Дивлячись на список інгредієнтів і не саме коротеньке опис процесу приготування, може здатися, що рецепт важкувато. Запевняю, це перше враження оманливе! Приготувати ці смачні пиріжки з грибами і картоплею в духовці дуже просто. І мій покроковий рецепт з фото — наочне тому підтвердження! Тісто тут чудове, вам сподобається з ним працювати. Воно дріжджове, але головна його особливість в додаванні сметани. Розкочується без проблем так тонко, як ви побажаєте, і при цьому здорово піднімається при випічці. У начинку йде картопля, трохи цибулі і гриби (у мене сьогодні заморожені опеньки, але не менш смачно виходить, наприклад, з печерицями). Загалом, просто чудові виходять пиріжки: ніжне тоненьке тісто і багато-багато начинки! обов’язково спробуйте!
Інгредієнти на тісто:
- сметана (я брала 15%) — 1 баночка 315 г,
- вода — 150 мл,
- жовток — 2 шт.,
- цукор — 1 ст. л.,
- сіль — 1 ч. л.,
- дріжджі — 20 г пресованих або пакетик сухих,
- борошно — 500 г,
- рослинне масло — 5 ст. л.
- гриби (у мене опеньки, розморожені) — 300 г,
- картопля — 500 г,
- цибуля ріпчаста — 1 головка (близько 120 г),
- сіль (перець, приправи) — за смаком,
- масло рослинне — 5 ст. л.
- + 1 яйце — для додання пиріжків глянцевого блиску.
Як приготувати пиріжки з грибами і картоплею в духовці
Спочатку поставимо тісто. Для опари злегка підігріваємо воду, розчиняємо в ній цукор і дріжджі. Досипаємо 100 г борошна, вимішуємо дріжджову масу до зникнення грудочок, після чого відставляємо миску вбік хвилин на 10-15. За цей час опара повинна вирости мінімум в два рази.
Далі беремо миску побільше і змішуємо в ній жовтки, сметану, сіль і масло. Сметану можна брати будь-якої жирності, головне — свіжу, інакше вона може дати присмак тесту.
Коли опара підросте, вливаємо її в миску до сметанною масі і доводимо суміш до однорідності.
Просіваємо в тісто борошно, що залишилося. Робити це краще в 2-3 підходу, щоб не помилитися з кількістю, тому як сметана завжди трапляється різної густоти (хоч і вказується на етикетці, що вона 15%). А значить, що і кількість борошна теж буде змінюватися. Як помітите при вимішування, що м’яке тісто перестало прилипати до рук — досипати борошна більше не потрібно.
Тісто виходить м’яким, еластичним. Прикриваємо його чимось і даємо підійти двічі. Після першого підйому обминали і знову залишаємо, після другого — обминали і приступаємо до формування пиріжків. Піднімається тісто швидко, в середньому на обидва підходи йде близько години.
За цей час якраз встигає підготуватися і навіть трохи подостить начинка. Гриби в начинку можна брати будь-які. Цього разу у мене пішли опеньки, відразу після збору відварені і заморожені (збирали самі буквально кілька тижнів тому). Я їх розморозила, віджати від рідини і тільки тоді зважила. Для начинки гриби потрібно дрібно порізати або перемолоти в фарш м’ясорубкою або блендером. Додаємо до подрібненим грибам порізану дрібними кубиками цибулину і підсмажуємо на маслі.
Картопля очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину і розминаємо його в пюре.
Далі змішуємо пюре з грибами, подсаливаем за смаком, додаємо приправи і спеції (я брала готові суміші приправ для грибів і для страв з картоплі). Вимішуємо і начинка готова. Даємо їй трохи охолонути і приступаємо до ліплення пиріжків.
Відщипуємо від тесту невеликі колобки, пріпиляем їх борошном, розгортаємо в тонкий корж. Викладаємо на корж начинку: столову ложку з пристойною гіркою.
Закриваємо начинку тестом, формуючи пиріжок, потім укладаємо виліплені пиріжки на деко (промаслений або застелений папером для випічки) швом вниз.
Прогріваємо духовку до 180-200 градусів. За цей час даємо пиріжків підійти, після змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо на випічку.
Як тільки пиріжки досить зарумянятся — виймаємо і можна подавати. Пиріжки з грибами і картоплею смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зберігати їх краще прикритими, щоб не підсихали.
