Рецепт харчо класичний з рисом і картоплею

  1. складові
  2. Як готують харчо в Грузії
  3. Приготування супу. класичний рецепт

Для приготування національної страви грузинської кухні — супу харчо згідно з класичним рецептом підходить тільки яловиче м’ясо. Якщо приготувати цей пряне, гостре через великої кількості часнику і приправ блюдо з використанням свинини, козлятини, індичих або курячого м’яса, то хто б і як би його не назвав, справжнім супом «Харчо» від цього воно не стане.

Суп харчо. Класичний склад інгредієнтів:

  • Жирне м’ясо яловичини на кістках — 500 г
  • Часник — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Томатне пюре — 50 мл
  • Волоські горіхи — 100 г
  • Рис — 150 г
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Соус «ткемалі» — 50 мл або тклапі (сливовий лаваш) — 150 г
  • Червоний мелений перець — 5 г
  • Сіль — 5 г
  • Приправа «Хмелі-сунелі» — 5 г
  • Перець горошком — 5 г
  • Пучок свіжої зелені — 1 шт.
  • Стручки гострого червоного і зеленого перцю — 2 шт.

Як готують страву в Грузії?

Справжній суп харчо готується з додаванням тклапі — висушених смужок з сливового пюре з очищеної від кісточок і шкірки традиційної грузинської сливи сорту «ткемалі».

Тклапі — кисло-солодкі на смак і створюють неповторний аромат класичного супу харчо. Ці тонкі смуги можна знайти в кожному сільському будинку в Грузії. Сливове пюре після висихання на сонці може зберігатися дуже довго за рахунок кислот містяться в плодах. Без додавання «кислого сливового лаваша» не вийде справжній грузинський яловичий суп-харчо.

У деяких районах Грузії для приготування тклапі використовують соковиті стиглі ягоди кизилу, іноді для цих цілей підходять і солодкі сорти аличі. Кислу пастилу додають і в інші м’ясні страви, характерні для грузинської кухні, наприклад, сациві або гусак з тклапі.

Під час приготування супу-харчо грузинська домогосподарка відламує від напівсухий сливової пастили шматок розміром з долоню і розмочує в чашці з наваристим свіжим яловичим бульйоном. Ця суміш і є найважливішим інгредієнтом в класичному рецепті супу харчо, створюючи ідеальну кисле середовище для перетравлення важкої для шлунка яловичого м’яса.

Велика кількість часнику і цибулі дозволяє розбити складні для засвоєння білки тваринного походження на складові частини. Завдяки кислого соусу ткемалі, що отримується з тклапі, часнику і хмелі-сунелі цей густий, жирний суп легко засвоюється і служить прекрасним джерелом енергії в холодний сезон року.

Рис, що входить до складу інгредієнтів класичного рецепту супу-харчо, є прекрасним адсорбентом, джерелом вуглеводів, а також пом’якшує різкий смак ароматного часниково-сливового страви.

Терті волоські горіхи — візитна картка справжнього грузинського супу-харчо. Без них в Грузії часом не обходиться жодне національне блюдо.

Найчастіше для приготування супу «Харчо» використовується грудинка, на відміну від іншого грузинського жирного супу «Хаши», який готують з яловичих ніг і очеревини.

Класичний суп харчо. етапи приготування.

  1. Залийте яловиче м’ясо на кісточках холодною водою.
  2. Зніміть шумівкою піну, коли вода почне закипати.
  3. Зменшіть вогонь і варіть яловичий бульйон на середньому вогні.
  4. Молода яловичина звариться за одну годину. Якщо м’ясо старе, то буде потрібно не менше двох годин.
  5. Готову яловичину потрібно вийняти з каструлі, остудити і відокремити від кісток.
  6. Бульйон потрібно процідити, інакше дрібні кістки можуть принести дискомфорт, коли суп-харчо буде готовий і розлитий по тарілках.
  7. Остигнуло м’ясо наріжте невеликими шматками і помістіть в каструлю з бульйоном.
  8. Лук очищаємо і ріжемо на дрібні кубики.
  9. Головку часнику потрібно очистити і розтовкти в ступці або розчавити за допомогою качалки.
  10. Зелень кінзи і петрушки потрібно дрібно нарізати.
  11. Додайте в бульйон промитий рис і нарізану цибулю, гілочки петрушки і кінзи.
  12. У майже готовий суп-харчо влийте суміш з бульйону і тклапі або соус «ткемалі», додайте сирий товчений часник.
  13. Перед закінченням готування приправте суп сіллю, хмелі-сунелі, лавровим листом і додайте волоські горіхи.
  14. Готову страву можна прикрасить стручковим зеленим і червоним перцем і дрібно нарізаною зеленню.

Згідно з класичним рецептом супу харчо, смак готового блюда повинен бути кислим, пряним і гострим. Ймовірно, тому в Україні і Росії виникла велика кількість менш кислих варіантів харчо. Соус «Ткемалі» обов’язковий для оригінального рецепта часто замінюється нарізаними скибочками помідорів або томатною пастою. Відмовляючись від додавання сливового соусу в харчо, деякі кухарі експериментують з гранатовим соком і винним оцтом, традиційними інгредієнтами основних страв кавказької кухні.

Ссылка на основную публикацию