Що таке молода картопля

Травня дарує нам не тільки перші по-справжньому теплі дні, але і перші овочі і фрукти нового врожаю. Одним з таких овочів є картопля. Ставлення до молодої картоплі у населення нашої країни неоднозначне, одні з задоволенням її їдять, інші, навіть підходити бояться, вважаючи, що крім шкоди така картопля принести не може. А як же насправді?

Перше, про що згадують все, це нітрати. У ранніх овочах їх дійсно більше, ніж в тих, які залишилися з минулого року. Адже виробник прагне прискорити дозрівання усіма можливими дозами, і забійні дози різних хімікатів не виняток, а скоріше правило. Але не потрібно забувати, що картопля є одним з овочів, який накопичує нітрати в дуже невеликих кількостях. Тому навіть в ранньому картоплі їх менше, ніж, скажімо в кавуні, вирощеному природним шляхом. Для порівняння в молодій картоплі приблизно від 10 до 80 мл нітратів на кілограм, а в кавуні — до 5000мг на кілограм. Так що слухати «страшилки» про нітрати не варто.

Не зайве знати, де саме в картоплі знаходиться найбільше шкідливих речовин — в шкірці, але і найкорисніші речовини в картоплі також знаходяться біля шкірки, тому перша рекомендація: Чи не терти шкірку занадто інтенсивно, оптимально буде добре вимити бульби або акуратно зняти верхній шар шкірки, молода картопля це дозволяє. Якщо ви збираєтеся варити картоплю в мундирах, проведіть з бульбами маніпуляції наведені нижче, що дозволить істотно знизити рівень нітратів в картоплі. Друга рекомендація: — хранитель картопля в холодильнику. Нітрати не можуть перейти в нітрити (набагато більш небезпечне з’єднання), якщо температура досить низька.

— скоротити кількість шкідливих речовин в бульбах молодої картоплі приблизно на 20-25% можна, якщо перед цим вимочити її в воді, півгодини буде досить.

— приблизно 80% нітратів втрачається при варінні більше 40-ка хвилин, але і корисні властивості картоплі також зникають. Тому не варто варити картоплю більше півгодини.

Корисні властивості картоплі

Перший картопля, який з’являється у нас на ринку зазвичай невеликий, як горох, проте це ні в якому разі не чинить таку картоплю гу корисним. Не забуваючи про нітрати і прості правила боротьби з ними, давайте дізнаємося, чим же так корисна рання картопля:

— Крохмалю в ній, звичайно ж, менше, ніж в старій. Для тих, хто хоче скинути вагу і обмежує себе в картоплі, це дуже навіть добре. Ви можете включити молоду картоплю в свій раціон.

— Рання картопля багата так званими биофлавоноидами, речовинами, які зміцнюють стінки судин і вітаміном «С»

— Не забуваємо і про високий вміст вітамінів групи «В» і «РР»

— Чим молодше картопля, тим більше в ньому магнію, кальцію, цинку і заліза.

— Білки, які містяться в картоплі, самі повноцінні, в порівнянні з білками в будь-яких інших овочах, картопляний білок містить практично всі незамінні амінокислоти, що робить такий білок дуже схожим на тваринний.

Як визбирать картопля?

Для того, щоб картопля порадує вал вас користю, а не уклав з отруєнням на лікарняне ліжко, картоплю треба правильно вибрати.

— Картопля повинна бути красивою, гладкою і щільною.

— Забарвлення у картоплі повинен бути однорідним

— Намагайтеся не брати картоплю, якщо на ній є зелені цятки, а якщо вже така попалася, ретельно обріжте зелень. Ця зелені плями ні що інше, як солонін, який накопичується в картоплі, якщо її неправильно зберігали.

— Якщо вам попалися так звані «глазки» на картоплі, їх теж необхідно ретельно обрізати.

Протипоказання молода картопля?

Особливих протипоказань щодо вживання молодої картоплі немає. Насправді, якщо ви впевнені, що картопля хорошої якості і вжили всіх заходів обережності, то їсти її можна сміливо.

