Щи із квашеної капусти з картоплею

Щи із квашеної капусти з картоплею

Щи є основним гарячою стравою російської кухні вже довгий час. Мабуть, прообраз сучасних щей виник не раніше IX століття, тобто тоді, коли селянами стала вирощуватися капуста. З тих пір «незнищенний нічим аромат щей -« щаной дух »- завжди стояв в російській хаті». Про велике значення щей в харчуванні росіян говорить і незліченну кількість прислів’їв і приказок, де згадується блюдо: «Щи да каша — їжа наша», «Де щі, там і нас шукай», «Тих же щей, да пожиже лей», «Це тобі не лаптем щі сьорбати »і т. д.

Незважаючи на місцеві відмінності в приготуванні страви і численними його варіанти, залишався незмінним принцип приготування: в глиняному (пізніше чавунному) горщику в російської печі, яка дозволяла витримати м’який температурний режим під час приготування. Сам щаной горщик також був предметом шанованим, його навіть мили особливо ретельно, при цьому заговарівая.

В цілому за довгу історію щей в принцип їх приготування була внесена тільки одна поправка (виключаючи, природно, розширення букета прянощів, що ставали доступними). У XIX столітті, коли російська кухня за рахунок яких запрошують знаттю кухарів зазнала впливу французької кухні, з щей була видалена борошняна заправка, раніше традиційно яку вносить.

Щи повсякденно і повсюдно вживалися усіма верствами населення, при цьому відрізняючись компонентами: якщо забезпечені верстви суспільства могли дозволити собі багаті щі, то біднота нерідко обмежувалася порожніми. На думку В. В. Похльобкіна, щі можна їсти мало не щодня, оскільки вони не приїдаються. Щи були доступні і під час християнського посту, оскільки могли бути приготовлені без скоромних продуктів. Заморожені щи взимку брали з собою в дорогу.

Джерело: http: // studwood. ru / 2142538 / tovarovedenie / kvashenoy_kapusty_kartofelem

Щи із квашеної капусти з картоплею (ТТК3306)

Техніко-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Щи з квашеної капусти з картоплею

  1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Щи з квашеної капусти з картоплею виробляється об’єктом громадського харчування.

  1. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \ Брутто \ Нетто

Квашена капуста 286 200 286 200
Картопля 200 150 133 100
морква 50 40 50 40
Петрушка (корінь) 13 10
Цибуля ріпчаста 48 40 48 40
часник 4 3
40 40 10 10
томатне пюре
кулінарний жир 20 20 20 20
Бульйон або вода 750 750 800 800
вихід 1000 1000

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, доводять до кипіння і варять до напівготовності. Потім додають капусту, тушковану з томатним пюре, і варять з моменту закипання 15-20 хв, додають пасеровані овочі і щі доводять до готовності. Щи можна приготувати і без томатного пюре.

Готові щі заправляють часником, розтертим з сіллю.

  1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

  1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд — Характерний цьому страви.

Колір — Характерний для входять до складу виробу продуктів.

Смак і запах — Характерний для входять до складу виробу продуктів, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпечність харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

  1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Джерело: http: // tekhnolog. com / 2018/10/11 / shhi-iz-kvashenoj-kapusty-s-kartofelem-ttk3306 /

Як приготувати борщ з квашеної капусти

Щи да каша — їжа наша, — любить казати російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити з квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей — порожні (зварені на воді, а не на м’ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають в них перлову крупу) і, звичайно ж, щі з квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий час, адже саме на зиму прийнято солити капустку. Відмінними доповненнями до щам вважаються сметанка і чорний хліб.

Кілька секретів створення смачних щей

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачніше і корисніше:

  • Квашену капусту для щей, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готового блюда;
  • Для приготування щей бажано брати яловичину, але при бажанні можна використовувати свинину і м’ясо птиці. Справедливості заради варто відзначити, що деякі готують щі з тушонки і копченостей;
  • Класичні щі варять в глиняному горщику в російської печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти і заливши водою. Однак в даний час покуштувати приготовані таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять борщ в духовці;
  • І нарешті пам’ятайте, що вчорашні щі завжди смачніше свіжозвареного, тому обов’язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи з квашеною капустою. класичний рецепт

  • яловичина жирна (підійде грудинка) — 1 кілограм,
  • капуста квашена — 500 грамів,
  • картопля — 500 грамів,
  • цибулина — 1 штука,
  • морква — 1 штука,
  • сіль за смаком,
  • вода — 3 літри.
  • Мяско моєму. Обсушуємо. Кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи утворюється пінку, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти, протягом години.
  • Виймаємо м’ясо з бульйону, а тим часом відправляємо в каструлю трохи отжатую квашену капустки. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
  • М’ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо в бульйон.
  • Картоплю чистимо. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо в бульйон.
  • Цибулю чистимо. дрібно кришимо.
  • Моркву чистимо. Натираємо на тертці.
  • Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
  • Відправляємо овочеву зажарку в щі. перемішуємо.
  • Солимо. Увага: якщо вам здається, що щі вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак страви.
  • Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на свинячий грудинки

