Тим, хто не особливо любить перловку, пропоную поглянути на цю дивовижну крупку по-новому і приготувати котлети з перловки. Рецепти з фото є різні: з фаршем, сиром або овочами. Ми будемо робити пісний варіант. У перловий фарш підуть тільки, власне, сама перлова крупа і овочі — цибулю, моркву і часник. Ось з таких найпростіших і завжди доступних продуктів виходять дивно смачні, ніжні і дуже поживні котлетки. Ідеально, якщо у вас залишилося трохи готової каші. Тоді на приготування котлет піде мінімум часу. Якщо ж ні, то не шкода. Відварюємо крупу і починаємо творити!
- крупа перлова — 1 ст.,
- морква — 200 г,
- цибулина — 200 г,
- часник — 2-3 часточки,
- сіль — близько 1 ст. л.,
- приправи і перець мелений — за смаком,
- масло рослинне — для овочів і для смаження котлет,
- борошно — для панірування котлет.
Як приготувати пісні котлети з перловки
Насамперед підготуємо основу наших котлет — перловку. Відварюємо її до готовності будь-яким зручним вам способом (з замочуванням або без) в розсипчасту кашу. Я для цього на 1 ст. крупи беру 2,5 ст. води. Під час варіння крупу подсаливаем на свій смак.
Далі залишаємо крупу трошки охолонути і готуємо овочеву зажарку до котлет. У мене в зажарку йдуть цибулю і моркву. Подрібнюємо їх: цибуля — кришимо кубиком, морква — шаткуємо на середній терці.
Підготовлені цибулю і моркву підсмажуємо до м’якості на невеликій кількості рослинного масла.
Ми залишаємо овочі охолонути.
Повертаємо до перловки. Вона вже досить охолола і готова бути подрібненої. Занурювальним блендером або млинком перетворюємо перлову кашу в в’язку масу. Наскільки маса вийде однорідної — залежить від вашого блендера. Але наявність великих перлових крупинок або зовсім не перемелених зернят абсолютно не критично.
Точно також перемелює і овочі. Змішуємо їх і з перлової масою. Якщо немає блендера, і кашу, і овочі можна прокрутити через м’ясорубку.
Далі додаємо в перловий «фарш» пропущений через прес або подрібнений за допомогою дрібної терки часник. За смаком масу подсаливаем і заправляємо улюбленими спеціями. Я додала трохи прованських трав, по щіпці меленого коріандру і мускатного горіха, мелену паприку і червоний мелений перець.
Вимішуємо перлову масу до однорідності, обов’язково пробуємо (додаємо щось в разі необхідності) — саме такими на смак будуть ваші котлети. Маса виходить дуже вузький, липкою і клейкою. Котлети з неї формуються прекрасно. Муки або яєць додавати в цей фарш не потрібно.
З отримав фаршу формуємо котлетки завтовшки не менше 1 см. Форма котлет не особливо важлива, у мене — кругленькі. Перед ліпленням фарш обов’язково повинен гарненько охолонути. Змочуємо руки водою, надаємо котлет бажану форму, обвалюють їх в муки.
Прогріваємо на сковороді невелика (!) Кількість масла і обсмажуємо перлові котлетки до рум’яної скоринки з обох сторін. Важливо! Якщо переборщити з маслом, ваші котлети «попливуть» і почнуть розвалюватися!
Подати пісні котлети з перловки можна з будь-яким пісним соусом, овочами або просто з чаєм.
