Салат з картоплі і свіжих огірків

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

У багатьох салатах картопля — один з неодмінних компонентів. Для цієї мети його краще варити в шкірці. Попередньо бульби необхідно ретельно помити (це зручно робити щіткою), залити гарячою водою, посолити (на 1 л води 10 г солі), довести до кипіння і варити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Зварений бульба легко проколюється.
Можна варити очищену картоплю на пару, а щоб підвищити температуру, в воду додати 1-2 ст. ложки солі. Всі інші овочі треба варити окремо — зварені разом вони втрачають смак і колір.
Свіжі овочі та зелень, що входять до складу салатів, необхідно дуже добре промивати (зелень краще мити у великій кількості води — на плаву). Попередньо їх потрібно залити холодною водою і витримати кілька хвилин, щоб отмокла смітинки і пісок. Вимиті і перебрані овочі та зелень слід ще раз сполоснути холодною водою.
Продукти, що входять до складу салатів, повинні бути абсолютно свіжими і добре охолодженими.
Нарізати салати краще незадовго до подачі на стіл, а заправляти перед самою подачею (якщо немає в рецепті вказівки на термін приготування). Заправити салат можна маслом з оцтом, сметаною, майонезом і ін.
Подають салат як закуску або на гарнір.

САЛАТ КАРТОПЛЯНИЙ з гірчицею

5 картоплин, 1 цибулина, 1 ст. ложка гірчиці, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г маслин, зелень петрушки, сіль, перець за смаком

Картопля добре помити, відварити в шкірці, очистити і охолодити, після чого нарізати скибочками. Додати нарізану цибулю, мелений чорний перець, сіль. Готову їдальню гірчицю, оцет, рослинне масло розмішати в окремому посуді і цим соусом заправити нарізані овочі. Перемішати і викласти в салатник. Прикрасити зеленню петрушки і маслинами.

САЛАТ ЗІ СВІЖИМИ ОГІРКАМИ І ПОМІДОРАМИ

5 картоплин, 2 зелених огірка, 2-3 помідори, 1 цибулина, сіль, оцет, масло рослинне для заправки, кілька листя зеленого салату

Відварену в шкірці картоплю очистити, нарізати тонкими скибочками, змішати з нарізаною цибулею, полити салатною заправкою. Гіркою викласти в салатник, попередньо застеливши його краю листям зеленого салату. Огірки і помідори нарізати гострим ножем кружечками і укласти на листя салату, чергуючи гуртки огірків і помідорів.

САЛАТ З ЛУКОМ

I. 3 картоплини, 1 цибулина, 50 г майонезу, мелений перець, сіль, цукор за смаком

Картоплю відварити в шкірці, очистити і нарізати кубиками. Остиглий картопля скласти в салатник, додати нарізану кільцями цибулю, мелений чорний перець, сіль, трохи цукру і заправити майонезом. Витримати на холоді 10-15 хв і подати до столу.

II. 3 картоплини, 1 солоний огірок, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії.

Відварену і нарізану картоплю змішати з подрібненими зеленою цибулею, солоним огірком, заправити соняшни ним маслом, перемішати (можна додати товчений часник) і викласти в салатник.

III. 3 картоплини, 2 яйця, 100 г зеленої цибулі, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль

Відварену в шкірці картоплю очистити, нарізати кубиками. Зварені круто яйця і зелену цибулю подрібнити. Продукти змішати, посолити, заправити оцтом і рослинним маслом. Можна додати свіжу зелень петрушки. Салат особливо смачний з свіжозвареного теплуватого картоплі.

САЛАТ З ЛУКОМ І ЧЕСНОКОМ

500 г картоплі, 1 цибулина, невелика головка часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 3-4 ст. ложки бульйону, зелень, сіль

Картоплю відварити, очистити і нарізати скибочками. Часник очистити, стовкти в ступці, розбавити бульйоном або кип’яченою холодною вбдой. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і підсмажити на олії до золотистого кольору. Картопля змішати зі смаженою цибулею, часником, посолити, викласти в салатник і посипати нарізаним кропом.

