Рагу з кролика з картоплею в мультиварці

Дієтичне м’ясо кролика дуже легко зіпсувати, перетворити його в сухе і несмачне. Щоб цього уникнути, потрібно знати основні принципи його приготування.

Кролятину я спочатку вимочити, щоб прибрати специфічний запах. Потім обсмажити до рум’яної скоринки, запечатав м’ясні соки всередині кожного шматочка. Після чого буду гасити в соусі з овочами. В рагу з кролика я додам морква, томати у власному соку, а також картоплю — вийде повноцінний обід, ситний і смачний.

складові

  • кролик половина тушки 1 кг
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • морква 1 шт.
  • картопля 4 шт.
  • перетерті томати 0,5 ст.
  • часник 1 зуб.
  • лавровий лист 1 шт.
  • вода 2-3 ст.
  • сіль і перець за смаком
  • зелень для подачі

Як приготувати рагу з кролика

  1. Кролика я заздалегідь вимочую в холодній воді — мінімум 3 години (можна залишити на ніч), щоб прибрати характерний запах. Потім зрізаю зайвий жир і обробляють на порції, по сухожиль. Посипаю сіллю і сумішшю мелених перців. Для цього рецепта я використовувала половину тушки, вага 1 кілограм.
  2. Розігріваю в сковороді пару ложок рафінованої олії та обсмажую м’ясо до рум’яної, з усіх боків, запечатуючи таким чином все м’ясні соки.
  3. Шматочки кролятини пересипаю в каструлю. А на що залишився після смаження олії пасерують цибулю, нарізану кубиком. Як тільки він стане м’яким і трішки підрум’яниться, вливаю в сковороду приблизно 1 стакан води і даю прокипіти — таким чином м’ясна піджарка і соки вбереться в бульйон, він буде більш насиченим.
  4. Вливаю вміст сковороди в каструлю. Туди ж додаю моркву, очищену і нарізану кільцями або півкільцями. Доливаю гарячої води стільки, щоб вона покривала м’ясо повністю. Ставлю на вогонь. Як закипить, знімаю пінку і тушу 20-25 хвилин.
  5. Тим часом очищаю картоплю і нарізаю її великими шматочками. Додаю в каструлю і варю ще 20 хвилин, до готовності овочів.
  6. Томати у власному соку перетираю до однорідності — можна через сито з металевою решіткою або через тертку, головне прибрати шкірку. У сезон я використовують не консервовані, а свіжі помідори, бланшірованние і очищені від шкірки, а потім подрібнені на тертці. Вливаю в каструлю. Доводжу кількість солі за смаком, додаю лавровий лист і тушу все разом ще 5-7 хвилин, на слабкому вогні, під кришкою. В результаті м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим, з кислинкою, легко ділиться на волокна, а картопля не тверда, вона добре тримає форму, не розвалюється.
  7. В самому кінці кладу подрібнену петрушку і часник, після чого відразу ж знімаю каструлю з вогню. Даю настоятися рагу з кролика приблизно 10 хвилин перед подачею, щоб краще вбрався аромат зелені і часничку.

Подаю кролик з овочами в гарячому вигляді. Можна доповнити рагу своїми улюбленими соліннями і полити невеликою кількістю бальзамічного соусу. Смачного!

Ссылка на основную публикацию