Готуємо молоді бульби.

— Найкраще, що можна зробити з молодою картоплею, це зварити її на помірному вогні.

— Варити треба обов’язково із закритою кришкою і в кількості води, яка не перевищує половини обсягу картоплі.

— Для того, щоб зберегти вітамін «С» кидайте картопля вже в киплячу воду.

— Смажити молоду картоплю не варто, вона не тільки не підрум’яниться, а й стане жорсткою і не особливо смачною. А ось пюре, незважаючи на поширену думку, виходять добре і оладки, до речі, теж.

— Все, що ви приготували з молодої картоплі потрібно з’їдати відразу після приготування. Розраховуйте порцію на один раз. Страви з молодої картоплі «на потім« не годяться, тому що в таких стравах дуже швидко розвивається небезпечна мікрофлора.

— За кількістю білка до моменту готування і старий і молода картопля рівні, А ось після приготування старі бульби втрачають більшу частину білка, так як він зрізається разом з шкіркою, їсти ж стару картоплю в мундирах краще поберегтися, так як така картопля містить більше нітратів, ніж ціла тарілка молодий.

— знайте, чим швидше ви скористаєтесь молоду картоплю в їжу, тим більше користі ви від неї отримаєте.

Кабачкові оладки і молода картопля

картопля середній — 8-12 шт.

молоді кабачки — 1,2 кг

часник — 3 зубчики

петрушка — 1 пучок невеликий

зелена цибуля — кілька середніх стебел

яйце (білок) — 4 шт.

лавровий лист — 1 шт.

запашний перець — 2-3 горошини

чорний перець — 2-3 горошини

мелений чорний перець

не жирний сметана — 150 г

часник — 1 зубчик

нарізаний кріп — 2 ст. л.

сіль — 1 щіпка

перець — 1 щіпка

табаско — 5-6 крапель

Для соусу часник подрібнити, змішати всі інгредієнти, дати настоятися в холодильнику.

Для оладок подрібнити часник і петрушку, у кабачків видалити насіння, натерти м’якоть разом з шкіркою на крупній тертці. Змішати всі підготовлені продукти, додати борошно, посолити і поперчити, дати постояти 3-5 хв., Щоб пішла рідина. Трохи віджати. Окремо збити холодні білки в пишну піну, додати в фарш, акуратно перемішати.

Смажити на добре розігрітій олії (в кожному оладишкі 1 ст. Л. З гіркою тесту) з обох боків до рум’яної скоринки, по 2-3 хв.

Помити щіткою картопля, нарізати, якщо великий, на 3-4 частини, покласти в киплячу підсолену воду з додаванням стебел кропу, лаврового листа і горошин перцю, варити 7 хв., Потім викласти картоплю в сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажити до готовності, посипати зеленою цибулею і подати з оладками і соусом.

Картопляна запіканка з шинкою

40 г тертого пармезану

700 г молодої картоплі

1 гілочка розмарину

щіпка тертого мускатного горіха

100 г вареної шинки

Час приготування: 1 годину

Шинку крупно нарізати. Розмарин промити, обсушити, обірвати листя і подрібнити. Пармезан викласти в каструлю, тонкою цівкою влити молоко, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб вийшла однорідна рідка суміш. Посолити, поперчити, додати розмарин і дрібку тертого мускатного горіха, перемішати.

Картопля вимити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Форму для запікання змастити рамтітельним маслом, на дно викласти шар картоплі, покрити його невеликою кількістю суміші пармезану з молоком, потім викласти частину шинки. Продовжувати викладати шарами, чергуючи все інгредієнти, завершити шаром картоплі. Залити все молоком з пармезаном. накрити фольгою.

Випікати в духовці при температурі 200ºС приблизно 30 хв. За 10 хв. до готовності фольгу зняти. Готову запіканку вийняти з духовки, злегка остудити і подавати як самостійне блюдо.

Ссылка на основную публикацию