щільність картоплі

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Відбір середньої проби

Партією картоплі вважають будь-яку кількість його, одночасно пред’являється до здачі або приймання. Якість картоплі на спиртових заводах визначають в середніх пробах окремо від кожної партії при прийманні від здавачів і приймальників, при вивезенні з глибинних пунктів і при передачі у виробництво. Картопля зазвичай надходить на спиртові заводи в залізничних вагонах, баржах, на автомашинах і гужовим транспортом. Для складання середньої проби попередньо відбирають виїмки з різних місць партії. Число точок відбору залежить від величини партії.

При однорідному картоплі, що надходить одночасно від одного здавача автомобільним або гужовим транспортом, допускається відбирати пробу від частини возів або автомашин, але не менше ніж від кожного третього воза або автомашини.

Середню пробу складають з виїмок, відбираючи їх совком або дерев’яною лопатою, не пошкоджуючи бульб, рівномірно з верхнього, середнього і нижнього шарів картоплі в різних місцях вагона, автомашини, вози, баржі. Маса кожної окремої виїмки повинна бути не менше 3 кг. Відібрані виїмки висипають на гладкий поміст або брезент, змішують, розрівнюють бульби і ділять по діагоналях на чотири частини. Для аналізу беруть таку кількість картоплі, щоб маса середньої проби становила не менше 10 кг, а для картоплі зниженого якості 15-20 кг (для паралельних визначень). Відбір проб картоплі, що надходить на переробку, проводять після зважування.

Визначення крахмалистости і забрудненості за допомогою ваг Парова

Між відносною щільністю картоплі і змістом в ньому сухих речовин, в тому числі крохмалю, існує певна залежність: чим вище щільність картоплі, тим більше він містить сухих речовин і крохмалю. Для визначення відносної щільності картоплі застосовують так звані картопляні ваги (ваги Парова). Пристрій цих ваг засноване на законі Архімеда. Відповідно до закону тіло, занурене в рідину, втрачає в масі стільки, скільки важить об’єм витісненої ним рідини. Тому маса картоплі на повітрі завжди більша за масу того ж картоплі, зануреного в воду. Щільність картоплі (d) можна знайти за формулою

де А — маса картоплі на повітрі; В — маса картоплі, зануреного в воду; А-В — маса води, витісненої картоплею.

Знаючи щільність картоплі, по спеціальній таблиці знаходять вміст крохмалю. А зазвичай приймають 5000 г. При постійній величині А щільність картоплі змінюється тільки відповідно до зміни В — маси бульб під водою. Отже, кожної величиною В відповідає строго певна велічіка d і крахмалистости картоплі. Тому на шкалі картопляних ваг замість маси картоплі нанесена його крахмалистость. За допомогою цих ваг визначають і забрудненість картоплі.

Картопляні ваги представляють собою неравноплечіе коромисло (рис. 74). На короткому плечі є великий рухливий вантаж 1 для основного врівноваження ваг і сережка 2 з двома дротяними кошиками, підвішеними одна над іншою. Верхня корзина знаходиться на повітрі, нижня — занурена в бачок з водою. Довга частина коромисла складається з двох паралельних лінійок: на передній лінійці є мала пересувна гиря 3, а на задній — велика гиря 4 з вправленої в неї пересувний лінієчку 5. Задня лінійка служить для відважування навесок картоплі в повітрі і визначення забрудненості. Вона градуирована в розподілах від 0 до 60%, що виражають процентний вміст забруднень. Передня лінійка 6 градуирована за змістом крохмалю в межах 10-30% і служить для зважування картоплі у воді шляхом пересування малої гирьки 3 по коромисла.

Перед тим як приступити до визначення крахмалистости картоплі, необхідно врівноважити терези. Для цього на коротку частину коромисла підвішують кошика; нижню опускають в бачок, куди наливають воду температурою 17,5 ° С до рівня зливного отвору. Потім відсувають гирі 1, 4 до упору вліво (висувна лінійка 5 гирі 4 повинна знаходитися в своєму гнізді) і врівноважують ваги регулюванням вантажів 7 і 3.

Для визначення крахмалистости відважують у верхній кошику 5000 г сухого або 5050 г необсушенного (після промивання) картоплі. З цією метою гирю 4 пересувають вправо на розподіл нуль (при зважуванні 5000 г) або на одну поділку вправо від нуля (при зважуванні 5050 г). Якщо точну масу (5000 або 5050 г) при зважуванні цілих бульб отримати не вдається, один з бульб розрізають. Коли рівновагу досягнуто, закривають коромисло ваг і картопля з верхньої корзини пересипають в нижню. Кошики в колишньому порядку підвішують до ваг.

