Рагу з кролика з картоплею

М’ясо кролика досить калорійно, вміст білка в ньому вище, ніж в баранині, яловичині, свинині та телятині, проте холестерину в цьому м’ясі менше, ніж практично в будь-якому іншому продукті тваринного походження. І жиру теж менше, а засвоюється цей жир краще.

Кролятина легко пережовується, практично ніколи не буває жорсткою, незвичайно легко засвоюється, тому дуже корисна людям із зайвою вагою. Науково доведено, що вона хороша і при гіпертонії, і при алергії, і при анемії, і при всіх гастроентерологічних захворюваннях.

Кролика перед приготуванням рекомендується мінімум кілька годин вимочувати у воді з оцтом (чайна ложка на літр) або в молоці — для особливої ​​ніжності. Якщо цього не зробити, м’ясо може виявитися жорстким і мати неприємний запах.

Страви з кролика входять в багато національні кухні світу, найчастіше народів — Середземномор’я і прилеглих територій. Є кролик по-мальтійські — з томатами і червоним вином; по-сицилійський — з горішками пінії, білим вином і лимоном; по-лігурійськи — з яблуками, виноградом, червоним вином і малиновим джемом; по-французьки — з оливками і часником.

Кроликів варять, обсмажують, гасять, готують з них і рагу, піджарку, гуляш, печеня і котлети. Рагу і печеня з кролика також дуже різноманітні: кролика гасять і в вині, і в пиві, і в коньяку, з оливками і цибулею, курагою і сливами, яблуками і помідорами, з розмарином і ялівцем.

Соус для тушкованого кролика може бути якою завгодно: і овочевий, і винний, і лимонний, і гірчичний, і сметанний, і горіховий.

Ссылка на основную публикацию