Приготувати качку швидко і смачно в духовці з картоплею

Рум’яна, хрустка скоринка … Соковите м’ясо … Карколомний аромат … Приготування качки в духовці — це те, що неодмінно потрібно освоїти на «п’ятірку»!

Птах на столі — свято в будинку.
російське прислів’я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, що не сухо, цікаво, оригінально і не жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкутості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є повара від природи — їм дається все легко і відразу, вони відчувають продукти і інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи будуть питати в пана Гугла, як приготувати качку в духовці. Сьогоднішня розмова — з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захватом, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій і порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці — не найпростіше для виконання блюдо, однак, варто визнати, що в багатьох сім’ях це абсолютно традиційна страва, яке з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводах. Качка з яблуками, качка в фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому — варіантів тьма тьмуща. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю і порадувати сім’ю і особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розбиратися.

Як вибрати гарну качку для запікання

— Качка готова!
— Відпусти її, нехай літає.
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба неодмінно піднімати бровки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там вибирати? Прийшов, купив — ось і вся петрушка! ». Правильно обрана птах — запорука смачної вечері. Неправильно обрана птах — гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші і час.

Отже, як вибрати хорошу качку? На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякає, а лише зрідка вирікала качині сентенції слабким прокурений … захриплим голосом. Пізнати таку панянку можна, уважно придивившись і, пардон, помацав її бюст: у «молодиць» кістки м’які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «Бабульки» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегнах не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: кігті молодий качки рівні і паралельні один одному; кігті старої птиці часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі і міцні. Ну, і ще один виразний ознака віку — зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато-багато складок, а чим менше складок, тим молодше водоплавна птиця.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте, і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодий якісної птиці: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір — краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемніння, внутрішній жир — без характерного зеленуватого відтінку, запас не кислий. При наявності вибору віддавайте перевагу не упакованому птиці: хто знає, що ховається під герметичній вакуумній плівкою, в яку плотненько загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблений, варто зайнятися вибором рецепта. Що сподобається особисто вам? Які переваги у вашій сім’ї? Що приготувати так, щоб сім’я замугикав від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає, як качка, це качка.
американська прислів’я

Качка шматочками — зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такого блюда треба буде не так довго, як аналогічного, але запікаємо цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, чи не але хочеться ходити навколо кухні, сходячи з розуму від розпливаються по дому ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Складові:

  • 1 тушка качки (або необхідну кількість «запчастин» — ніжок, грудок, стегенець);
  • 3 великих апельсина;
  • 2 ст. л. меду;
  • 3 гілочки розмарину;
  • сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Гарненько просушіть шкурку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю і меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина вичавити сік, полийте їм підготовлене м’ясо. Решта цитрусові наріжте товстими кружечками, розкладіть поруч з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть в прохолодне місце і залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте м’ясу зарум’яниться в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, поливши соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком з фруктами (рецепт з покроковими фото)

Це базовий рецепт фаршированої качки, приготовленою в духовці. В якості начинки використовуються яблука та сливи. Яблука — найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, сливу ж можна змінювати в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Складові:

  • качка середнього розміру 1 шт .;
  • яблука 3-4 шт .;
  • сливи 4 шт .;
  • сіль 1 ст. л .;
  • суміш спецій для птиці 1 ст. л .;
  • соєвий соус 25 мл;
  • мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір’я. Закип’ятіть в чайнику воду.Уложіте птицю в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку крутим окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена ​​таким чином шкіра не лопне, і ви отримаєте цільну корочку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи — на готової качці вони виглядають красиво.

Обсушити качку паперовим рушником, втирайте сіль і спеції і залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками або шматочками. Нафаршіруйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв’яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов’язково, але так буде виглядати гарніше, засмажити акуратніше.

Деко вистілая пергаментом і покладіть птицю спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім вийміть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур’ю (соєвий соус з медом) для красивої скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На деко з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб упевнитися в готовності качки, проколіть її в самому товстому місці — сукровиця бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає качатниці з кришкою, якщо ви не довіряєте своїй кулінарній інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризок псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птицю в рукав і відпочивайте — все і без вашого контролю вийде соковито, м’яко і ніжно.

