Рагу з баклажанів є одним з найпопулярніших рецептів серед літніх овочевих страв. Його чудові смакові і поживні характеристики давно завоювали всенародну любов і шанування. Оформити страву можна в різних варіаціях, виконуючи класичні або більш вишукані і оригінальні рецепти.
Як приготувати рагу з баклажанів?
Рагу з баклажанів — рецепт елементарний, проте має свої індивідуальні особливості, без виконання яких неможливо домогтися бажаного результату.
- Баклажани попередньо миють, сушать, нарізають кубиками або скибочками іншої форми.
- При необхідності, для позбавлення від гіркоти, баклажановие нарізку трохи підсолюють і залишають на 15 хвилин, після чого споліскують і сушать.
- Не рекомендується перемішувати компоненти до завершення гасіння — так скибочки збережуть цілісність, а страва вийде більш апетитним.
Овочеве рагу з баклажанами
Рагу з кабачків і баклажанів в рівній мірі ідеально підійде як для подачі в якості самостійної закуски, так і для доповнення їм страв з м’яса, риби. Для оформлення страви підійде казан, глибока сковорода або сотейник з товстим дном, в якому зручно буде і обсмажувати, і тушкувати складові.
- баклажан і кабачок — по 1 шт .;
- цибулю і моркву — по 1 шт .;
- помідори свіжі — 3 шт .;
- часник — 4 зубчики;
- масло рослинне — 50 мл;
- сіль, перець, спеції.
- На маслі подрумянивают, по черзі закладаючи, баклажани, морква, цибуля, кабачки.
- Додають томати без шкурок, приправляють вміст.
- Тушкують рагу з баклажанів 15 хвилин під кришкою, вводять часник, перемішують, дають настоятися.
Рагу з баклажанами і картоплею
Більш поживним вийде літній овочеве рагу з баклажанами і картоплею. Навіть без попереднього обсмажування складових блюдо вдається неймовірно смачним і насиченим. Запропоновані в рецепті трави і спеції можна замінити будь-якими іншими на свій вибір і смак, додавши їх в момент закладки продуктів.
- баклажани — 4 шт .;
- картопля — 4 шт .;
- цибулю і моркву — по 1 шт .;
- перець — 1 шт .;
- помідори свіжі — 3 шт .;
- часник — 3 зубки;
- масло рослинне — 100 мл;
- запашний перець — 3 горошини;
- лавр — 2 шт .;
- італійські трави — 1 ст. ложка;
- сіль, перець, зелень.
- У прогріте масло закладають цибулю, лавр і горошини запашного перцю.
- Додають також кубики баклажан, картоплі, болгарського перцю, томатів і часник, приправляючи шари сіллю, травами, зеленню і перцем.
- Гасять овочеве рагу з баклажанами і картоплею на найменшому вогні 1 годину.
Рагу з баклажанів, болгарського перцю, помідори
Ще один варіант легкої закуски, яка хороша як в гарячому, так і в охолодженому вигляді — рагу з баклажанів і помідорів, приготоване з болгарським перцем за наступним рецептом. Особливу пікантність блюду додадуть грузинські прянощі і ароматні трави, а гостроти додасть часник і дрібно нарізану чилі.
- баклажани — 2 шт .;
- морква — 1 шт .;
- перець болгарський — 2 шт .;
- цибуля — 2 шт .;
- помідори — 4-6 шт .;
- часник — 4 зубчики;
- чилі — 0,5-1 шт .;
- масло рослинне — 50 мл;
- коріандр — 0,5 ч. ложки;
- хмелі-сунелі — 1 ст. ложка;
- сіль, перець, зелень.
- Обсмажують по черзі нарізані баклажани, цибулю з морквою і болгарський перець, укладають в сотейник, приправляючи шари.
- Додають помідори, часник, чилі, гасять під кришкою 20 хвилин.
- Присмачують рагу з баклажанів зеленню, дають настоятися.
Рагу з м’ясом, баклажанами і картоплею
Цілком самостійну страву для подачі до вечері або включення в обіднє меню можна оформити з урахуванням викладених далі рекомендацій. Овочеве рагу з м’ясом і баклажанами прекрасно втамовує голод і разом з тим не ускладнює травлення, наповнюючи організм необхідною енергією, вітамінами і елементами.
- м’ясо — 1 кг;
- баклажани — 4-6 шт .;
- картопля — 1 кг;
- перець болгарський — 4-6 шт .;
- цибуля — 3 шт .;
- помідори — 800 г;
- часник — 4 зубчики;
- масло рослинне — 80 мл;
- бульйон — 0,5 л;
- приправи — за смаком;
- зелень — 2 пучка;
- сіль перець.
- У казан наливають небагато м масла і викладають цибулю.
- Далі шарами розташовують нарізане м’ясо, баклажани, перець, помідори і картопля, приправляючи кожен за смаком, посипаючи зеленню і часником.
- Заливають все бульйоном і тушкують рагу з м’яса і баклажанів 1 годину.
