Дієтичне м’ясо кролика дуже легко зіпсувати, перетворити його в сухе і несмачне. Щоб цього уникнути, потрібно знати основні принципи його приготування.
Кролятину я спочатку вимочити, щоб прибрати специфічний запах. Потім обсмажити до рум’яної скоринки, запечатав м’ясні соки всередині кожного шматочка. Після чого буду гасити в соусі з овочами. В рагу з кролика я додам морква, томати у власному соку, а також картоплю — вийде повноцінний обід, ситний і смачний.
складові
- кролик половина тушки 1 кг
- рослинне масло 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 4 шт.
- перетерті томати 0,5 ст.
- часник 1 зуб.
- лавровий лист 1 шт.
- вода 2-3 ст.
- сіль і перець за смаком
- зелень для подачі
Як приготувати рагу з кролика
Кролика я заздалегідь вимочую в холодній воді — мінімум 3 години (можна залишити на ніч), щоб прибрати характерний запах. Потім зрізаю зайвий жир і обробляють на порції, по сухожиль. Посипаю сіллю і сумішшю мелених перців. Для цього рецепта я використовувала половину тушки, вага 1 кілограм.
Розігріваю в сковороді пару ложок рафінованої олії та обсмажую м’ясо до рум’яної, з усіх боків, запечатуючи таким чином все м’ясні соки.
Шматочки кролятини пересипаю в каструлю. А на що залишився після смаження олії пасерують цибулю, нарізану кубиком. Як тільки він стане м’яким і трішки підрум’яниться, вливаю в сковороду приблизно 1 стакан води і даю прокипіти — таким чином м’ясна піджарка і соки вбереться в бульйон, він буде більш насиченим.
Вливаю вміст сковороди в каструлю. Туди ж додаю моркву, очищену і нарізану кільцями або півкільцями. Доливаю гарячої води стільки, щоб вона покривала м’ясо повністю. Ставлю на вогонь. Як закипить, знімаю пінку і тушу 20-25 хвилин.
Тим часом очищаю картоплю і нарізаю її великими шматочками. Додаю в каструлю і варю ще 20 хвилин, до готовності овочів.
Томати у власному соку перетираю до однорідності — можна через сито з металевою решіткою або через тертку, головне прибрати шкірку. У сезон я використовують не консервовані, а свіжі помідори, бланшірованние і очищені від шкірки, а потім подрібнені на тертці. Вливаю в каструлю. Доводжу кількість солі за смаком, додаю лавровий лист і тушу все разом ще 5-7 хвилин, на слабкому вогні, під кришкою. В результаті м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим, з кислинкою, легко ділиться на волокна, а картопля не тверда, вона добре тримає форму, не розвалюється.
В самому кінці кладу подрібнену петрушку і часник, після чого відразу ж знімаю каструлю з вогню. Даю настоятися рагу з кролика приблизно 10 хвилин перед подачею, щоб краще вбрався аромат зелені і часничку.
Подаю кролик з овочами в гарячому вигляді. Можна доповнити рагу своїми улюбленими соліннями і полити невеликою кількістю бальзамічного соусу. Смачного!