Складові:

  • 1 тушка качки вагою 1,2 — 1,5 кг;
  • 5-6 великих кислих яблук;
  • 5-6 картоплин;
  • 5 коробочок кардамону;
  • 2 зірочки бадьяна;
  • 1/3 чайної ложки кориці;
  • щіпка перцю чилі;
  • 2 ст. л. меду;
  • 100 мл нежирних вершків;
  • сіль за смаком.

Картопля очищаємо, нарізаємо великими шматочками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука і картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею і перцем, додаємо бадьян і кардамон, солимо за смаком, перемішуємо.

Тушку качки моєму, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушують одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляним начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо залишилися яблука і картопля. Туди ж акуратно переливаємо вершки, як слід зав’язуємо і викладаємо на деко.

Запікаємо качку при температурі 200 градусів півтори години. По закінченню зазначеного часу при бажанні рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум’янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити рештою яблуками і картоплею.

Качка по-пекінські

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений в ті часи, коли це блюдо можна було покуштувати лише в обмеженому числі ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ​​ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально — мало хто, наприклад, вирішиться придбати спеціальний агрегат для продування шкури, що відокремлює шкірку від м’яса, забезпечуючи таким чином особливу хрустящесть. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непогану птицю, смакові якості якої оцінять навіть найвибагливіші їдці.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи — у неї тонка шкірка і менше жиру.

Складові:

  • 1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
  • 2 л води;
  • 50 мл рисового оцту;
  • 1/2 ч. Л. кориці;
  • 1/2 ч. Л. мелених насіння фенхелю;
  • 3-4 зірочки бадьяна;
  • 1/2 ч. Л. меленої гвоздики;
  • 1/3 ч. Л. гострого червоного перцю;
  • 3-4 см свіжого кореня імбиру;
  • 2 ст. л. меду для маринаду;
  • 1 ст. л. меду для змазування готової качки;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 ч. Л. меленого імбиру;
  • 2 ст. л. кунжутного масла;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена ​​шкура.

Готуємо маринад — в каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом — шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темніше. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджує на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник — маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому буде виділятися багато соку — саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку мінімум 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо з холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після перекладаємо в деко з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. По закінченню зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу і кунжутного масла, запікати до рум’яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після цього качку можна подавати.

Соковита м’яка качка в пиві

Качка в пиві — частування для справжніх гурманів. Блюдо виходить не на жарт грунтовним і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат додає птахові додаткову ситність.

Складові:

  • 1 тушка качки;
  • 5-6 кислих яблук;
  • 1 пляшка пива (краще — світлого, на любителя можна і темного);
  • сіль, перець за смаком;
  • 1 ч. Л. кмину;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10 горошин запашного перцю.

Качку моєму, при необхідності потрошимо, обтирає паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю і перцем, викладаємо в качатницю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, переміщених зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів не менше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно маку шматочки хліба.

Качка з гарбузом і апельсинами

Не самий стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних сполучень і смакових відкриттів.

Складові:

  • 1 тушка качки вагою до 1,5 кг;
  • 400 г гарбуза;
  • 2 апельсина;
  • 1/2 лимона;
  • 1/3 ч. Л. мускатного горіха;
  • 1/2 ч. Л. паприки;
  • 3-5 гілочок чебрецю;
  • сіль, перець за смаком;
  • 2 ст. л. меду;
  • 3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після цього потрібно натерти птаха сумішшю меду, солі перцю і часнику.

Ми залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, сік лимона, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, качку викладаємо на деко. Ми залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 годину. За п’ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

— Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре присмажився.
— Вона, здається, ще й соусом по дорозі облилася.
— Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креатівьте з начинками — качка в духовці буде кожен раз приємно дивувати захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів — не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе подив домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень в області кулінарії.