  • свиняча грудинка — 1 кілограм,
  • капуста квашена — 500 г,
  • картопля — 5-6 штук,
  • цибуля ріпчаста — 2 штуки,
  • цибуля зелена — 5 пір’я,
  • перець чорний — 4 горошини,
  • перець духмяний — 4 горошини,
  • лавровий лист — 2 штуки,
  • кріп — 1 пучок,
  • оливкова олія — ​​1 столова ложка,
  • сіль за смаком,
  • вода — 3 літри.
  • В казанок наливаємо оливкову олію (можна замінити рослинним), викладаємо грудинку і обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопити жир.
  • Додаємо в казанок нарізану маленькими кубиками цибульку. Обсмажуємо до м’якості протягом 5-7 хвилин.
  • Кладемо капустку. Тушкуємо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
  • Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
  • Після закінчення зазначеного часу додаємо в борщ картоплю цілком, не забувши його попередньо очистити, і перераховані в списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картопельки, приблизно 35 хвилин.
  • Зелену цибулю і кріп моєму. Обсушуємо. дрібно ріжемо.
  • З щей виймаємо картопля, посипаємо його зеленню. Залишки зелені відправляємо в щі. перемішуємо.
  • Виймаємо з щей і грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
  • Розливаємо готові щі по тарілках. Додаємо в кожну грудинку і посипаємо зеленню.
  • Картопля подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати в борщ або їсти як гарнір.

Пісні щі з квашеною капустою

  • капуста квашена — 300 грамів,
  • картопля — 3 штуки,
  • морква — 1 штука,
  • цибуля ріпчаста — 1 штука,
  • масло рослинне — 2 столові ложки,
  • борошно — 1 столова ложка,
  • вода — 2 літри,
  • часник — 1 зубчик,
  • лавровий лист — 1 штука,
  • перець чорний — 2 горошини,
  • сіль за смаком,
  • зелень — за бажанням.
  • Капустки віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Тушкуємо протягом години на помірному вогні.
  • Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного в першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
  • Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
  • Моркву чистимо. Натираємо на дрібній тертці.
  • Пасеруємо морковочку на рослинному маслі. Відправляємо її в щі.
  • Чистимо цибулю. дрібно ріжемо.
  • Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його зажаріванія. Кладемо в суп. Гарненько перемішуємо. Млоїмо їх на помірному вогні ще чверть години.
  • Через зазначений час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати в них капустяного розсолу, ну а якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
  • Невелика хитрість: деяким пісний борщ здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристого і оксамитову консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинної олії і обсмажити в ньому борошно, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а після відправте її в щі.
  • На завершення додаємо порубаний часник. Кладемо листя лавра і горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
  • Розливаємо пісний борщ по тарілках. Посипаємо при бажанні посіченою зеленню. На жаль, заправити пісний борщ сметаною можна, а от додати в них спеціальний пісний майонезік не забороняється. пробуємо!

Щи з квашеною капустою і тушонкою

  • тушонка (яловича або свиняча) — 1 банка,
  • картопля — 4 штуки,
  • капуста квашена — 350 грамів,
  • цибуля ріпчаста — 1 штука,
  • морква — 1 штука,
  • кріп — кілька гілочок,
  • сіль за смаком,
  • вода — 2,5 літра.
  • Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
  • У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
  • Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир і кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
  • Викладаємо в розігрітий дрібно порубаний лук. Накриваємо кришкою. Млоїмо кілька хвилин.
  • До цибульки відправляємо натерту на крупній тертці моркву. Перемішуємо. Тушкуємо до розм’якшення моркви.
  • Відправляємо зажарку в бульйон після того, як картопелька буде готова.
  • Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
  • На завершення додаємо в борщ порубаний кріп і сіль. Кип’ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку з смачними щами з вогню. Можна розливати по тарілках і знімати пробу!