Міняти корзини місцями не можна, тобто верхня корзина завжди повинна бути сухою, а нижня занурена в воду. Кошик занурюють у воду повільно, щоб витісняється з бачка вода стікала рівним струменем. Коли вода стече, пересувають велику гирю до упору вліво, висувають висувну лінійку до кінця вправо і закріплюють. Зважують картопля під водою, пересуваючи малу гирю вправо, і за шкалою, нанесеною на лінійці 6, відраховують крахмалистость картоплі. Якщо температура води в бачку нижче або вище 17,5 ° С (температури калібрування шкали ваг), то в показання крахмалистости вносять поправку, користуючись табл. 9 додатка.

Для визначення забрудненості використовують спеціальний бачок із суцільними стінками, який підвішують на коромисло замість кошиків. Маса бачка підібрана так, щоб відрегульовані з кошиками на нуль картопляні ваги не виходили з рівноваги при заміні кошиків бачком. У бачку відважують 5000 г картоплі (гиря 4 знаходиться на нулі). Бульби картоплі пересипають в відро з водою і відмивають бруд. Відмитий картопля висипають на деко з сітчастим дном на 2-3 хв, щоб з нього стікала вода, потім пересипають в той же бачок, підвішений до ваг. Бачок повинен бути чистим і сухим, так як від пристав землі і вологи змінюється його маса і результати визначення виходять неправильними.

Відсоток забрудненості визначають пересуванням гирі 4 на коромислі до повного урівноваження ваг. До показника розподілу, на якому зупинився вістрі штифта покажчика, додають 1% — поправку на приставшую воду. Наприклад, якщо вістря штифта покажчика зупинилося на четвертому розподілі, то відсоток забрудненості буде дорівнює 4 + 1 = 5. Після визначення забрудненості бачок знімають і замість нього навішують кошика.

При визначенні крахмалистости одноразово замороженої картоплі і частково подмороженного картоплі (за зовнішнім виглядом така картопля має форму нормального здорового) його попередньо розморожують витримкою в воді при 47-52 ° С. Повноту відтавання визначають розрізавши ножем кілька найбільш великих бульб, в яких не повинно бути промерзлих ділянок. Картопля не повинен перебувати у воді довше, ніж необхідно для відтавання.

Відталий картопля поміщають на деко і обливають холодною водою, що стікає протягом 2 хв. Потім визначають крахмалистость, як і в здоровому картоплі. Внаслідок зміни щільності картоплі при відтаванні через втрати клітинного соку від отриманої величини крахмалистости замороженої картоплі віднімають 1%. При аналізі частково подмороженного картоплі вносити цю поправку забороняється.

Для визначення вмісту крохмалю загнив картоплі його відмивають від бруду, гниль вирізають ножем і відкидають. У решти здорових частинах бульб визначають крахмалистость, як і в здоровому картоплі.

Визначення крахмалистости картоплі, що піддавався неодноразовому замерзання і відтавання

Картопля, піддавався неодноразовому замерзання і відтавання, за зовнішнім виглядом значно відрізняється від здорового. Бульби його зморщені, з темної шкіркою, при зануренні у воду деякі з них спливають на поверхню або знаходяться в підвішеному стані навіть після відтавання.

Бульби такого картоплі втратили значну кількість містилася в них води, і тому за допомогою картопляних ваг можна визначити їх крахмалистость. У картоплі, наскрізь прогнилому настільки, що від нього не можна відокремити гниль, також не можна визначити крахмалистость картопляними вагами. Тому крахмалистость неодноразово замороженої картоплі як і наскрізь прогнилого, визначають поляриметричним методом. Такий картопля розтирають на дрібній тертці в кашку. Наважку кашки 10,0000 г без втрат змивають 50 мл 1,124% -ної соляної кислоти в мірну колбу на 100 мл. Колбу поміщають в киплячу водяну баню на 15 хв.

Далі визначення крахмалистости ведуть, як і при дослідженні зерна. Поляризацію проводять в поляриметричної трубці довжиною 100 мм. Показання поляриметра множать на коефіцієнт Еверса для картопляного крохмалю (1,775) і отримують процентний вміст крохмалю в картоплі.

Ссылка на основную публикацию