Рагу зі свининою і картоплею

Хочете називайте це тушкованою картоплею зі свининою, хочете — рагу. В принципі, рагу — це і є тушковане м’ясо шматочками в густому насиченому соусі з овочами. М’ясо у нас сьогодні свинина, овочі: картопля, морква і цибуля. Всі інгредієнти зрозумілі, прості, доступні. Тому увагу варто загострити тільки на те, який отруб свинини краще взяти. Для гасіння традиційно використовується лопатка, ошийок, корейка, задня частина і окіст. Непогане рагу виходить зі свинячих реберець або корейки на кісточці. Жиру багато не потрібно, тому краще зрізати надлишки. А весь процес приготування ви побачите далі в докладному рецепті з фото, покроково.

Що нам буде потрібно для рагу

  • свинина (лопатка) — 400 г .;
  • картопля — 5-6 бульб середнього розміру;
  • морква — 1 шт .;
  • цибуля — 1 головка;
  • томатна паста — 1 ч.л .;
  • сіль — 1 ч.л .;
  • лавровий лист — 1 шт .;
  • перець горошком — 5-6 горошин;
  • часник — 2 зубчики;
  • соняшникова олія — ​​50 мл .;
  • свіжа зелень для подачі.

Кількість: 6 порцій.

Як приготувати рагу зі свининою, картоплею: ​​по кроках

  1. М’ясо нарізаємо шматочками середнього розміру, приблизно 4 на 4 сантиметри.
  2. Моркву і цибулю чистимо. Морквину ріжемо брусочками. Лук — великими кубиками. Для прискорення процесу моркву можна натерти на крупній тертці, але мені більше подобається, коли в рагу овочі нашаткувати крупно.
  3. Очищену картоплю трохи промиваємо в проточній воді. Нарізаємо трохи крупніше, ніж свинина. Кладемо його поки в миску і заливаємо холодною водою, щоб з нього вийшов зайвий крохмаль поки він чекає своєї черги.
  4. Я готувала спочатку в сковороді, щоб обсмажити свинину з цибулею і морквою, а потім гасила рагу в каструлі, так як продуктів досить багато, плюс вода і це зручніше робити в каструлі. Спочатку в сковороду наливаємо масло, нагріваємо і викладаємо м’ясо. Нам потрібно його обсмажити з усіх боків на великому вогні до скоринки. Якщо сковорода невелика, а м’яса багато для того, щоб викласти всю свинину в один шар і вільно, то обсмажувати її краще порціями. В іншому випадку утворюється багато м’ясного соку та м’ясо відразу почне в ньому вариться і втрачати соковитість, а нам треба зробити на кожному шматочку корочку, яка утримає м’ясний сік всередині.
  5. Коли свинина обсмажена, нагрів можна трохи зменшити. Кладемо моркву і цибулю. Смажимо все разом протягом 3-5 хв.
  6. Додаємо томатну пасту і сіль. Час додавання томата в рагу — найбільш спірний момент. Вважається, що спочатку потрібно класти картоплю і тільки коли він дійде до напівготовності додавати томатну пасту, тому що вона «гальмує» процес приготування картоплі. Так, це є, але час гасіння продовжується не так вже сильно. Зате обсмажена разом зі свининою і овочами паста буде смачніше, а колір страви яскравіше. Однак, вирішувати вам. Після додавання пасти готуємо ще 2 хв.
  7. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю з товстим дном. З картоплі зливаємо воду. Кладемо її на м’ясо, додаємо перець горошком і лаврушку.
  8. Заливаємо окропом з чайника. Якщо залити холодною водою, по-перше, процес піде повільніше, а по-друге, картопля може «задубіти». Кількість води має бути таким, щоб вона майже повністю покрила продукти, як на фото нижче. Вогонь включаємо нижче середнього, щоб рагу злегка кипіло, прикриваємо каструлю кришкою і варимо до готовності картоплі, перемішавши пару раз в процесі. За бажанням цей етап приготування можна продовжити в духовці, де томити рагу в тій же каструлі, утятніце або глибокому посуді для запікання при температурі 170-180 градусів. Однак при такому способі готування рагу буде потрібно більше часу.
  9. За хвилину до готовності відправляємо в каструлю дрібно подрібнений часник і дрібно посічену ножем свіжу зелень.

Подаємо гаряче густе рагу зі свинини з картоплею з солоним огірочком і … Смачного!

Ссылка на основную публикацию