Як варити щі з квашеної капустки в мультиварці

  • м’ясо (яловичина або свинина) — 500 грамів,
  • капуста квашена — 300 грамів,
  • картопля — 4 штуки,
  • морква — 1 штука,
  • цибуля — 1 штука,
  • лавровий лист — 2 штуки,
  • томатна паста — 1 столова ложка,
  • рослинне масло — 1 столова ложка,
  • сіль за смаком,
  • вода — 2,5-3 літра (в залежності від обсягу мультиварки).
  • М’ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
  • У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло. Викладаємо мяско. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
  • Цибулю дрібно ріжемо.
  • Моркву натираємо на тертці.
  • Картоплю чистимо. ріжемо кубиками.
  • До обсмаженого м’яса додаємо цибулю і моркву. Тушкуємо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або тертий помідор.
  • Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин в режимі «Суп» або «Гасіння».
  • Після того як мультиварка повідомить про готовність щей жвавим Піканья, необхідно перемішати приготовлену смакоту і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до щам сметанку і посічену свіжу зелень. Смачного!

Джерело: http: // onwomen. ru / shhi-iz-kvashenoj-kapusty. html

Щи із квашеної капусти з картоплею «батьківські»

  • Як приготувати
  • покрокові фото
  • Поради до рецептом
  • Схожі рецепти

складові

  • на 3 л води
  • 700 гр. яловичини з кісткою
  • 700 гр. квашеної капусти
  • 3 шт. середнього картоплі
  • 1 велика морква
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • рослинна олія
  • сіль
  • лавровий лист
  • сметана для подачі

Покроковий рецепт приготування

Мій батько був пристрасним шанувальником кислих щей. Тому капуста квас по осені відрами. Мама дуже часто готувала це блюдо російської кухні. Тому, напевно, в дитинстві я їх наїлася і в своїй родині готую не надто часто.

Рецепт дуже варіативний, але в мама готувала саме таким чином. «Зачепив» мене рецепт Венери, але. бажання поки не збігається з можливостями. Тому я зварила не менше смачний варіант щей, але не вимагає багато часу.

М’ясо промити, залити холожной водою і поставити варити. Після закипання зняти піну.

Квашену капусту перебрати (якщо трапляються великі шматки, то порізати), віджати. У сковороді розігріти олію і викласти капусту. Влити трохи бульйону або води. Гасити на маленькому вогні прмерно 1,5 години.

Картоплю очистити і нарізати кубиками.

Зварене м’ясо дістати з бульйону і завантажити картопля.

Через 5-7 хвилин додати квашену капусту. Покласти лавровий лист.

Моркву і цибулю очистити. Моркву натерти на крумной тертці, цибулю подрібнити.

У сковороді розігріти олію і спасерувати овочі.

Додати в каструлю. За смаком посолити. Готувати все разом ще хвилин 10.

Джерело: http: // www. koolinar. ru / recipe / view / 100441

Щи із квашеної капусти з картоплею

Напевно, немає більш російського страви, ніж щі. Національна кухня Росії спорожніла б без цього кисленького, але дуже смачного і корисного супу. Інгредієнти тут можуть відрізнятися, навіть у кожної сім’ї є свої власні рецепти щі. Але основа — це капуста, свіжа або квашена.

Щи із квашеної капусти з картоплею відмінно підійдуть для тих, хто цінує здоровий спосіб життя. Адже тут міститься маса корисних речей. Та й сама страва — НЕ калорійне, тому добре підійде для тих, що худнуть. Звичайно, все залежить від інгредієнтів, але все-таки тут головна — капуста.

Калорійність щей з квашеної капусти з картоплею

Калорійність щей з квашеної капусти з картоплею становить всього 32 ккал на 100 грам продукту.

Склад щей з квашеної капусти з картоплею

Якщо щі зварити на м’ясному бульйоні — то тут буде вітамін С і жиророзчинні вітамінні речовини. Щи прекрасно засвоюються завдяки овочевій основі. Квашена капуста — ще з давніх-давен відома як дуже корисний продукт. Тут є вітамін В6, завдяки якому білок краще засвоюється. Також в наявності вітамін С, який захищає від простудних хвороб. Фолієва кислота впливає на формування нових клітин, а вітамін К потрібен для нормального згортання крові.

Хоч щі мають і специфічний смак, але спробувати таке блюдо повинен кожен. Поряд з прекрасною квашеною капустою сюди входять і інші овочі, не менш корисні.

Як приготувати борщ з квашеної капусти з картоплею

Поставити варитися в каструлі з водою м’ясо на кісточці. Картоплю порізати, моркву натерти, цибулю нашаткувати, часник розчавити. Цибулю, моркву і часник обсмажити на вершковому маслі, додати часник і томатну пасту. М’ясо по готовності вийняти з бульйону і відправити туди картоплю і віджату від розсолу капусту. Поперчити, посолити, додати лавровий лист. Варене м’ясо нарізати дрібно і додати в борщ. Готувати 20 хвилин, поки картопля не звариться. Вимкнути вогонь і дати страві постояти під кришкою.

Щи із квашеної капусти мають одну цікаву властивість — наступного дня вони стають набагато смачніше.

Ссылка на основную публикацию