САЛАТ «ДУБКИ»

3-4 картоплини, 50 г сухих грибів, 300 г вареної курки або курчати, 3 яйця, 100 г майонезу

Картопля в шкірці і яйця відварити, охолодити. Гриби залити на кілька годин холодною водою, після чого ретельно вимити і відварити у воді, в якій їх замочували. Зварені гриби нарізати соломкою. Картопля, яйця і відварене куряче м’ясо нарізати. Всі продукти заправити майонезом, обережно перемішати і викласти в салатник.
Салат можна прикрасити зеленню і відвареними цілими маленькими грибочками.

ОГІРКИ, фаршировані картопляним салатом

3-4 великих зелених або солоних огірка, 2 картоплини, 1 зварене круто яйце, зелена цибуля, сметана або майонез, редиска для прикраси

Огірки розрізати вздовж, ложкою вибрати серцевину. Обрану м’якоть огірка, відварну картоплю, яйце і цибулю дрібно нарізати, заправити густою сметаною або майонезом. Якщо огірки свіжі, посолити. Наповнити салатом половинки огірків, покласти їх на застелену зеленим салатом плоску тарілку, середнього розміру редиску помити, нарізати тонкими кружечками і по 3-4 шт. увіткнути ребром поперек огірка.

Салат з яблуками і селерою

4 картоплини, 2 свіжих яблука, 1 корінь селери, 100 г сметани, кілька листя салату, сіль

Картоплю відварити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Яблука звільнити від насіннєвої коробочки, зняти шкірку і теж нарізати скибочками. Корінь селери очистити, нашаткувати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Всі продукти змішати. Можна додати трохи нарізаного соломкою салату. Заправити сметаною, посолити за смаком.
Готову страву оформити гофрованими листям зеленого салату.

Салат з селерою

300 г картоплі, 3 яйця, 2-3 кореня селери, 2 цибулини середнього розміру, мелений чорний перець, оцет, цукор, сіль за смаком

Картоплю відварити, очистити, охолодити і нарізати кружечками. Зварені круто яйця теж нарізати кружечками, цибулю — кільцями. Корінь селери попередньо витримати в холодній воді, очистити і натерти на крупній тертці. Всі продукти змішати.
Окремо в 100 г кип’яченої води розчинити сіль, цукор, влити оцет, додати чорний мелений перець. Цією заправкою залити салат і залишити на 1 ч, щоб продукти придбали смак. За бажанням можна додати 1 ст. ложку рослинної олії. Подати до столу, прикрасивши дольками яйця і зеленню.

Салат з червонокачанної капусти

500 г картоплі, 500 г (маленька головка) червонокачанної капусти, 1 яйце, 2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, по 1 ч. ложці солі і цукру, зелень петрушки

Капусту нарізати тонкою соломкою і перетерти з сіллю і цукром до появи соку, заправити олією і оцтом. Укласти гіркою на середину салатника, поставити в холодильник на час.
Картоплю відварити, очистити, охолодити, нарізати кубиками, змішати з дрібно нарізаною зеленню петрушки, посолити, заправити олією, перцем і оцтом на смак. Укласти кільцем навколо капусти.
Яйце зварити круто. Жовток обережно вийняти і покласти в центрі салату, а білок нарізати тонкими смужками і укласти навколо жовтка подібно до пелюсток ромашки, з боків покласти гілочки петрушки.

Салат з мочені яблука

5 картоплин, 3 мочених яблука, 100 г консервованого зеленого горошку, 150 г майонезу, зелень петрушки, селери, кропу, сіль

Відварну картоплю і яблука нарізати тонкими скибочками, додати горошок, посолити, заправити майонезом і дати постояти в прохолодному місці. Викласти в салатник і посипати нарізаною зеленню.

Салат з гарбузом

3 картоплини, 200 г гарбуза, 150 г білокачанної капусти, 2 помідори, 2 цибулини, зелень кропу і петрушки, сіль, рослинне масло

Відварену картоплю очистити і нарізати тонкими скибочками. Гарбуз очистити від волокон і шкірочки, нарізати скибочками, скропити олією і запекти в духовці (15 хв). Капусту тонко нашаткувати, перетерти з сіллю або припустити у власному соку (10 хв), додати трохи кмину.
У салатник укласти шарами запечену гарбуз, припущені капусту, нарізані скибочками картопля і помідори, нашатковану цибулю, заправити олією, посолити, посипати нарізаною зеленню.