Овочеве рагу з баклажанами і капустою
Дивно ароматним і незвичайним за смаком виходить рагу з капусти з баклажанами і кабачками. Особливість даного рецепта в тому, що баклажановие і кабачкові плоди, розрізані вздовж навпіл, спочатку запікаються в духовці до м’якості, а потім нарізаються і з’єднуються з уже протушенние капустою.
- капуста — 400 г;
- баклажани — 4 шт .;
- морква — 3 шт .;
- кабачки і цибулю — по 2 шт .;
- паста томатна — 100 г;
- масло рослинне — 100 мл;
- оцет, цукор і сіль — за смаком;
- спеції, перець.
- Розрізані вздовж баклажани і кабачки змащують маслом і запікають на деку до м’якості.
- Позбавляють баклажани від шкірки і разом з кабачками шаткують кубиками.
- На маслі обсмажують цибулю з морквою, додають капусту, томат, приправи, тушкують до м’якості.
- Змішують капустяну піджарку з кабачками і баклажанами, приправляють за смаком і прогрівають разом 5 хвилин.
Овочеве рагу з грибами і баклажанами
Надзвичайно ароматним і насиченим за смаком буде овочеве рагу з печерицями та баклажанами. Його приготування не займе багато часу, а результат перевершить всі очікування. Склад страви можна розширити, додавши інші овочі: цвітну капусту або брокколі, відварену стручкову квасолю або боби.
- баклажани — 2 шт .;
- кабачок — 1 шт .;
- морква і цибуля — по 2 шт .;
- паста томатна — 100 г;
- печериці — 300 г;
- масло рослинне і соєвий соус — по 50 мл;
- зелень — за смаком;
- сіль перець.
- Обсмажують на олії цибулю з морквою, додають гриби, припускають 10 хвилин.
- Закладають баклажани, кабачки, додають пасту, соєвий соус, приправляють масу за смаком.
- Гасять рагу з грибів і баклажанів під кришкою 20 хвилин.
Рагу з баклажанів на зиму
При бажанні можна заготовити овочеве рагу з баклажанами на зиму. Склад допускається змінювати, додаючи інші компоненти або замінюючи одні іншими. Оцет можна підливати прямо в банки, з розрахунку 1 ст. ложка на півлітрову ємність або ж збризнути їм запечені скибочки прямо на деку перед закладкою в тару.
- баклажани — 7 шт .;
- кабачок — 1 шт .;
- болгарський перець, морква і цибуля — по 5 шт .;
- помідори — 6 шт .;
- масло рослинне — 100 мл;
- оцет 9% — 5-7 ст. ложок;
- сіль, перець — за смаком.
- Овочі нарізають крупно, укладають на деко, підсолюють, перчать, збризкують маслом і запікають при 180 градусах 1 годину.
- Розфасовують гарячу масу по стерильним банкам, додавши між шарами і зверху оцет.
- Укупоривают ємності і загортають ковдрою до повного охолодження.
Овочеве рагу з баклажанами в духовці
Тим, хто небайдужий до контрастних смакових сполучень і оригінальним композиціям, особливо сподобається наступний рецепт. Рагу з баклажанів з чорносливом і горіхами готується в духовці, що надає йому особливого смаку і витончений аромат. Використовувати можна мигдаль, фундук, волоські горіхи.
- баклажани — 5 шт .;
- чорнослив без кісточок — 300 г;
- помідори і цибулю — по 4 шт .;
- солодкий перець — 3 шт .;
- горіхи — 150 г;
- зелень — 1 пучок;
- масло рослинне — 100 мл;
- соус соєвий — ¼ склянки;
- оцет 6% — ½ ст. ложки;
- бульйон — ½ склянки;
- сіль, перець — за смаком.
- Овочі готують, нарізають крупно, змішують з промитим чорносливом і подрібненими горіхами, заправивши масу при цьому маслом, соєвим соусом, оцтом, сіллю і перцем і додавши бульйон.
- Викладають овочеву основу в форму і відправляють запікатися на 1 годину при 180 градусах.
Овочеве рагу з баклажанами в мультиварці
Ще один смачний рецепт рагу з баклажанів можна реалізувати за допомогою мультіварочного пристрою. Перевага технології в відсутності потреби контролювати процес — прилад, налаштований на потрібний режим сам забезпечить всі необхідні умови для якісного гасіння і подасть сигнал по його завершенні.
- баклажан і кабачок — по 1 шт .;
- морква і цибуля — по 1 шт .;
- солодкий перець і картопля — по 2 шт .;
- помідори — 2 шт .;
- часник — 2 зубки;
- масло рослинне — 50 мл;
- сіль, перець, спеції — за смаком.
- Обсмажують на смаженні в маслі нарізану цибулю.
- Закладають шинкованную морква, картопля, перець і баклажани.
- Зверху розташовують помідори, приправляють вміст і готують на «тушкована» 35 хвилин.
- Присмачують рагу з кабачків і баклажанів в мультиварці часником, перемішують і дають 10 хвилин настоятися на «підігріву».