Скільки зберігається варену картоплю в холодильнику без шкірки

Швидкість протікання реакцій окислення в продуктах сильно залежить від температури.

Під словом холодильник розуміємо пристрій, що складається з 2-5 відсіків: холодильної та морозильної камер, температура в яких значно відрізняється.

Діапазон регульованих температур в універсальній камері холодильника може бути від -2С до + 15С. При негативних температурах, близьких до 0
С, на поверхні продукту утворюється корочка льоду, але промерзання в глибині не відбувається.

Температура в універсальній камері залежить не тільки від положення регулятора, а й від місця розташування місця виміру температури.

— На близькому до морозильній камері полиці температура повинна бути мінімум 2 ° C. Незаморожені м’ясо, риба, молочні продукти.

— На середній полиці температура повинна бути 6 ° C. Сири, ковбаси, відкриті консерви, кондитерських виробів з кремом, м’ясні і рибні салати.

— На самій віддаленій від морозильника полиці повинно бути не більше + 8 ° C. Супи і готові страви, овочеві та фруктові салати.

— У ящиках для зберігання овочів і фруктів повинно бути не більше + 10 ° C.

— На полицях і в відсіках на двері холодильника температура близько + 10 ° C. Напої, сир, вершкове масло, яйця.

Для зберігання слід налаштувати температуру в холодильнику від +1 до +3 градусів. Це дозволить не дуже його переморозіть, але перешкоджати його швидко псуватися. Максимальний термін зберігання при даній температурі 36 годин. Установка температури на один два градуси вище знизить термін зберігання і свіжості м’яса, а нижче — зробить його не таким соковитим.

Ковбаса і ковбасні вироби.

Найбільш оптимальна температура в холодильнику 2-5 ° C. При такому температурному режимі продукт можна зберігати від трьох до семи днів.

Готові страви найкраще зберігати при температурі від +2 до + 4 ° C. Слід пам’ятати, що супи можуть замерзнути при температурі нижче 0, тому для страв на воді нормальна температура в холодильнику плюсова (4-5 градусів).

Температура в холодильнику для овочів більш щадна. Досить встановити регулятор на 4-6 і зберігання буде максимально довгим. Варені ж овочі слід зберігати від доби до трьох при температурі 3-5 ° C, щоб вони не втратили харчової цінності.

Для молока, кефіру, сиру, сметани або масла необхідна температура від +1 до +5. Молоко, кефір, кисле молоко, ряжанка та інші молочні продукти зберігаються від 24 до 72 годин при відносній температурі до +4 ° C. Масло можна зберігати 7-10 днів при такій же температурі.

Для зберігання курячих яєць до 30 днів необхідна температура в холодильнику в 1-5 ° C. Для яєць перепела — від 0 до +3 ° C. Зберігаються перепелині яйця 3-3,5 місяці.

Риба та морепродукти.

Свіжу рибу в холодильнику оптимально зберігати не більше 3-х днів при температурі 0-2 градуси Цельсія. Смажену або варену рибу — 36 годин при 1-4 ° C. Морепродукти зберігають свої корисні якості при 4-6 градусах 2-3 дня. Приготовлені ж морепродукти зберігаються 3-5 днів при температурі до 6 ° C.

Екзотичні фрукти (банани, ананаси, маракуя і т.д.) зовсім не слід зберігати в холодильнику. Їм необхідна температура вище +15. Решта фрукти можна класти в холодильну камеру і зберігати кілька тижнів при постійному огляді і підтримці температури від 4 до 8 градусів за Цельсієм.

Ідеальна температура в холодильнику для сирів 3-5 ° C. Тривалість зберігання залежить від жирності сиру і його сорти, але в середньому твердий сир зберігається до 30 днів при температурі 1-6.

Хліб та кондитерські вироби.

Хлібобулочні вироби можна зберігати в холодильнику не більше двох-трьох днів. Температура в холодильній камері повинна бути 3-5 ° C. Зниження температури може призвести до його швидкому черствіння, а підвищення — до появи цвілі. Вироби з кремами, вершками, згущеним молоком, сиром зберігаються не більше 72 годин при температурі від -1 до 3 градусів.

Майонез, гірчиця, кетчуп в закритій упаковці можуть зберігатися 120 днів при температурі 0-6 ° C. Як тільки продукт був відкритий, він повинен зберігатися виключно в холодильнику при температурі 1-4 ° C не більш 24 днів.

Таким чином, середня оптимальна температура в холодильнику для зберігання всіх продуктів повинна бути плюсова, а саме 2-5 ° C.

Якщо говорять, що заморожувати треба при 18С, мається на увазі, що це температура зберігання, а ось щоб швидко заморозити до цієї темпепратури, температура заморожування повинна бути нижче. При заморожуванні продукт промерзає швидше зовні, а в глибині повільніше, але при зберіганні повинен мати однакову температуру зовні і всередині. Щоб глибина заморожування була повною, перед заморожуванням продукти слід розрізати або розділяти на частини товщиною не більше 4 см. При такій товщині за 24 год продукт промерзає на всю глибину до 18С.

Великий шматок навіть при дуже низьких температурах не можна повністю заморозити за 24 години. Через кілька діб зовні частина великого овоча товщиною в кілька сантиметрів матиме температуру нижче -18 С, а середина може почати гнити.

Вважається, що життєдіяльність бактерій припиняється при температурі -18 С, і це служить підставою для затвердження на зазначеному рівні температури для тривалого зберігання до року без небезпеки завдати шкоди здоров’ю людини. 18С недостатньо для швидкого заморожування.

Температури — 24С для швидкого заморожування і 18С для тривалого зберігання вважається достатніми в побутових умовах. Подальше зниження температури заморожування і зберігання недоцільно, оскільки виграш в продовження термінів зберігання буде не істотним, а збільшення витрати електроенергії значним. На фреонових холодильниках можна досягти температури заморожування тридцять — тридцять два градуси. Заморожування пройде швидше при охолодженні продуктів вентилятором всередині морозильної камери.

Ссылка на основную публикацию