Решті з картоплі

Rösti- історичне блюдо Берна і вобщем-то дуже просте як в приготуванні, так і на смак. Мені воно нагадує деруни. Але в чому його зручність — ми його ніколи спеціально не готуємо, а робимо з залишився, невикористаного вареного в мундирах картоплі. Може і у вас завалявся зварену картоплю? Тоді спробуємо «швеіцаркіе деруни» Діти їх особливо люблять!

Решті так само символ немецкоязичноі частини Швеіцаріі. Регіони, де частина населення розмовляє німецькою, а частина — на французькому, своєрідна межа (Берн теж на цьому кордоні), називаються Roestigraben — яма решті

Для рёшті знадобляться:
середнього розміру сковорода — не велика! з низькими бортиками зручніше
3-4 середнього розміру зварених в мундирі картоплини
сир
сіль, мелений перець — за смаком
за бажанням — порізана на дрібні кубики шинка або бекон, зелень

Готовий відварений в мундирах і остившіі кратофель очистити від шкірки і потерти на звичайну велику тертку. У Швеіцаріі «велика терка» так і називається — для рёшті Зазвичай на решті пускають погано розварюються сорти картоплі, у мене в хід йде любо картопля, хоча твердий і правда виходить цікавіше, смачно.

Картопля солять, перчать на свої смак і додають трохи тертого твердого сиру. Можна ще і м’яса або зелень.
На сковороді на досить великому вогні розігрівають пару ложок рослинного масла (не менше!) І маленькии шматочок вершкового. Як тільки воно Поплава, вогонь зменшують до середнього, на сковорідку викладають картопля, притискають його плотненько лопаточкоі і смажать хвилин 7-8 до появи золотістоі скоринки. Картопля заважати не можна! Кришкоі теж не потрібно закривати! Мета — добитися красівоі золотистої скоринки.
Потім акуратно перевертають картопляний «оладок» на тарілку, накривши їй спочатку сковороду

При необхідності додають трохи рослинного масла і акуратно перекладають «оладок» нежаренноі стороноі на сковорідку. На цьому етапі развалівшііся рёшті поправимо — треба просто ще раз плотненько притиснути картопля — він «візьметься» корочкоі знизу. Усе!

Рёшті подають теплим, цілим (я ділила на всіх) і як самостійне блюдо. Мені здається, до нього ідеально підходить простенький салат з помідорів — на зразок цього — http://forum.say7.info/topic15427.html — або редису. Сьогодні салат не робила, тому що решті їли після овочевого супу — і так переїли

Сподіваюся, кому-то такои варіант готування картоплі сподобається. А якщо ні, то можете просто блиснути своїми знаннями в швеіцарскоі кухні, ну і продовжити список героїні Румянцевоі з «Дівчат».

Ссылка на основную публикацию