Скільки вимочувати картоплю від крохмалю для дитини

Відварна, смажена або запечена картопля для багатьох — заборонений плід. Але можна зробити продукт менш калорійним, позбавити від нітратів. Для цього необхідно вимочувати картопля, щоб вийшов крохмаль і інші шкідливі компоненти.

Чи корисний вимочений картопля?

Існує думка, що картопля складається переважно з води і крохмалю. Якщо останній усунути, то бульба втрачає всю поживну цінність. Таке судження невірно, оскільки в 100 г продукту міститься:

  • Кремній — 50 мг, або 170% добової норми (с / н). Завдяки мікроелементу шкіра стає більш пружною, судини — еластичними, волосся і нігті — міцними.
  • Бор — 115 мкг, або 164% с / н. При підтримці необхідного рівня бору кістки будуть міцними, незважаючи на вікові зміни. Жінкам в період менопаузи бор необхідний для поліпшення пам’яті, зняття стресу і запобігання остеопорозу.
  • Ванадій — 150 мкг, або 370% с / н. Нормалізує рівень холестерину в крові, бере участь в окисно-відновних процесах в організмі. Необхідний спортсменам і людям, які прагнуть знизити вагу.
  • Рубідій — 500 мкг, або 500% с / н. Мікроелемент сприяє зміцненню нервової системи, володіє антигістамінними властивостями, підвищує артеріальний тиск.

Крім речовин, вміст яких в 100 г покриває добову потребу людського організму, в картоплі присутні вітаміни (B6, B9, C, PP, К), мікроелементи (кобальт, літій, марганець, хром), омега-3.

У картоплі багато крохмалю. Його обсяг становить 15-17% маси. Це полісахарид, який в шлунку перетворюється в глюкозу. Уникати продуктів, що підвищують рівень цукру в крові, слід людям з цукровим діабетом або надлишковою вагою, дітям, алергікам. Якщо ж усунути крохмаль, вживання продукту для них стане можливим.

Для чого вимочують картопля?

Дієтологи радять всім без винятку вимочувати картоплю перед приготуванням, проте є люди, яким категорично заборонено їсти бульби без попередньої обробки.

Замочування картоплі дозволяє:

  • Знизити глікемічний індекс (ГІ). Це важливо для діабетиків. До вживання допускаються продукти, ГІ яких не перевищує 50. У картоплі індекс досягає 70-80 (в цукрі — 75), що робить продукт скоєно непридатним для громадян з діагностованим захворюванням. Можна було б зовсім відмовитися від картоплі, але в ньому багато речовин, що підтримують організм хворого. Єдиний спосіб ввести в раціон страви з бульб — усунути крохмаль. Після вимочування ГІ знижується на 25-30 одиниць.
  • Зменшити алергенність продукту. Випадки прояву негативних реакцій зустрічаються рідко, але при їх наявності високий ризик алергії і на інші пасльонові: баклажани, перець, помідори. У дорослих алергія має безліч проявів: виникає висип, симптоми респіраторного захворювання, набряклість. Немовлята страждають від висипань і кольок. Після виявлення реакції вживання картоплі слід припинити, а через 3-4 місяці — відновити, використовуючи тільки екологічно чистий вимочений продукт. Призупинити вживання картоплі слід і мамі, що годує, якщо у дитини з’явилися ознаки алергії.
  • Знизити калорійність. У 100 г крохмалю приблизно 357 калорій. На 83% картопля — це чисті швидкі вуглеводи, що сприяють набору ваги, а видалення крохмалю знижує калорійність.
  • Вивести нітрати. Доведено, що замочування дозволяє позбутися від стимуляторів росту, згубно впливають на людину.

У різнобарвному сортовому картоплі (рожевому, фіолетовому) рівень цукрів і крохмалю на 30% нижче, ніж в світлих сортах, тому його вживання краще.

Як вимочувати картоплю перед приготуванням?

Для вживання потрібно вибирати цілі бульби без вм’ятин і слідів псування. Слід звернути увагу на колір шкірки. Якщо вона зеленувата, значить, в бульбі висока концентрація токсичної речовини — соланіну. Навіть в невеликих кількостях він викликає запалення слизової шлунка, руйнує еритроцити, дестабілізує роботу нервової системи.

Після відбору якісних бульб необхідно:

  1. Помити бульби і очистити від шкірки, розрізати на кілька частин. Якщо спосіб вирощування картоплі відомий і застосування нітратів виключено, можна готувати картоплю в мундирі. Її необхідно ретельно промити і розрізати на 2-4 частини в залежності від розміру картоплини.
  2. Залити водою, щоб рідина повністю покрила вміст ємності з бульбами. Залишити для вимивання крохмалю на 60 хвилин.
  3. Злити воду і повторити процес: залити, залишити на годину. Після — злити.
  4. Залити бульби чистою водою. Час виведення крохмалю — 12 годин. Після — злити воду і приготувати страву.

Чим дрібніше нарізати картоплю перед вимочуванням, тим легше з нього вийде крохмаль. Час обробки можна зменшити в 4 рази, якщо перед процедурою натерти бульби на крупній тертці.

Рекомендації з приготування

Якщо вживання картоплі не пов’язане з виникненням негативних реакцій, його можна їсти кожен день, але не більше 200 м Людям з підвищеним рівнем цукру до крові, подагрою і маленьким дітям слід обмежити споживання продукту до 100 г в тиждень. Незалежно від способу приготування картопля краще вимочити.

Для збереження корисності продукту і досягнення кращих смакових якостей можна скористатися наступними порадами:

  • Щоб шкірка на бульбі «в мундирі» не тріскалася, слід додати у воду пару крапель оцту.
  • Для прискорення варіння додають в каструлю шматочок масла (маргарину).
  • Щоб бульби стали світліше, необхідно при варінні додати 1 ч. Л. лимонного соку.
  • Пюре потрібно їсти свіжим. При термообробці воно втрачає 30% вітаміну С, а при повторному нагріванні в ньому і зовсім не залишиться вітамінів.
  • Для отримання смачного і розсипчастого відвареної картоплі необхідно заливати вимочені бульби підсоленим окропом.
  • Щоб мінімізувати кількість нітратів в покупному картоплі, необхідно знімати шкірку товстим шаром. Для екологічно чистого продукту інше правило — чистити як можна тонше, а краще — їсти зі шкіркою, оскільки в ній вітамінів більше, ніж в очищеному бульбі.
  • Підморожене картопля втратить неприємний присмак, якщо його вживати не раніше ніж через тиждень після зберігання при кімнатній температурі.
  • Вимочений картопля корисно вживати в сирому вигляді. Він рекомендований онкохворим, людям з підвищеною набряком, порушенням обміну речовин, хворобами ясен. Терті бульби можна змішувати з яблуками, заправляти лимонним соком з медом. Важлива умова — відсутність пестицидів.

Картопля дозволяє урізноманітнити меню, наситити організм корисними мікроелементами. Якщо за показаннями бульби є заборонено, виправить ситуацію вимочування. Без крохмалю і пестицидів картопля корисний всім.

Ссылка на основную публикацию