Салат з редькою

3-4 картоплини, 1 редька середнього розміру, 1 цибулина, сіль, оцет, рослинне масло за смаком

Картоплю відварити, очистити, охолодити, нарізати дрібними кубиками. Редьку очистити, сполоснути холодною водою (добре її перед цим потримати деякий час у воді — вона буде більш пружною), натерти на крупній тертці і змішати з нарізаними картоплею і цибулею. Посолити, заправити олією і оцтом.

Салат з квасолею

3-4 картоплини, 1/2 склянки квасолі, 1 маринований огірок
Для салатної заправки: 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, по / 2 ч. ложки солі і цукру, 2 зубки часнику, зелень

Квасоля перебрати, помити теплою водою і залити холодною на 4-5 ч. У цій же воді квасоля зварити без солі до готовності.
Картоплю відварити, очистити і охолодити, прикривши кришкою, щоб не підсох. Бульби картоплі і огірок нарізати кубиками, з’єднати з відвареної квасолею і полити салатною заправкою. Для заправки змішати рослинну олію, оцет, сіль, цукор і розтертий часник.
Салат добре перемішати, викласти в салатник і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат З солоних огірків

2 середні картоплини, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 невелика буряк, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, ‘/ 2 склянки нарізаної зелені, оцет, сіль за смаком

Картопля запекти в духовці, потім очистити, нарізати і змішати з дрібно нарізаними солоними огірками, цибулею і зеленню петрушки. Яблука і буряк нарізати тонкими скибочками, додати в салат і посолити. Заправити олією і оцтом.

САЛАТ з буряком

4-5 картоплин, 2-3 невеликі буряків, 1 ст. ложка вареної білої квасолі, 1 стручок солодкого болгарського перцю, 1 ст. ложка рослинного масла, оцет, зелень, сіль за смаком

Картоплю відварити, буряк спекти, очистити їх від шкірки, нарізати дрібними кубиками, додати варену білу квасолю і нарізаний солодкий перець (залишити кілька кілець для
прикраси), полити заправкою, приготовленою з олії і оцту. Прикрасити тонко нарізаними кільцями перцю, посипати подрібненою зеленню.

Салат з печерицями

500 г картоплі, 300 г печериць, 1 цибулина, 150 г консервованого зеленого горошку, 200 г майонезу, 50 г зелені петрушки, сіль за смаком

До відвареного картоплі, нарізання дрібними кубиками, додати тонко нарізані відварені печериці, цибуля і зелений горошок. Заправити майонезом, посипати нарізаною зеленню.

Салат з солоних грибів

3 картоплини, 300 г солоних грибів, 2 цибулини, 3 зварених круто яйця, 1/2 склянки сметани, цукор, гірчиця за смаком, зелень

Відварену картоплю, яйця, ріпчаста цибуля і відціджені солоні гриби нарізати, змішати, викласти в салатник і залити сметаною, в яку додані сіль, цукор, гірчиця (в довільній пропорції). Салат прикрасити часточками яєць, зеленню кропу або петрушки.

САЛАТ КАРТОПЛЯНИЙ СО СМЕТАНОЮ

3 картоплини, 1 цибулина, 100 г сметани, сіль, мелений перець, зелень

Картоплю відварити, охолодити, потім очистити і нарізати напівкружечками. Додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю (для зменшення гіркоти його попередньо витримати деякий час у холодній воді). Все перемішати, посолити, поперчити, залити сметаною, посипати нарізаною зеленню кропу і петрушки. Витримати в холодильнику 15-20 хв і подати до столу.

САЛАТ зі сметанним соусом

500 г картоплі, 1/2 склянки сметани, 1 жовток, 2 ч. Ложки лимонного соку або оцту, сіль, мелений перець за смаком

Картоплю відварити, очистити, охолодити і нарізати скибочками або брусочками.
Приготувати соус: сіль розчинити в лимонному соці або в оцті, додати мелений чорний перець, яєчний жовток і сметану, добре розмішати. Залити складений в салатник картопля.
Подати до смаженої риби.

