Щоб картопля не потемнів після очищення його

При варінні картоплі іноді він чорніє. Щоб не відбувалося таких неприємних ситуацій, овочі необхідно правильно зберігати. Це допоможе зберегти їх поживні компоненти. Щоб зберегти естетичний вигляд картоплі, і не допустити зміни смаку, продукт правило зберігають і вирощують.

Чому картопля чорніє під час варіння і після неї

Не рідкість, що очищені бульби темніють при варінні. Іноді через те, що він приготовлений не до кінця або варився в алюмінієвій або емальованому посуді, де є відколи.

Іноді бульби темніють практично відразу після чистки, а інші можуть тривалий період знаходитися без води і не міняти колір. Впливає сорт, особливості вирощування та зберігання.

Поява потемнінь провокується різними причинами. Щоб уникнути такого явища, намагаються їх виключити.

Щоб під час варіння продукт не чорнів, слід подбати про це заздалегідь. Багато факторів впливає на зовнішній вигляд і смак.

Що робити, щоб картопля не темнів

Щоб картопля не змінив колір при варінні, дотримуються простих рекомендацій. Вони допоможуть виправити ситуацію і допомогти приготувати смачний овоч.

Правильний вибір продукту

Купуючи картоплю для домашніх цілей, дивляться на його зовнішній вигляд. Вибирають міцні бульби без видимих ​​пошкоджень. Не слід купувати овочі, на яких видно вм’ятини, сліди гнилі, порізи, зморщена шкірка. При купівлі товару в мішках, перевіряють сухість коренеплодів.

Освіта темних плям під час приготування спровокувати може високий вміст крохмалю. Від сорту картоплі залежить їх крохмальна складова. При покупці цікавляться назвою.

Сорти з підвищеним рівнем крохмалю використовують, як кормова сировина (Кореневський, Міневри, Лорха, Вольтман). Їх не рекомендують купувати для їжі.

добриво

Якщо картопля вирощується самостійно, то важливо правильно дотримуватися схему підгодівлі. У складі поживних речовин повинен переважати калій. Не можна допускати надлишків хлору та азоту.

У складі органічних добрив також є хлор і азот, не можна збільшувати норми витрати на квадрат. Проводять підживлення відповідно до правил агротехніки.

зберігання

Після збирання урожай ретельно просушують під навісом або на свіжому повітрі. Не допускають потрапляння сонця на бульби, інакше вони позеленеют. Після просушування картоплю перебирають, видаляють гнилі, сухі і пошкоджені екземпляри.

Зберігають в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Оптимальні показники для зберігання:

  • помірна вологість;
  • температура + 1-8 ° С;
  • природна або штучна вентиляція.

Періодично картопля перебирають, щоб прибрати бульби, які почали гнити. Також регулярно перевіряють показники мікроклімату в приміщенні.

Як зберегти очищені бульби

Іноді очищений картопля не потрібно готувати відразу. Його потрібно правильно зберегти, щоб не втратити якість і смак. Існує кілька способів:

  • холодна вода;
  • обробка окропом;
  • заморозка.

Якщо слідувати простим правилам, то в очищеному вигляді овоч можна зберегти, не втративши його властивості.

  1. Найпоширеніший спосіб зберегти очищені бульби — залити водою. Зварити потрібно максимум через 4 години, інакше вона зіпсується.
  2. Якщо покласти бульбоплоди в холодну воду і відправити в холодильник, то вони збережуться протягом доби. Періодично рекомендують змінювати воду, а перед цим потрібно наповнити каструлю заново.
  3. Можна заморозити. Але її не можна потім розморожувати. Бульби відразу кидають в окріп і додають сіль.

Якщо камера підтримує температуру -30 ° С, то зберігати овочі можна необмежений час.

Правила приготування

Перед приготуванням бульби правильно чистять. Спочатку овочі добре промивають, видаляючи весь бруд і залишки хімікатів. Очищають шкірку до світлої м’якоті. На поверхні не повинна залишитися шкірка або зелень.

Відразу після очищення поміщають картоплю в воду, обмив кожен бульба. Відсутність кисню не дає відбуватися хімічних процесів, які провокують потемніння.

Перед варінням овочі ще раз промивають. Під час зберігання і варіння водою повністю покривають бульби. Якщо відразу не варять, то воду змінюють перед тим, як поставити на вогонь.

Запобігти утворенню темних плям можна, якщо додати в каструлю перед варінням лавровий листочок. А після варіння додати кілька кристалів лимонної кислоти або кілька крапель оцту.

Чи можна їсти потемнілий картопля

Якщо картопля змінив колір в процесі варіння, то його не викидають. Освіта плям не свідчать про присутність у складі пестицидів і нітратів або інших шкідливих хімічних компонентів (наприклад, після обприскування проти колорадського жука). Продукт втрачає виключно смак і свій привабливий вигляд.

Якщо готували бульби із зеленою шкіркою, і м’якоть потемніла, то все ж слід викинути. Темний колір картоплі з зеленою шкіркою може свідчити про скупчення соланіну. Найбільше цієї отруйної речовини міститься в першому сантиметрі від шкірки.

Як заморожувати сиру картоплю

Очищену картоплю в сирому вигляді, як і інші овочі, можна морозити про запас. Для таких цілей беруть бульби без очок (сорти з найменшим вмістом крохмалю).

Для заморозки ідеальні будь-які види з рожевою шкіркою.

У морозилці встановлюють температуру не менше -18 про С. Якщо проводиться сультіфікація, то овоч тримають в камері 2 діб при -2-6 ° С.

Використовують декілька варіантів заморозки.

  1. Цілком. Для заморозки беруть овочі невеликого розміру, ретельно миють, бланшують в киплячій воді 5 хвилин. Охолоджують у холодній воді і розкладають по вакуумним пакетів.
  2. Шматочками. Очищену картоплю нарізають. Опускають у киплячу воду на 2-3 хв. Охолоджують, висушують і розкладають по пакетам.

Щоб шматочки не злиплися, виконують заморозку в кілька кроків. Спочатку укладають одним шаром на обробну дошку або піддон, відправляють в морозильну камеру. Коли шматочки промерзнуть, складають у пакет.

Перед приготуванням розморожувати овоч не потрібно. Його відразу готують. Смакові якості замороженого продукту залежать від сорту картоплі, потужності морозилки і точного дотримання правил заморозки.

рекомендації

Щоб уникнути потемніння бульб дотримуються простих рекомендацій. Вони допоможуть зберегти смакові якості і корисні властивості овоча.

  1. Картоплю не нарізають дуже дрібно, щоб вона не втратила свої властивості.
  2. Після очищення під проточною водою промивають кожну картоплину окремо. Це допоможе уникнути утворення темних плям.
  3. Щоб овоч не потемнів для заморозки, його злегка бланшують в киплячій воді.
  4. При зберіганні очищеної картоплі правильно підбирають сусідні продукти. Зіпсувати смак можуть копчена риба або м’ясо, якщо вони будуть розташовуватися поруч. Картопля швидко вбере запах цих продуктів.
  5. Якщо у воді з бульбами почали утворюватися бульбашки, продукт зіпсувався.

Зберігати картоплю треба правильно як в очищеному вигляді, так і в шкірці. У першому випадку в холодильнику продукт не зіпсується до ранку (в воді). Якщо потрібно відкласти підготовку картоплі на кілька діб, то його заморожують, бланшувати у воді.

Ссылка на основную публикацию