Зміст рецепта:
- складові
- покрокове приготування
- Відео-рецепт
Картопля і капуста — найдешевші овочі, які знаходяться в кожному холодильнику у будь-якої господині. Додавши до них будь-яке м’ясо: яловичину, курку, свинину, кролика і т.д., можна отримати дуже смачне блюдо під назвою — рагу. Сьогодні я вам розповім, як готується рагу овочеве з капустою і з картоплею. Простота і можливість видозмінювати рецепт, дозволяє сезонним овочам, робити страву бажаним в будь-якій сім’ї.
Мало хто знає, що хоча це блюдо і присутній в різних кухнях, але його батьківщина — Франція, і в перекладі з французької мови «ragout» рагу позначає, як блюдо, яке збуджує апетит. Саме тому оригінальне блюдо представляє не що інше, як тушковані овочі з смаженим м’ясом. Весь секрет приготування страви, незалежно від використовуваних овочів і сорти м’яса — овочі не повинні розваритися і перетворитися в пюре. Для цього потрібно дотримуватися певних правил і тоді рагу буде завжди виходити смачним.
А якщо ви вегетаріанець, або дотримуєтеся пост, то за цим рецептом можна зробити рагу пісним, без додавання м’яса. Надати родзинку страв можна додавши пиво або вино, в якому продукти будуть гаситися. А домогтися густоти можна за допомогою м’якушки хліба.
- Калорійність на 100 г — 57 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 1 година 20 хвилин
Складові:
- М’ясо — 700 г (сорт будь-який)
- Капуста білокачанна — 300 г
- Картопля — 3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Корінь селери — 50 г
- Часник — 3 зубчики
- Гіркий перець — 1/4 стручка
- Лавровий лист — 3 шт.
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Будь-які прянощі, спеції і прянощі — за смаком
- Сіль з меленим перцем — за смаком
- Рослинну рафіновану олію — для смаження
Приготування м’ясного рагу з картоплею і капустою
1. М’ясо зачистити від плівок, жиру і жив. Обполосніть під водою і насухо висушіть паперовим рушником, щоб під час смаження не було багато бризок. Після наріжте його шматочками середнього розміру, оптимально по 2-4 см.
2. З капустини зніміть верхні суцвіття, тому що вони зазвичай брудні і дрібно наріжте соломкою.
3. Картопля, селера, морква, часник очистіть від лушпиння і наріжте соломкою, а картопля — кубиками. Хоча спосіб нарізки не важливий, можете все продукти нарізати однакової величини будь-якої форми.
4. У добре розігрітій сковороді в рослинному маслі обсмажте м’ясо до золотистого. Вогонь включите великий, щоб м’ясо швидко зчепилося скоринкою, яка збереже в шматочках весь сік. Розташовувати його в сковороді потрібно в один шар, щоб між шматочками була відстань, інакше воно буде не смажитися, а гаситися.
5. В іншій сковороді обсмажте овочі, також до характерної скоринки. Саме попередня обжарка овочів дозволяємо їм зберегти форму і при гасінні не перетворитися в однорідну незрозумілу масу.
6. Капусту також обсмажте до прозорості у великій сковороді. Після чого додайте до неї підготовлені овочі і м’ясо.
7. Приправте продукти спеціями, прянощами і трохи посоліть.
8. Добре вимішайте інгредієнти і налийте близько 50 мл питної води. Закип’ятіть, зменшіть температуру і тушкуйте овочі під закритою кришкою близько 40 хвилин.
9. У кінці готування спробуйте страву і в разі потреби відкоригуйте смак сіллю і перцем.
10. Готове блюдо подавайте до столу відразу після приготування в теплому вигляді. Рагу виходить самодостатнім, тому ніякого доповнення не вимагає. Його можна вживати в самостійному вигляді.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковану капусту з м’ясом і картоплею.
© 2012-2020 Жіночий журнал TutKnow: здоров’я, мода, краса, стосунки, діти і кулінарія (професійні рецепти і аматорські)
Вміщені в журналі матеріали і статті можуть включати інформацію, призначену для користувачів старше 18 років, відповідно до Федерального закону №436-ФЗ від 29.12.2010 року «Про захист дітей від інформації, що завдає шкоди їх здоров’ю та розвитку». 18+.