ІКРА З КАРТОПЛІ І перцю

5-6 картоплин, 1 кг солодкого болгарського перцю, 5 зубків часнику, 1/2 склянки рослинного масла, сіль, мелений перець, оцет за смаком

Картоплю очистити, помити, відварити в підсоленій воді і ретельно розім’яти. Солодкий перець спекти в духовці або обсмажити на олії, звільнити від насіння, зняти шкірку, подрібнити гострим ножем або пропустити через м’ясорубку разом з часником. Картопляне пюре і подрібнений перець з часником з’єднати, посолити, додати мелений перець (червоний або чорний), за смаком оцет. Суміш ретельно розмішати з запашним олією.
Ікру можна подати як гарнір до м’яса або овочеву закуску.

САЛАТ СЕЛЯНСЬКИЙ

2-3 картоплини, 100 г свинячого сала, 1 огірок, 1 невелика цибулина, 1 ч. Ложка рослинного масла, 2 зубки часнику, сіль, мелений перець

Картоплю відварити, очистити, охолодити, нарізати дрібними кубиками. Охолоджене солоне сало зачистити від солі і нарізати кубиками. Так само подрібнити огірок. Всі продукти змішати, заправити підсмаженим на рослинній олії і остиглим ріпчастою цибулею, товченим часником, меленим перцем. Посолити за смаком, прикрасити зеленню.

САЛАТ ОВОЧЕВИЙ з сиром

3-4 картоплини, пучок зеленого листового салату, 2 помідори, 1 зелений перець, 1 корінь селери, 1 маринований огірок, 200 г твердого сиру, сіль за смаком
Для соусу: 100 г натурального білого вина, 100 г сметани, 1 ч. Ложка гірчиці, цукор-пудра, мелений чорний перець і сіль за смаком

Варену картоплю, зварений корінь селери і сир нарізати дрібними кубиками. Помідори опустити на 1-2 с в окріп, одразу ж занурити в холодну воду і зняти шкірку. Гострим ножем нарізати їх кружальцями. Огірок і зелений перець також нарізати кружальцями. Зелений салат перебрати, помити в великій кількості води, нарізати великої локшиною.
Всі продукти, крім помідорів, змішати, трохи присолити, залити соусом. Помідори розкласти по краю.
Для приготування соусу зазначені для нього продукти змішати, поступово додаючи всі компоненти. Перцю має бути достатньо, щоб соус був гострим.

Салат з плавленим сиром

200 г картоплі, 3 яйця, 200 г плавленого сиру, 100 г зеленої цибулі, 200 г свіжих огірків, 50 г кропу, петрушки, 200 г майонезу, оцет і сіль за смаком Картоплю відварити, очистити, охолодити, нарізати скибочками або дрібними кубиками.

Плавлений сир натерти на великій тертці, зварені круто яйця нарізати кубиками, а свіжі огірки — скибочками. Підготовлені продукти скласти в посуд, додати дрібно нарізану зелену цибулю, посолити, заправити майонезом з оцтом, перемішати. Салат при подачі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

САЛАТ З БРИНЗОЮ

300 г картоплі, 200 г бринзи, зелень петрушки, кінзи або селери (за смаком)

Картоплю відварити, очистити і, коли охолоне, нарізати великою соломкою. Бринзу натерти на крупній тертці, змішати з картоплею і нарізаною зеленню. Салат можна заправити майонезом.

САЛАТ ВЕСНЯНИЙ

500 г картоплі, 200 г консервованого зеленого горошку, по одному пучку зеленого листового салату, редиски, зелень петрушки
Для соусу: 1 яєчний жовток, 100 г рослинного масла, 1 ч. Ложка лимонного соку, цукрова пудра, мелений чорний перець, 1 ч. Ложка гірчиці, 50 г білого вина, 2 ст. ложки сметани, сіль

Картоплю відварити, очистити, охолодити і нарізати кубиками. Салат перебрати, помити в великій кількості води і нарізати великої локшиною, редис — кружечками. Додати горошок, дрібно нарізану петрушку, злегка посолити, перемішати і залити соусом.
Приготування соусу: жовток розтерти з соком лимона (або розведеної лимонною кислотою), додати цукор-пудру, сіль за смаком, поступово вливати і розмішувати рослинне масло. Коли жовток повністю з’єднається з маслом, додати гірчицю, сметану, вино, мелений чорний перець.

