Приготування самогону з картоплі — один з методів переробки надлишків урожаю. Але в самогоноваріння картопля вважається складним сировиною, оскільки вимагає оцукрювання — переробки крохмалю на цукор. Просто залити подрібнені бульби водою, а потім додати дріжджі, як це робиться з ягодами і фруктами, не вийде. Технологія значно складніше, потрібно знати нюанси і потрібно хоча б термометр.
Увага! Навіть після очищення і подвійної перегонки самогон з картоплі буде містити досить багато шкідливих речовин, в тому числі синильну кислоту, метиловий спирт і сивушні масла. У багатьох країнах через небезпечні домішок продаж картопляних дистилятів заборонена законом.
теорія. Для отримання спирту дріжджів потрібен цукор, але в картоплі його дуже мало. Зате бульби містять досить крохмалю, який під впливом ферментів і високої температури розщеплюється до цукру.
Потрібні ферменти знаходяться в солоді — будь-якому пророщені зерна, яке продається в спеціалізованих магазинах для самогонників, пивоварів і винокурів. Також солод можна зробити в домашніх умовах з зерна, здатного до проростання.
Дріжджі не в змозі переробити чистий крохмаль в спирт. Без додавання солоду вийде дуже мало картопляного самогону і майже все сировину буде витрачено даремно.
вихід самогону. Теоретично, з 1 кг крохмалю можна отримати до 1,7 літра самогону міцністю 40%, але практиці цей показник на 10-15% нижче через втрати при бродінні і перегонці. Вміст крохмалю в картоплі знаходиться в діапазоні 10-25%, цей показник залежить від сорту (в пізніх сортах набагато вище, ніж в ранніх), стиглості бульб та інших умов, в тому числі погоди і поживності грунту.
Якщо прийняти середні значення крахмалистости за 15%, то в 15 кг картоплі буде 2,25 кг чистого крохмалю, з якого при ідеальних умовах можна отримати 3,83 літра дистиляту (40%). З 1 кг солоду вийде ще 0,8-0,9 л сорокаградусного продукту. У підсумку загальний теоретичний вихід за пропорціями в рецепті — 4,63 л картопляного самогону.
1 кг цукру ухиляється кількість дистиляту на 1,1-1,2 літра міцністю 40%. Якщо вміст крохмалю в картоплі низька, має сенс додати цукор, отримавши більше самогону. При цьому важливо пам’ятати, що на кожен кілограм цукру додатково потрібно 4 літри води, інакше сусло не заграє.
- картопля — 15 кг;
- солод (ячмінний, житній, пшеничний) — 1 кг;
- вода — 30 літрів (і по 4 літри на кожен кілограм цукру);
- дріжджі — 100 грам сухих або 500 грам пресованих;
- цукор — 1 кг (необов’язково).
Рецепт браги з картоплі
1. По можливості потримати бульби 2-3 дня на морозі, щоб картопля стала злегка солодким. Замороження сприяє підвищенню виходу самогону.
2. Картопля добре помити, перетерти на тертці або подрібнити будь-яким іншим способом до стану рідкого пюре.
Увага! Щоб осахаривание пройшло успішно, чітко дотримуйтесь зазначених в рецепті температурним діапазонам, інакше вийде мало самогону. Допустима похибка — 2-3 градуси.
3. Нагріти в каструлі до 70 ° C 20 літрів води, додати перетертий картопля, перемішати до однорідної консистенції.
4. Внести солод. Ще раз перемішати. Дуже важливо, щоб маса не приставала до дна ємності і не було грудочок.
5. Накрити каструлю кришкою, нагріти сусло до 65 ° C і підтримувати температуру 60 хвилин повільним, періодичним нагріванням, перемішувати кожні 10-15 хвилин.
6. Як можна швидше (щоб не заразити патогенними мікроорганізмами) охолодити картопляну кашу до 30 ° C. Найкраще поставити каструлю в ванну з холодною водою або льодом.
7. Рідку частину злити в бродильно ємність, за бажанням додати цукор і чисту холодну воду в пропорції 1: 4. Внести розведені по інструкції на етикетці дріжджі.
8. У залишок на дні влити 10 літрів води температурою 50 ° C. Перемішати. Почекати 10-20 хвилин, поки знову випаде осад, потім перелити рідину в ємність для бродіння, де знаходиться перша частина картопляної браги, отримана на попередньому етапі.
9. Ємність з брагою закрити гідрозатворів (можна медичної рукавичкою, в якій проколота дірочка в одному з пальців), перенести в темне місце (або накрити) з кімнатною температурою.
саморобний гідрозатвор 
Медична рукавичка замість гідрозатвори
Через 5-12 днів брага з картоплі буде готова: водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), в смаку пропаде солодкість, брага стане світліше, ніж спочатку, а на дні випаде шар осаду. При появі всіх цих ознак можна приступати до перегонки.
Отримання картопляного самогону
10. відіграв брагу профільтрувати через кілька шарів марлі (щоб осад не пригоріла) і перелити в перегінний куб.
11. Зробити першу перегонку, відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Виміряти загальну фортеця отриманого самогону, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, в 4 літрах фортецею 43% міститься 1,72 літра чистого спирту (4 * 0,43 = 1,72). За бажанням очистити самогон вугіллям або будь-яким іншим методом.
12. Розбавити дистилят водою до фортеці 20%, потім перегнати повторно. Перші 15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити або використовувати для технічних потреб. Це шкідлива фракція називається «голови», містить небезпечні речовини, тому не годиться для вживання.
13. Вибирати основний продукт (називається «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, потім закінчити перегонку.
14. Готовий самогон з картоплі розбавити водою до 40-45%, герметично закрити і перед дегустацією залишити на 2-3 дня в темному, прохолодному місці. Після закінчення хімічних реакцій змішування з водою смак стабілізується і стане краще.
