Пиріжки з картоплею і м’ясом

Днями я в черговий раз скористалася чудовою пиріжкові тісто від Анюти і приготувала пиріжки з вареним м’ясом і картоплею.

Насправді це свого роду економні пиріжки, їх дуже зручно готувати з вареного м’яса, на якому Ви готували бульйон для першої страви. Особливо якщо Ви використовували великий шматок м’яса, то частина його можна використовувати як начинку для пиріжків.

Крім того такі ось домашні печені дріжджові пиріжки прекрасно підходять до домашнього борщу або супу. Втім, начинку можна взяти абсолютно будь-яку на ваш розсуд. У варене м’ясо крім картоплі, або замість неї, можна додати варену печінку, тушковану капусту, смажені гриби і багато іншого.

P.S .: За рецептом в тісто можна додати Сметани 100 мл., Тоді муки теж потрібно покласти трохи більше.

P.S. Маргарин, молоко і яйця повинні бути кімнатної температури, тому їх краще заздалегідь дістати з холодильника.

складові

для начинки

для опари

для тесту

Рецепт приготування пиріжків з м’ясом і картоплею

Відварене м’ясо перемолоти в м’ясорубці, подрібнити блендером або дрібно порізати.

Морквину натерти на середній тертці, а цибулю дрібно покришити.

Лук і моркву обсмажити на розігрітій з рослинним маслом сковорідці до золотистого кольору.

Коли морквина і цибулю майже готові додати до них м’ясо.

М’ясо обсмажуємо 2-4 хвилини і вимикаємо вогонь.

Картоплю почистити і відварити в підсоленій воді як на пюре. Я використовувала дуже дрібну картоплю, так що ніхто не дивиться на її кількість. Відвар від картоплі злити в чашку. У картоплю додати вершкове масло.

Картоплю розім’яти в пюре. При необхідності додавати відвар в якому варилася картопля.

До м’яса додаємо картоплю і все перемішуємо.

Подрібнити будь-яку зелень і додати в начинку.

Добре перемішати начинку. Добре додати в неї пару ложок бульйону в якому варилося м’ясо, або відвару від картоплі. Начинка не повинна бути сухою.

Змішуємо 100 мл. теплого молока, 2 ст. л. цукру і 50 г свіжих дріжджів. Перемішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин.

Додаємо 4-5 ст. л. просіяного борошна.

Вимішуємо опару. За консистенцією опара повинна бути як тісто на оладки. Не страшно, якщо вона у Вас виходить трохи рідкуватий або, навпаки, занадто густий.

Опару накрити чистим рушником або харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце без протягів на 25-30 хвилин. Опара повинна збільшитися в розмірі вдвічі.

У готову опару додати розм’якшений маргарин.

Яйця злегка збити.

До опарі додаємо збиті яйця і молоко, що залишилося. Все перемішати. Додаємо до тесту 1,5 ч. Л. солі, і перемішану з розпушувачем борошно (борошно просіяти). Муки потрібно 10-12 ст. л., але тут все залежить від якості борошна.

Все перемішати. Тут головне не перестаратися з борошном. Краще якщо Ви поклали недостатньо борошна, тісто саме добере відсутню борошно під час замішування. А якщо Ви додасте занадто багато борошна, то тісто вийти тугим і випічка буде погано підніматися.

Тісто накрити чистим рушником або харчовою плівкою і прибрати в тепле місце без протягів на 50-70 хвилин. Поки тісто не підніметься в 2-2,5 рази.

Готове тісто висипаємо на присипану борошном поверхню і вимішуємо. Вимішуємо тісто, але не докладаємо дуже багато зусиль.

Тісто має вийти м’яким м липким на зрізі. Ділимо тісто на 2 рівні частини. Одну частину накриваємо рушником, а з другої починаємо працювати.

Тісто розкачати або розтягнути ковбаскою. Якщо у Вас набита рука, то краще відщипувати від тесту рівні шматочки і відразу катати їх в кульки.

Розрізати ковбаску на рівні частини. Якщо скачати шматочок в кульку, то він повинен бути розміром з великий волоський горіх. Хоч якщо Ви хочете приготувати більш великі пиріжки, то і шматочок тесту може бути більше.

Скачати кожен шматочок в кульку і покласти на посипану борошном поверхню, накрити зверху рушником. Дати тісту відпочити 20-30 хвилин. Кульки повинні збільшитися в 1,5-2 рази.

Відпочиле і злегка піднялося тісто розгортаємо. Розгортати тісто потрібно пальцями, кладемо тісто на долоню, а іншою рукою злегка розминаємо його в коржик. Чи не розгортайте тісто качалкою, вона витіснить все повітря з тіста і воно буде гірше підніматися.

На шматочок тесту розміром з великий волоський горіх Вам знадобитися чайна ложка начинки (з невеликою гіркою).

Звертаємо пиріжок, і слепляем краю як у вареників.

З’єднуємо краю пиріжка і слепляем краю як у вареника. Стежимо що б в пиріжку не було отворів.

Перевертаємо пиріжок швом вниз і злегка прихлопувати його руками по боках. Надаємо пиріжку форму човники.

Застеляємо деко папером для випічки і кладемо пиріжки на невеликій відстані один від одного. Втім, можна класти пиріжки зовсім близько один до одного, тоді при випіканні вони піднімуться і пристане один до одного як пампушки. Ставимо деко в тепле місце і доїм пиріжків відпочити 25-35 хвилин.

Відпочивши пиріжки змащуємо збитим яйцем (жовтком, білком, молоком …) і залишаємо ще на 5-10 хвилин.

Відправляємо пиріжки в розігріту до 200 * -220 * духовку і випікаємо протягом 15-25 хвилин. Багато що залежить від Вашої духовки. У мене, наприклад, газова духовка і вона нерівномірно прогрівається. Сьогодні я забула поставити в духовку ємність з водою, і пиріжки знизу зарум’янилися, а зверху не встигли. Якщо ж поставити ємність з водою (вода повинна кипіти), то пиріжки рівномірно зарумянятся і зверху і знизу. Але у кожної духовки свої нюанси.

Ссылка на основную публикацию