300 г молодої картоплі, 2 яйця, 100 г зеленої стручкової квасолі або лопаточок гороху, 1 свіжий огірок, 100 г зеленої цибулі, ‘/ 2 склянки сметани, сіль, зелень

Молода картопля (дрібний або середнього розміру) добре помити, відварити в шкірці, а потім очистити і охолодити. Яйця зварити круто і очистити. Квасоля в стручках або горошок ( «лопатку») відварити в підсоленій воді, остудити.
Картопля залишити цілим, стручки квасолі розрізати на шматочки, огірки, цибуля зелена подрібнити. Продукти посолити, заправити сметаною, перемішати і викласти в салатник. По краю укласти тонкі часточки зварених круто яєць, чергуючи їх з гілочками зелені.

САЛАТ «ОСІННІЙ»

2-3 картоплини, 3 солодких перцю, 150 г свіжої капусти, 1 цибулина
Для салатної заправки: 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка олії, сіль, цукор

Картоплю відварити, очистити, охолодити. Всі продукти нашаткувати великою соломкою. Капусту перетерти з сіллю і цукром. З’єднати картопля, перець, капусту, цибулю. Викласти в салатник і полити салатною заправкою.
Для заправки змішати оцет, рослинне масло, сіль, цукор, дати трохи постояти, щоб сіль і цукор розчинилися.

САЛАТ «Мінський»

3-4 картоплини, 200 г білокачанної капусти, 200 г печериць, салатна заправка

Картоплю відварити, очистити і нарізати брусочками. Капусту тонко нашаткувати, перетерти з сіллю і цукром. Печериці відварити і нарізати тонкими пластинками. Всі продукти скласти в салатник і полити салатною заправкою (оцет, рослинне масло, сіль і цукор змішати, добре збовтати).

САЛАТ РОСІЙСКA

5-6 картоплин, 1 корінь селери, 2-3 моркви, 200 г зеленого горошку, 100 г свіжих грибів, 2 солоні огірки, 200 г шинки або вареної ковбаси, 1 мочене або свіже яблуко, 100 г майонезу

Гриби відварити, дрібно нашаткувати. Варену картоплю, моркву, селеру, шинку, огірки, яблуко нарізати кубиками. Горошок відварити або замінити консервованим. Підготовлені продукти з’єднати, посолити, залити майонезом і добре перемішати.
Прикрасити можна маслинами, тонкими кружечками лимона, яйцем.

САЛАТ «РОСІЙСКA БУКЕТ»

4 картоплини, 2 моркви, 2 солоні огірки, 200 г філе риби, 100 г майонезу, мариновані фрукти, зелень петрушки

Варені картоплю та моркву, а також солоні огірки, очищені від шкірки, нарізати дрібною соломкою, посолити, перемішати, заправивши майонезом, і викласти в салатник. Рибу відварити з прянощами, охолодити у відварі і нарізати тонкими скибочками. Обкласти ними гірку салату. Зверху його прикрасити маринованими фруктами і зеленню петрушки. Перед подачею на стіл салат ще раз полити майонезом, так як майонез стікає вниз.

ЗАКУСКА «МОРЕ»

3 картоплини, 1 склянка консервованого зеленого горошку, 200 г квашеної капусти, 2 великих солоних огірка, 150 г майонезу або сметани, 2-3 яйця, 50 г сиру

Варену картоплю, зелений горошок і перебраний отжатую квашену капусту заправити сметаною або майонезом. Викласти в салатник, розрівняти, зверху покласти тонкі скибочки солоного огірка (вони дещо нагадують за кольором морську воду). З сметани або майонезу корнетиком нанести «гребінці хвиль». «Кораблик» служитимуть половинки зварених круто яєць. Для цього розрізати їх уздовж, з тонкого трикутного скибочки сиру зробити «парус». Розмістити «кораблики» зверху салату.

САЛАТ ПОЛЬСЬКИЙ

250 г картоплі, 450 г спаржі, 30 г зеленої цибулі. Для соусу: 250 г сметани, 2 жовтки, 30 г борошна, 30 г готової гірчиці, 10 г цукру, 20 г оцту, сіль за смаком

Картопля і спаржу відварити, охолодити і нарізати дрібними кубиками, зелену цибулю — маленькими шматочками. Підготовлені овочі заправити соусом. Для цього сметану закип’ятити, додати підсушену муку, помішуючи, довести до кипіння. Злегка охолоджену масу заправити сирими жовтками, гірчицею, сіллю, оцтом, цукром (за смаком) і охолодити.

