Рецепт цибульного супу з картоплею

Як приготувати цибульний суп

Цибулевий суп для французів — як для нас борщ. Про це цікавому блюді ходять легенди — романтичні і не дуже. За однією версією, лушпиння юшку варили ще в Римській імперії, а в XVII столітті, коли у Франції з’явився класичний рецепт цибулевого супу, він вважався стравою бідняків, оскільки складався тільки з трьох інгредієнтів — яловичого бульйону, хлібних кірок і смаженої цибулі. За іншою версією, суп випадково винайшов французький король Людовик XV, який прокинувся серед ночі від голоду в мисливському будиночку. Де були слуги — незрозуміло, але королю вдалося роздобути в коморі шампанського, масла і цибулі. З цих непоєднуваних продуктів він приготував страву, яку називають предком сучасних цибулевих супів, що подаються в кожному французькому ресторані.

Цибулевий суп легко зварити в домашніх умовах на швидку руку, оскільки він готується швидко і не вимагає занадто багато продуктів. Вашій родині неодмінно сподобається цей апетитний суп, і навіть діти, які не люблять цибулю, віддадуть належне цієї страви. Справа в тому, що приємна і ніжна консистенція цибулевого супу не залишає надії на вибір — його хочеться з’їсти до останньої ложки і попросити добавку.

Секрети приготування класичного цибулевого супу

Сучасний цибульний суп — це величезна кількість цибулі в бульйоні з грінками і сиром. У нього додають і інші продукти, але основним компонентом є цибуля. І неважливо, на якому бульйоні вариться суп — на м’ясному або овочевому. Головним секретом цього блюда є правильна пассеровка, яка повинна тривати не менше півгодини.

Тонко нарізану цибулю солодких сортів смажать на чавунній сковороді з товстим дном, на повільному вогні при постійному помішуванні. Пасерують цибулю зазвичай у великій кількості вершкового або оливкової олії, але частіше за все масла змішують для поліпшення смаку. Якщо вам вдасться смажити цибулю протягом години і при цьому не пережарити, не пересушити і довести його до приємного рум’яного кольору, вас можна назвати віртуозом цибулевого супу. Саме для рум’яного відтінку і беруть солодкі сорти цибулі, оскільки вони добре карамелізуются. При цьому спочатку слід пасерувати цибулю на сильному вогні, щоб він виділив воду, а потім зменшити вогонь до мінімуму і томити — чим довше, тим краще. В кінці деякі кухарі додають до цибулі трохи цукру, особливо якщо використовувалися гіркі сорти.

До цибулі вводять борошно, злегка прожарюють, а потім заливають водою або бульйоном, розбавляючи його для пікантності смаку білим вином, бренді або хересом. Потім у страву додають сир або бринзу, деякий час наполягають і подають з грінками. Іноді суп запікають у духовці в горщиках до розплавлення сиру — в такому вигляді він виходить особливо ароматним. Можна взяти звичайні сухарі або зробити грінки самостійно з французького багета, посипавши їх тертим сиром. Цей простий і невигадливий рецепт може освоїти навіть починаюча господиня.

Існують різні способи приготування цибулевого супу. У нього додають часник, гриби, спеції, лимонний сік, вершки і молоко. Іноді суп варять з картоплею, морквою, ріпою, капустою, з додаванням горіхів, крупи і ковбасних виробів. У деяких супах є риба, томати, свинячі реберця, гарбуз і брокколі, а ось сир присутня не в усіх рецептах. Ідея цієї страви поширилася по світу, і тепер в кожній національній кухні є свій унікальний суп з великою кількістю цибулі, який претендує на звання цибулевого.

Паризький цибульний суп: ніжно і вишукано

Самі французи вже забули, як правильно готувати класичний цибульний суп, і постійно придумують нові рецепти, один смачніше іншого. Ось як готують суп з лука в Парижі. Цей простий рецепт підходить тим, хто дуже зайнятий і планує дуже швидко зварити ситне блюдо і нагодувати ним усю родину.

6-8 середніх цибулин нарізають кубиками і пасерують в 3 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору. Далі додають до цибулі 3 ст. л. борошна, обсмажують її пару хвилин і заливають 6 склянками бульйону, не забуваючи про лавровому листі і молотом чорному перці. Через півгодини повільної варіння суп солять, виймають лавровий лист і розливають по тарілках, в кожну з яких кладуть скибочку підсушеного білого батона і засипають по ¾ склянки тертого сиру. Французи люблять сир грюйер і Емменталь, іноді ріжуть його пластинами і кладуть на грінки. Тарілки ставлять в теплу (не гарячу) духовку, щоб сир розплавився, а потім приступають до дегустації, причому французи додатково ставлять на стіл чашку з натертим сиром. Цибулевий суп сиром не зіпсуєш!

Цибулевий суп по-іспанськи: без сиру теж смачно

Трохи незвичайний рецепт, але варто спробувати. Шість цибулин дрібно ріжуть, відварюють в невеликій кількості бульйону, протирають через сито або подрібнюють в блендері. Бульйону знадобиться приблизно 1½ літра, 2 ст. л. муки обсмажують до бежевого кольору в 2 ст. л. вершкового масла, поступово заливають бульйоном, стежачи, щоб не було грудочок. У суп додають протертий цибулю і 2 жовтки, змішаних зі склянкою вершків. Доводять ароматний суп до кипіння і тут же знімають з вогню. Іспанці чомусь не додають в цибульний суп сир, а люблять їсти його з м’яким пшеничним хлібом, намазаним товстим шаром сільського масла.

Цибулевий суп «Вішісуаз»: від американського француза


Дуже незвичайний холодний цибульний суп, винайдений французьким кухарем, який працював в нью-йоркському ресторані і сумував за рідним містом Віші. Тобто це французький суп в американському стилі. На сковороді розтоплюють 50 г вершкового масла і обсмажують в ньому 3 цибулини, нарізані кільцями, і 450 г білої частини цибулі-порею. Лук смажать близько 20 хвилин, не доводячи до золотистого кольору, додають в сковороду 250 г порізаного кубиками картоплі, а через кілька хвилин вливають літр бульйону або води, солять, перчать і варять до готовності картоплі. Суп остуджують і збивають в блендері, додають 300 г вершків, спеції і сік одного лимона. Подають цей апетитний делікатес з дрібно порізаним шніт-цибулею.

Тепер ви знаєте, як зробити цибульний суп своїм фірмовим блюдом. Експерименти в процесі приготування цибулевого супу тільки вітаються, найголовніше — виконуйте основні правила рецептури — багато солодкого лука, хороший бульйон і хрусткі грінки!

Ссылка на основную публикацию