В пристойних кулінарних книгах картопляні салати винесені в окрему главу. Тому що картопляний салат це не просто салат з участю картоплі, як добре знайомий нам вінегрет, олів’є або оселедець під шубою, а ціла категорія ситних салатів, в яких картопля грає головну роль.
Для приготування салатів з картоплі підійде як молода картопля, так і звичайний, але переважно з групи сортів, призначених для варіння. Такий картопля добре зберігає форму при нарізці, і скибочки і кубики не ламаються при перемішуванні інгредієнтів.
Зазвичай для приготування салату картопля рекомендують відварити в мундирі. При цьому важливо не переварити картопля: як тільки його можна легко проколоти виделкою, можна знімати каструлю з вогню. Очистити картоплю краще поки він теплий.
Є й інший спосіб підготовки картоплі для салату. Очистіть його і наріжте кубиками, брусочками або скибочками однакового розміру. Складіть в каструлю, посоліть, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до тихого і готуйте при ледь помітному ворушіння води до готовності картоплі. Акуратно злийте воду. Цей спосіб краще використовувати в тому випадку, якщо ви впевнені, що картопля не розвариться.
Для заправки картопляних салатів використовують будь-яку рослинну олію, французький соус-вінегрет, майонез, сметану, йогурт, гірчичну заправку. В деякі теплі картопляні салати досить додати шматочок вершкового масла. Причому краще заправляти теплий картопля, так він краще вбере заправку.
Картопляні салати подають як самостійну страву або як гарнір до рибних і м’ясних страв. Якщо ви плануєте взяти картопляний салат на пікнік або в дорогу, краще не заправляйте його сметаною або майонезом, віддайте перевагу заправці на основі рослинної олії.