НЕАПОЛІТАНСЬКИЙ САЛАТ (ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ)

3 картоплини, 2 моркви, 200 г дичини, 2 мариновані огірки, 1 маленька буряк, 1 корінь селери, 200 г майонезу, сіль, перець

Картопля, морква, буряк, корінь селери відварити, очистити і нарізати кубиками. М’ясо дичини і мариновані огірки також нарізати кубиками. Все змішати, заправити майонезом, за смаком додати сіль і мелений перець, викласти в салатник, прикрасити листям зеленого салату, маринованими сливами або темними маслинами.

Вінегрет з грибами

3 картоплини, 2 моркви, 2 цибулини, 1 невеликий буряк, 1 огірок, 200 г солоних грибів, 50 г рослинної олії, оцет або розчин лимонної кислоти, сіль, цукор, зелень петрушки

Солоні гриби дрібно нарізати. Лук, відварені морква, буряк і картопля, свіжий огірок нарізати дрібними кубиками, перемішати. Рослинна олія заправити лимонним соком або розчином лимонної кислоти, залити вінегрет. Подавати на листках салату. Прикрасити нарізаними скибочками вареної моркви, вареного буряка, тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі, гілочками зелені петрушки.

Вінегрет із солоними скумбрії

2-3 картоплини, 300 г скумбрії, 200 г буряка, 1 морква, 2 мариновані огірки, 100 г майонезу, сіль, цукор, мелений перець за смаком

Овочі (кожен вид окремо) відварити до м’якості, очистити. Скумбрію очистити і відокремити від кісток. Всі продукти дрібно нарізати, змішати, додавши сіль і цукор, заправити майонезом. Вінегрет викласти в салатник, прикрасити кільцями цибулі або пір’ям зеленого.

САЛАТ З ЗЕЛЕНОГО квасолею

500 г картоплі, 500 г молодої зеленої квасолі в стручках, 100 г шпику, 1 ст. ложка оцту, 1 цибулина, 30 г вершкового масла або маргарину, сіль, перець, мускатний горіх, зелень петрушки

Картоплю відварити в шкірці. Квасоля очистити від поздовжніх волокон, великі стручки розрізати на 2-3 частини і відварити в підсоленій воді до м’якості. У воду для смаку можна додати оцет або лимонну кислоту.
Картоплю нарізати скибочками, з’єднати з відцідженої і злегка охолодженою квасолею. Масло або маргарин розтопити, кинути нарізану дрібними кубиками шпик, злегка розтопити його і вилити все на овочі. Додати оцет, мелений перець, сіль, розтертий мускатний горіх, покласти дрібно нарізану цибулину і петрушку.
Взимку салат можна приготувати з консервованої квасолею.

ЗАКУСКА З КАРТОПЛІ З кільки

5 картоплин, 200 г кільки, 50 г зеленої цибулі, 1 яйце, 1/2 склянки салатної заправки

Великі бульби картоплі, бажано однакової округлої форми, добре помити щіткою і відварити в підсоленій воді. Гарячий картопля очистити, скласти в посуд, накривши кришкою, щоб не заветрівается, і охолодити. Кільки почистити і обробити на філе (видалити хребет). Остиглий картопля нарізати скибочками. Філе кільки згорнути колечком, покласти на скибочку картоплі, а в середину покласти дуже дрібно нарізану зелену цибулю, посипати подрібненим яйцем, звареним круто.
Підготовлену таким чином закуску викласти на листя зеленого салату, яким вистелена плоска тарілка або блюдо. Поверх зеленої цибулі полити салатною заправкою.
Приготування заправки: рослинне масло, оцет, цукор, сіль, готову гірчицю і мелений перець в довільній пропорції ретельно збовтати і охолодити.

