Коли жінки поправляються, вони часто грішать на картоплю. По-перше, це другий хліб (картоплю ми їмо якщо не кожен день, то куди частіше за інших овочів), по-друге, про нього ходить недобра слава. Кажуть, картопля калорійний і шкідливий. З цим складно і погоджуватися, і сперечатися. Тому давайте дізнаємося конкретно про картоплю в мундирі — одному з найбезпечніших страв.
Картопля в мундирі — запікати або варити? що калорийнее?
Почнемо з того, що картопля в мундирі можна готувати по-різному: можна варити, запікати, смажити і навіть готувати в пароварці. Від того, який спосіб ви вибрали, залежить калорійність готового блюда. Для прикладу візьмемо запечений картопля в мундирі (500 г). Додамо до нього 100 г рослинного масла і 100 г ріпчастої цибулі, столову ложку солі і дрібку чорного перцю. І порахуємо:
| продукт | вага | калорійність |
| Картопля | 500 г | 368,95 ккал |
| Масло рослинне | 100 г | 898,16 ккал |
| Цибуля ріпчаста | 100 г | 41,67 ккал |
| сіль | 25 г | 0 ккал |
| всього | 725 г | 1308,78 |
Перець до уваги не беремо, бо вага страви практично не зміниться, а його калорійність, як і солі, дорівнює нулю.
За стандартною схемою ділимо загальну калорійність на загальну вагу:
1308,78 ккал / 725 г = 1,81 ккал / г
І дізнаємося калорійність 100 г продукту, помноживши 1,81 ккал / г на 100 г:
1,81 ккал / г * 100 г = 181 ккал.
Виходить, що 100 г запеченого картоплі в мундирі містить 181 ккал. Щоб дізнатися точну калорійність, зважте готову страву і після цього зробіть ті ж розрахунки з новим вагою. Калорійність трохи підвищиться, але не значно.
Вся справа в компонентах рецепта
А тепер заберіть з цього списку цибулю і рослинне масло (калорійність якого найвища) і ви отримаєте енергетичну цінність відвареної картоплі в мундирі. Вага його не зміниться, а ось невелика частина калорій піде в бульйон.
Прийнято вважати, що калорійність картоплі в мундирі коливається від 66 до 75 ккал на 100 г продукту. Це досить невеликий показник. І сточити врахувати, що саме шкірка зберігає в собі величезну часто корисних властивостей картоплі, вітамінів, мікроелементів. Наприклад, саме в запеченому вигляді найбільше міститься вітаміну С в картоплі. А калій, якого 570 мг, ховається завжди в шкірці.
Важливо пам’ятати! Максимум корисних речовин знаходиться в молодій картоплі. Надалі навіть при правильному зберіганні частина корисних речовин йде. Тому чим старше картопля, тим менше в ній зберігається вітамінів і мінералів. Крім усього іншого, в молодій картоплі менше крохмалю. А крохмаль найбільше лякає і дієтологів, і тих, що худнуть, адже він моментально перетворюється в швидкі вуглеводи, а ті в свою чергу — в жир.
Це означає, що навіть низькокалорійна картопля може відкластися на боках і животі. Тому перед приготуванням страви, постарайтеся максимально вимити крохмаль. І не додавати до картоплі жирних інгредієнтів, таких як вершкове масло, майонез, жирну сметану і т.д.
Картопля в мундирі часто люблять запікати з шматочками сала або бекону. Калорійність цих продуктів дорівнює:
- Бекон копчено-запечений — 310 ккал на 100 г продукту;
- Сало свиняче — 781,79 ккал на 100 г продукту;
- Сало копчене — 770 ккал на 100 г продукту.
Чи не складно порахувати, як збільшиться загальна калорійність страви, якщо додати хоча б 100 г бекону або сала. Якщо загальна вага побільшає лише на 100 г, то калорійність майже на 800 ккал. А це аж в 8 разів більше. А якщо додати до картоплі не 100 г, а 200 або навіть 300 г бекону? Тоді ви отримаєте дуже ситне, калорійне і не зовсім корисне блюдо, оскільки тваринні жири — одні з найнебезпечніших.
