вітання!
Чомусь запам’яталася фраза героя роману Булгакова — Лариосика, і відповідь йому поручика Мишлаевского:
— Я, власне, горілки не пью.
— Дозвольте, а як же ви оселедець без горілки будете їсти? Абсолютно не розумію!
Для «наших» оселедець — закуска №1 при вживанні міцних напоїв, це незаперечний постулат. Закуска — їжа, яка подається на початку трапези, перед основною стравою, і, як правило, вживається разом з алкоголем. Втім, особливості національного застілля в тому, що вся трапеза вельми часто складається виключно з одних закусок. Закуски бувають різні — холодні, гарячі і навіть крижані. У нас в якості закуски раніше використовувалися солоні і мариновані гриби, овочі, капуста квашена на зиму, ікра, звичайно ж — солона риба, а також різна м’ясна і рибна нарізка. Ще раніше в якості закуски використовували пироги — знамениті расстегайчікі, кулеб’яки з кашею і грибами, осетриною.
Зараз все набагато простіше: чергові бутерброди, застільний салат олів’є або салат шуба шарами з оселедця і овочів, кабачкова ікра або звичайна, нарізана ковбаса незрозумілого походження, і плавлений сирок. Ще забув — Мімоза класична. Але, вам скаже будь-хто, оселедець — найголовніша закуска.
Під час застіль у нас також вважають за краще закушувати салатами. Різноманітність салатів просто вражає. Салат — суміш різних продуктів: овочів, м’яса, грибів, зелені. Для салату всі інгредієнти ріжуться, досить дрібно, і салат заправляється заправкою. Заправка, найчастіше, рослинне масло або майонез. Особливість салату — його треба готувати безпосередньо перед подачею до столу, тобто готувати про запас — не виходить.
Ще з дитинства запам’яталося — оселедець можна їсти скільки завгодно. Можна просто очистити від шкіри і порізати, посипати зеленою цибулею і полити олією. А якщо додати кілька картоплин, зварених в «мундирі» — вечеря вийде на славу. Оселедець можна приготувати у вигляді знаменитого форшмака або салату під шубою, накривши нарізану рибу цибулею, відвареними картоплею та морквою, додати яйця і яблуко (до речі, багато яблуко не додають, а даремно), зверху буряк і товстий шар майонезу.
Але якщо включити фантазію, то можна приготувати багато смачних холодних салатів, використовуючи цілком доступні овочі, оселедець, прості заправки з рослинної олії. Приблизно так готують салати на півдні Італії, використовуючи солону рибу, частіше анчоуси, хоча і салат з оселедцем також не рідкість.
Інгредієнти для салату з оселедцем
- Оселедець 1 шт
- Морквина 1 шт
- Зелена цибуля 1-2 гілочки
- Часник 1-2 зубчики
- Оливкова олія 50 мл
- Каперси 1 ст. л.
- Яблуко 1 шт
- Картопля 3-4 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Спеції: сіль, перець, карі за смаком
Як приготувати салат з оселедцем
- Вибирати оселедець — ціле мистецтво. Намагайтеся не брати оселедець, яка продається на вулиці з «відра». Краще брати оселедець в одному і тому ж перевіреному місці. Оселедець повинна бути без пошкоджень, глянцева і без вм’ятин. Спинка хорошою оселедця — синьо-чорна, темна. Черево й боки — сріблясті. З оселедця ні в якому разі не повинна сочитися червона рідина. І, звичайно ж, запах повинен бути пряним, «оселедцевим», а не смердіти свіжою рибою. Коли вам зважили оселедець, не соромтеся відщипнути від неї шматочок відразу за головою на спині і спробувати. Або вибери бічний плавник. Втім, з часом з’явиться вправність.
Інгредієнти: оселедець, морква, яблуко, картопля, зелена цибуля, петрушка, часник, каперси, оливкова олія, спеції
Оселедець нарізати поперек філе на шматочки шириною 6-8 мм
Обсмажити моркву на 1 ст. л. оливкового масла до м’якості
Дрібно нарізати цибулю і петрушку
Спекти і нарізати картоплю
Очистити і нарізати яблуко
Змішати картоплю, оселедець, морквину, каперси
Додати в салат яблуко і зелень, полити заправкою
Полити заправкою салат з оселедцем і перемішати