Вінегрет З ОСЕЛЕДЦЕМ АБО Сардинії

3 картоплини, 1 буряк, 1-2 моркви, 1-2 солоних огірка, 2 ст. ложки квашеної капусти, 1 склянка маринованої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, 2 свіжих оселедця або 3 свіжих сардини

Підготовлений картоплю відварити, охолодити і нарізати скибочками. Морква теж нарізати скибочками, припустити з невеликою кількістю води і рослинного масла. Буряк відварити в шкірці (якщо буряк цукровий — варити без шкірки), а потім очистити і нарізати. Солоні огірки нарізати скибочками, квашену капусту перебрати, великі листи нарізати. Все змішати, додавши маринований ріпчаста цибуля, рослинна олія, сіль і цукор за смаком.
Перед подачею до столу покласти в вінегрет м’якоть вареної та охолодженої свіжої оселедця або сардини і перемішати. Викласти гіркою, зверху розкласти рівні скибочки м’якоті оселедця або сардини, прикрасити помідорами, огірками, гілочками зелені.

Вінегрет з маринованою цибулею І копченого оселедця

1-2 картоплини, 1 копчений оселедець, 1 буряк, 1-2 моркви, 1 огірок, 2 ст. ложки квашеної капусти, 1 склянка маринованої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, 2 ч. ложки нарізаної зелені

Приготувати вінегрет так, як зазначено в попередньому рецепті. Філе копченої оселедця нарізати рівними тонкими шматочками (частина оселедця залишити для прикраси), з’єднати їх з вінегретом, заправити за смаком і розмішати. Прикрасити оселедцем, овочами і зеленню.

САЛАТ КАРТОПЛЯНИЙ з копченою Сардинії

4-5 картоплин, 2-3 сардини гарячого копчення, 1-2 солоних огірка, 2 цибулини, 1 головка зеленої цибулі з пір’ям, 1-2 ст. ложки зеленого горошку, 4 ст. ложки майонезу, 30 г зеленого салату, 2 ложки нарізаної зелені, сіль за смаком

Варену картоплю нарізати скибочками, солоні огірки — напівкружечками, зелена цибуля — довжиною 2 см, листочки салату — соломкою. Філе сардини без шкіри розділити на дві частини: одну — змішати з овочами, іншу — залишити для прикраси салату. Овочі з сардиною і зеленим горошком заправити майонезом, посолити і перемішати. Викласти салат гіркою в салатник, прикрасити скибочками сардин, листками салату, огірками. Зверху сардини злегка полити майонезом. Салат посипати зеленню петрушки або кропу.

Салат з маринованими овочами з картоплею, салака АБО кільки

3 картоплини, 2-3 салаки або 15-20 кільок, по 1/2 склянки маринованої цибулі та буряка, 2 ст. ложки маринованого солодкого перцю, 1 ст. ложка рослинного масла, 2-3 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, 10 листочків салату, 2 ч. ложки нарізаної зелені

Змішати маринована цибуля з маринованої буряком і солодким стручковим перцем, додати варений, нарізаний скибочками картопля і нарізаний завдовжки 2 см зелену цибулю. Солону салаку обробити на філе і дрібно нарізати, у великих кільок видалити хребтові кісточки. Все перемішати, додати рослинне масло.
Салат покласти гіркою в салатник, прикрасити салакою або кільками, листками салату, зеленою цибулею і посипати зеленню.

ФОРШМАК з оселедця з картоплею

1 картоплина, 2 оселедця, 1 скибочка (30 г) хліба, 2 цибулини, 1 яйце, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки столового оцту, 1 ч. ложка цукру, сіль і мелений перець за смаком

Філе вимоченої оселедця разом з попередньо звареним і охолодженим картоплею, замоченим в кип’яченій холодній воді і віджатим пшеничним хлібом, цибулею пропустити через м’ясорубку, а потім заправити за смаком оцтом, рослинним маслом, сіллю, перцем і цукром. Надати отриманої маси форму оселедця, приставити голову і хвіст. Навколо красиво розкласти скибочки свіжого огірка, помідора, свіжого або маринованого яблука, листочки зеленого салату. Оселедець посипати протертим крізь сито яйцем, звареним круто.

САЛАТ З КАРТОПЛІ, оселедець і СЕЛЕРИ

500 г вареної картоплі, 3 оселедця, 2 корені селери, 2 малосольних огірка, 2 цибулини, 2 яблука, 200 г майонезу, 2-3 стручки червоного солодкого перцю, зелень селери, мелений перець, сіль.

Картопля, філе оселедця, огірки нарізати дрібними кубиками. Яблука і селеру натерти на крупній тертці. Продукти змішати з майонезом, заправити перцем і сіллю. Викласти в салатник, прикрасити кільцями цибулі, червоного перцю, зеленню селери.

