Сирники з сиру з картоплею рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Мені подобається готувати сирники, бо вони гарні на сніданок, смачні, корисні, піднімають настрій на весь день! Сирники з манкою, рецепт яких мені розповіла свекруха, прижилися в нашій сім’ї як самі пишні і смачні.
Але почнемо з основ.

Щоб сирники завжди виходили:

  • Головний інгредієнт — сир — не повинен бути дуже рідким, мокрим. Ідеальна жирність 5-9%. Якщо сир дуже жирний, викладіть його в кілька шарів марлі і підвісьте, щоб зайва рідина скла. На це буде потрібно 25-30 хвилин.
  • Сир не повинен бути крупіністим. Якщо у вашому розпорядженні тільки крупнозернистий сир, протріть його через металеве сито або розбийте всі грудочки за допомогою потужного блендера.
  • Намагайтеся покласти в тісто для сирників якомога менше цукру. В ідеалі всипати пакетик ванільного цукру для аромату і цього буде достатньо. Так сирники вийдуть з приємним ванільним смаком і не розповзуться від того, що цукор розтанув і потік разом з сиром. Крім того, саме цукор в їх складі винен в тому, що вони занадто сильно зажарюють зверху і знизу, не встигнувши пропектися всередині.

Сирники можна їсти з варенням, згущеним молоком, сиропом, це допоможе компенсувати недолік цукру в самих сирники. Як варіант — в сирники можна додати родзинки, він досить солодкий, щоб зробити сирники солодше і не викличе «плинність» тесту.

  • У тісто для сирників потрібно покласти не більш 2,5 ст. ложок борошна (виходячи з обсягу сиру 400 г). Надлишок борошна призведе до того, що сирники будуть не повітряними, а щільними і несмачними. Додавайте борошно поступово, по одній столовій ложці, розмішуйте і дивіться консистенцію, можливо ви обійдетеся меншою кількістю борошна.

Рецепт сирників з манкою

  • Сир 5-9% — 400 г .;
  • Ванільний цукор — 1 пакетик (столова ложка з гіркою);
  • Розпушувач — 0,5 ч. Ложки;
  • Борошно — 2,5 ст. ложки;
  • Цукор — 2 ст. ложки;
  • Яйця — 2 шт .;
  • Манна крупа — 3 ст. ложки (залежно від розміру яєць);
  • Ізюм — 50-60 м (половина гранчака);
  • Сіль — на кінчику ножа.
  • Рослинна олія для обсмажування — 4 ст. ложки
  • Сметана, згущене молоко, варення для подачі сирників

Як приготувати

Розбиваємо два яйця, розмішуємо виделкою.

Збивати яйця в піну не потрібно, наше завдання — розмішати до однорідності.
Додаємо 3 ст. ложки манної крупи. Якщо у вас яйця великі, можна додати манки побільше (3.5-4 ст. Ложки).

Розмішуємо манку з яєчної сумішшю і відставляємо в сторону, щоб манка трохи розбухла.
Розминаємо сир. У мене сир 9%, однорідний, без крупинок. Такий ідеально підходить для цього рецепта, його не потрібно додатково відважувати, щоб стекла зайва рідина, протирати через сито, щоб домогтися однорідності.

Можна використовувати сир будь-якої жирності або взяти знежирений сир, випічка вийде смачною, але буде сухіше. Також слід врахувати, що чим сухіше сир, тим менше борошна в тісто вам знадобиться.

Вливаємо розбухлу манку з яйцями.

Розмішуємо до однорідності. На даному етапі додаємо цукор, капаємо ванільну есенцію або кладемо ванілін і сіль.

Додаємо родзинки, перемішуємо.

Якщо родзинки жорсткий, краще заздалегідь підготувати його: промити, потім залити теплою водою і дати постояти протягом 10-15 хвилин. Потім злити воду і обсушити його.

Ізюм повинен рівномірно розподілитися по тесту.

Починаємо підсипати борошно частинами. Додали трохи — перемішали, додали — перемішали. Ми повинні домогтися консистенції, при якій сирники будуть легко формуватися в кульки.

Борошно заздалегідь потрібно просіяти — це додасть пишності тесту. Борошно просіваємо з розпушувачем (0,5 ч. Ложки).
Отже, виходить густа сирна маса, яка звалюється грудками з лопатки (тісто не повинно текти).

Якщо тісто для сирників вийде занадто густим, результат вам не сподобається — вийдуть Клеклі, занадто щільні сирники.
Занадто рідке тісто матиме наслідком те, що сирники буде складно перевертати і вони перетворяться в кашу на сковорідці.
Якщо ви виберете правильний сир (не дуже мокрий) і якщо будете використовувати не дуже великі яйця (вони, як правило, теж додають рідина), тісто для випічки сирників вийде потрібної консистенції.

Формуємо і обсмажуємо сирники

Отже, тісто готове, саме час приступити до обсмажуванні.
Зараз нам знову потрібно борошно (приблизно, 2-3 ст, ложки). Ми будемо формувати сирники руками, скотився їх в маленькі кульки і викладати на поверхню, присипану борошном.

За допомогою борошна ми створюємо паніровці для сирників, тонку борошняну оболонку, яка буде тримати тісто у формі кола.

Працювати з такою сирною масою потрібно швидко і акуратно — намагайтеся не «няньчити» її довго в руках. Обминути в борошні з кожного боку — відклали на дошку. Чим більше ви тримаєте в руках ніжні сирники, тим більше вони будуть розповзатися і тим більшу кількість борошна вам в результаті буде потрібно, що обернеться нам потім твердою кіркою.

На сковороду наливаємо рослинне масло (3-4 ст ложки), розігріваємо. Опускаємо сирники в розігріте масло, зменшуємо сковороду на середній вогонь, накриваємо кришкою.

Якщо з якихось причин сирники не вдаються, корисно прочитати статтю з розбором помилок (пройдіть по активному посиланню для прочитання).

Коли випічка стане золотистою з одного боку, перевертаємо на іншу і знову накриваємо кришкою.

Коли все готово, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою ще на 10 хвилин. Як правило, рослинного масла, в якому обсмажувалися сирники, вже немає в сковороді до цього часу. Сирники в добре прогрітій сковороді під кришкою «доходять» до потрібного нам стану.

Я помічала, що в деяких сирники до моменту виключення вогню спостерігається трохи виповзли серединка рідкого тесту з якого-небудь бочка (буквально кілька мм.) Але, за час настоювання в гарячій сковороді, ці кілька мм. тесту кудись зникають. Підозрюю, що манна крупа, що входить до складу тесту, робить свою справу, розбухаючи при високих температурах і перетворюючи сирники з «недосмажених» в абсолютно готові.

Після відпочинку в виключеною в сковороді протягом 10 хвилин сирники готові до поживу. Поливаємо згущеним молоком, варенням, сиропом і насолоджуємося!

На моєму відеоканалі є докладний покроковий рецепт сирників з манкою. Запрошую вас подивитися відео, обов’язково напишіть, чи сподобався вам мій відео-рецепт, чи варто продовжувати створювати такі відео. Чекаю ваших відгуків!

Якщо вам сподобався рецепт — напишіть про це в коментарях. Буду чекати фото ваших сирнічкі, а також ваших відгуків!

Ссылка на основную публикацию