Безумовно, питання про те, як правильно приготувати брокколі стосується лише підготовки свіжої або замороженої капусти. Як нарізати, видаляти чи стебло, скільки варити брокколі.
Схожі рецепти
Рецепт брокколі на сковороді — як приготувати …
Як правильно заморозити кольорову капусту на зиму
А ось «правильність» смаку — це особиста справа. На щастя, рецепти з хрестоцвітних завжди прості. Навіть якщо ви готуєте капусту вперше, дуже легко самостійно зробити кулінарний шедевр. Ну, або хоча б, досить смачний гарнір. Наприклад, швидко і смачно запекти брокколі з цвітною капустою в духовці!
Капусту брокколі готують не настільки багато, як білокачанну або кольорову, по крайней мере в Росії. Це прикре упущення: при своїх чудових смакових якостях кучерявий овоч на порядок перевершує інші види хрестоцвітних за кількістю корисних речовин, вітамінів і мінералів.
підготовка
Підготовка залежить від того, який тип страви ви вибрали. Так, для пюре з брокколі підійде повністю весь качанчик — разом з листям, ніжкою, суцвіттями. Для салату — тільки суцвіття, і краще в свіжому вигляді або приготовані на пару.
Свіжа капуста: куди подіти листя, ніжку, суцвіття
Зазвичай в рецептах маються на увазі суцвіття брокколі: потрібно їх відрізати біля основи, для салатів залишаючи короткі ніжки. У гарнір можна класти суцвіття з ніжками достовірніше.
Стебла також можна використовувати в їжу. Тільки перед цим стебел потрібно зрізати ножем або картоплечисткою товстий захисний шар волокон. І тоді ніжна серцевина цілком згодиться для супу або рагу. До того ж стебла можна тримати в холодильнику до 2 тижнів.
При нарізці суцвіть потрібно намагатися сортувати їх за розміром. Тоді при готуванні вони будуть смажитися або варитися рівномірно.
Свіжу брокколі можна просто додавати в салати, за прикладом салатів зі звичайної, білокачанної капусти.В свіжій капусті залишається набагато більше вітамінів, ніж в термічно обробленої.
скільки варити
Дрібні суцвіття досить проварити протягом 4-5 хвилин в підсоленій воді. Потім занурити в холодну воду, щоб зупинити процес термообробки.
Далі суцвіття можна додати в піцу (викласти на тісто перед запіканням). Або в суп, салат, просто на гарнір.
Як правильно приготувати заморожену броколі
Замороження овочів і фруктів дозволяють зберегти їх всю зиму, залишаючи всі корисні речовини. Заморожену броколі при приготуванні годі й розморожувати, по крайней мере, повністю.
Скільки варити заморожену броколі
При варінні заморожені суцвіття потрібно кидати тільки в киплячу воду, попередньо її посоливши. Варити 2-3 хвилини, не більше! Після відварювання потрібно відкласти на друшляк і облити холодною водою. Якщо має бути готувати капусту в клярі, то суцвіття, не розморожуючи, опускають в кляр і відразу кладуть в нагріту олію.
Розморожувати, а потім повторно заморожувати, не рекомендується. В кінці готову брокколі для розкриття смаку досвідчені кухарі рекомендують збризнути соком лимона.
Смачні і прості рецепти з брокколі
Вашій увазі 4 простих рецепта з брокколі: заморожена або свіжа капуста — не має значення. Смачно буде в будь-якому виконанні.
Можна сказати, що не існує чіткого керівництва, як правильно приготувати брокколі. Найголовніше — це дотримуватися принципу «не переварити». Розмазня з капусти мало кому сподобається. Краще залишити яскравий зелений колір, невелику хрустінку і, звичайно, вітаміни.
Брокколі на сковороді з соєвим соусом і гірчицею
- Брокколі свіжа (300 г);
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- Гірчиця зернова (5 г);
- 1 ст. л. кунжуту;
- Сіль, перець (за смаком);
- 2 зубчики часнику
- Відварити невеликі суцвіття брокколі в 1 літрі підсоленого окропу, не більше 3 хвилин.
- Рослинна олія нагріти на сковороді. Насипати дрібно нарізаний часник (1 зубок), посолити і поперчити. Обсмажити до появи зовсім легкого рум’янцю.
- Буквально через півхвилини наливаємо соєвий соус.
- Відварену капусту занурюємо в суміш на сковороду.
- Смажити на невеликому вогні близько 3 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Засипати часник (залишився зубок), накрити кришкою.
- Парити на мінімальному вогні не більше хвилини.
- Присипати кунжутним насінням.
У духовці зі сметаною і сиром
- Брокколі (0,5 кг);
- Твердих сортів сир (200 г);
- 1 ріпчаста цибуля;
- Сметана (250 г);
- Сіль перець;
- Масло рослинне (1 ч. Л.).
- Брокколі вимити, відокремити суцвіття.
- Воду (1 л) в каструлі довести до кипіння, підсолити.
- В окропі відварити брокколі, не більше 5 хвилин.
- Варену брокколі на сито, облити холодною водою.
- Викласти овоч в форму для запікання.
- Цибулю порізати невеликими шматочками, обсмажити на сковороді в олії до золотистого кольору.
- Обсмажену цибулю покласти в сметану, поперчити і посолити.
- Соус викласти на форму до брокколі, можна змішати з капустою, як би умочати.
- На тертці натерти сир і посипати зверху. Чи не перемішувати.
- Покрити фольгою і відправити запікатися в духовку на півгодини (190 градусів).
- Через півгодини зняти фольгу і запікати до отримання скоринки.
- Страву можна подавати на стіл.
На пару — простий і смачний гарнір
- Капуста брокколі (400 г);
- 1/2 великого лимона (нам потрібен сік і цедра за смаком);
- 2 ст. л. оливкового масла;
- Часник — 1 зубчик (за бажанням);
- сіль.
- Капусту промити, висушити, відокремити суцвіття.
- Брокколі готувати в пароварці не більше 20 хвилин. Якщо немає пароварки — спорудити конструкцію з каструлі з ситом.
- Дрібно нарізати часник, змішати з цедрою половини лимона, додати оливкове масло.
- Суміш потримати на розігрітій сковороді 30 секунд. Вимкнути плиту. Потім змішати з лимонним соком.
- Змішати готову капусту з заправкою з часнику, дати суцвіттям просочитися часниково-лимонним соком (15 хвилин повинно вистачити).
Як смачно приготувати брокколі на гарнір
- Заморожена брокколі — упаковка (400 г);
- 1 ст. л. рослинного масла;
- Соєвий соус (1 ст. Л.);
- Капусту кинути в киплячу воду, посолити.
- Через 3-4 хвилини злити брокколі на друшляк і обдати крижаною водою;
- Викласти овочі на тарілку і скропити олією і соєвим соусом;
- Подавати як гарнір.
Поділіться в коментарях вашим улюбленим рецептом.