Салат з копченою рибою І селерою

5 картоплин, 2 копчені риби, 3 злегка проварені кореня селери, 3 зварених круто яйця, 2 яблука, майонез, мелений перець, сіль, зелень

Відварену картоплю очистити і нарізати скибочками, філе риби — теж скибочками, селера і яблука натерти на круп- ної тертці, яйця крупно посікти. Продукти змішати, додати за смаком сіль, мелений перець і заправити майонезом.
Викласти в салатник, прикрасити зеленню петрушки і часточками яйця, розрізаного карбовочним ножем.

ОСЕЛЕДЕЦЬ рубаною З МАЙОНЕЗОМ І солодкого перцю

2 картоплини, 2 оселедця, 2-3 яйця, 1 стручок солодкого перцю, 1/2 яблука, 1-2 головки зеленої цибулі з пір’ям, 3-4 ст. ложки майонезу, 2-3 листочка зелені петрушки, сіль, перець мелений за смаком

Гарнір: 1 яйце, 1 яблуко, 1 головка зеленої цибулі з пір’ям, 2 гілочки зелені петрушки

Приготоване філе солоного оселедця і варену картоплю пропустити через м’ясорубку, додати подрібнені яйця, солодкий перець, дрібно нарізані зелену цибулю, зелень петрушки, натерте на тертці яблуко. Все заправити майонезом і за смаком — сіллю, меленим перцем. Прикрасити яйцем, яблуком, зеленою цибулею, гілочками зелені.

САЛАТ З ОВОЧІВ І оселедця

4 картоплини, 1 склянка відвареної білої квасолі, 2 свіжі огірки, 10 0 г зеленої цибулі, 1 варена морква, 1 оселедець, по 1 ст. ложці оцту і рослинного масла, сіль, цукор за смаком

Оселедець попередньо підготувати: випатрати, якщо дуже солона, вимочити в міцному чаї. Картопля, відварений в шкірці, огірки, зелену цибулю, моркву і оселедець нарізати дрібними шматочками, з’єднати з вареною квасолею (2 ст. Ложки залишити). Залишену квасоля добре розім’яти товкачем або протерти крізь сито і, підливаючи потроху масло і оцет, розмішати до утворення соусу. За смаком покласти цукор і сіль.
Отриманою заправкою полити складені в салатник нарізані продукти. Прикрасити тонкими скибочками моркви, зеленого огірка і пір’ям зеленого лука.

ОСЕЛЕДЕЦЬ рубаною з картоплею і яєчного жовтка

3-4 картоплини, 1 солоний оселедець, 2 яйця, 1/2 склянки сметани, 2 головки цибулі зеленого з пір’ям.

Філе оселедця пропустити через м’ясорубку разом з вареними картоплею і яєчними жовтками. Викласти на тарілку, надати форму оселедця, залити сметаною, посипати подрібненим яєчним білком, змішаним з нарізаною зеленою цибулею.

Салат з рибою

4-5 картоплин, 250 г філе морської риби, 2 свіжі огірки, 1 ст. ложка натертого хрону, 100 г майонезу, зелень

Картоплю відварити і відразу очистити. Після того, як охолоне, нарізати кубиками. Рибу (тріска, камбала, морський окунь або ін.) Відварити в підсоленій воді з додаванням цибулі, кореня петрушки, перцю горошком і лаврового листа. Стежити, щоб риба не переварити, достатньо 10 хв. Готову рибу вийняти на тарілку, накрити іншою тарілкою або мисочку (щоб не заветріться) і охолодити, потім нарізати шматочками, вийнявши дрібні кістки. Свіжі огірки нарізати скибочками або брусочками. У салатник підготовлені продукти укладати шарами, посипаючи кожен зеленою цибулею, кропом, петрушкою і натертим хріном. Залити майонезом і залишити на холоді 15 хв, потім подати до столу. Прикрасити тонкими смужками свіжого огірка і гілочкою петрушки.

сайт kartofel.org. Головний редактор — кандидат біологічних наук С. Н. Еланский. E-mail: kartofelorg@yahoo.com

Посилання при передруку обов’язкове

Ссылка на основную публикацию