Щи зі свіжої капусти без картоплі з куркою

Ароматні смачні щі з свіжої капусти з куркою можна їсти кожен день. Ця страва не набридає, якщо знати невеликі секрети його приготування.

Капустяні щі почали варити слов’янські народи з IX століття, коли всюди стала вирощуватися капуста. Існують різні рецепти приготування цього заправного супу, який був на столі у багатих і бідних слов’ян. Готували його в глиняних або чавунних горщиках в печі. Рецепти були найрізноманітніші, але завжди присутній основний овоч — капуста і кисла заправка з капустяного розсолу або сметани.

Важливою відмінністю щей від інших супів було завжди те, що овочі і коріння додавали в них без попереднього обсмажування. Тільки кислу капусту довго гасили перед закладкою в бульйон, для додання їй м’якості. Під час посту варили пісний борщ на грибному або овочевому відварі. В кінці приготування традиційно додавали борошняну заправку, яку тепер класти не прийнято.

В сучасних рецептах щей з’явилися й інші відмінності. Для додання кислого смаку часто використовують томатний соус. Його додають в пассировку з цибулі та моркви. Крім капусти, часто кладуть картоплю. Різні спеції роблять щі більш ароматними. Це може бути лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець, зерна гвоздики, базилік, гострий перчик, сушений або свіжий кріп, петрушка і т. Д. Важливим в приготуванні є не тільки набір продуктів, але і спосіб варіння. Вогонь повинен бути невеликим, без інтенсивного кипіння вмісту каструлі.

Ссылка на основную публикацию