  1. Журавлина або квашені брусниця — кислі ягоди освіжать жирне м’ясо качки.
  1. Сухі хлібні крихти і бекон — тонкі копчені нотки і багатий хлібний дух перетворять таку качку в мрію будь-якого чоловіка.
  1. Картопля — ситно і звично, що тут ще сказати?
  1. Гречка — варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте нездорові, але шалено ароматні лісові гриби.
  1. Рис з овочами — корисно, легко, традиційно і яскраво. Ну, і смачно, безумовно.
  1. Макарони — ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить нереально багато і шикарно.
  1. Всілякі бобові — звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситне, доступне і, як не дивно, смачне: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».
  1. Сухофрукти і горіхи — це на любителя. Солодкуваті нотки в м’ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво і оригінально.
  1. Айва — ух, як здорово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були придумані на землі саме один для одного.
  1. Капуста з чорносливом — ніякого пафосу, просто по-домашньому смачно.

10 порад, як приготувати смачну качку в духовці

Якщо хочеш зловити качку, не поспішай. Мовчи і чекай — їй стане цікаво, і вона напевно висуне ніс.
Харпел Лі, «Убити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять з натхнення: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленої жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качці. Це правильно, і часто пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно і надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради — хто знає, може ви знайдете для себе щось нове і корисне? Ну, а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов’язково. Читайте і запам’ятовуйте.

  1. Базові дії — промити качку, перевірити, як випотрошена птах, просушити шкіру — це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, обробляючи качку, раптом виявити, що запекли її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір’їнок, що сховалися під крилом).
  1. Домашня птиця часто має характерний не дуже приємним запахом. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви як слід натрете м’ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м’ясо. До речі, про м’ясо: маринування допомагає ще й пом’якшити можливі вікові особливості купленої вами птиці, так що попереднє витримування качки в маринаді — це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати — це так сумно.).
  1. Заповнюйте качку начинкою всього лише на дві третини — практично будь-який наповнювач в процесі запікання буде просочуватися качиним жиром і соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від всієї вашої широченной душі, однак, при цьому будьте готові до того, що з великою часткою ймовірності качка в її тильній частині просто лопне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне в вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.
  1. Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качці, щоб начинка, яку ви так любовно готували і запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цим простим дією ви ще й допоможете начинці стати смачніше — при запіканні вона буде просочуватися виділяється жиром, велика частина якого просочиться в начинку.
  1. «Попку» (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайву жирі і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу меркне перед цілком реальною загрозою отримати недоужін з вельми специфічним запашком.
  1. Запікати качку в духовці, звичайно ж, краще всього в утятніце — там вашої пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід протушкувати, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м’якою і ніжною. Ще одна непогана опція — деко з високими бортами: з огляду на те, що качка — пташка жирна, під час запікання буде виділятися багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист зі звичайними бортиками, жир доведеться соскребать з дна духовки.
  1. Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню — не менше 1,5 годин. В середньому час приготування визначається з розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м’яса плюс 15-20 хвилин на зарум’янювання скоринки. Більше — не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати подовше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 — утятніце. Готовність м’яса можна визначити кулінарним термометром — в стегні качки температура повинна бути 80 градусів.
  1. При запіканні качку непогано поливати соком, що виділяється — це і додасть м’ясу додаткову соковитість, і забезпечить гарну блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього — смак: те, чим ви маринували м’ясо, неодмінно буде в соку, а значить — знову в качці. Кругообіг, в загальному.
  1. Після того, як птах буде готова, накрийте її фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин — м’ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою і м’якою.
  1. Ну, і найголовніше (повірте, це саме головне — фінальний штрих) — соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айоли і кетчупом, робіть тартар і майонез — все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки в китайській кулінарії — «хойсін»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутне масло, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

— Вона праф — сказав швейцарець. -Г усін шир ошень фкусно з фареньем!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньою домашньою качки буде виділятися багато, дуже багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard — багатою і дуже ароматною тушонки, відомої в народі просто як «конфі». По-друге, це прекрасна добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він пречудовим чином поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна загасити капусту, його здорово додавати в горохове пюре, він чудово «грає» в компанії з запеченої гарбузом. Загалом, здавна все знали: гусячий жир або качиний, це просто дуже цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто і смачно, приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию