Паста з картоплею

Готуйте спагетті болоньєзе, пасту карбонара, фетучіні Альфредо так, як цей роблять в Італії.

Для приготування класичної пасти підходять макарони з твердих сортів пшениці. Пасту можна зробити самостійно і доповнити смачними і ароматними соусами.

1. Паста карбонара

Для приготування традиційного соусу карбонара використовується панчетта або гуанчале, а також ароматний сир пекоріно романо з овечого молока. У наших краях м’ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир — на пармезан. І пам’ятайте: ніяких вершків в Карбонара!

складові

  • 450 г спагетті;
  • сіль за смаком;
  • 200 г бекону;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 3 яєчних жовтки;
  • 100 г дрібно натертого пармезану;
  • мелений чорний перець — за смаком.

приготування

Відваріть спагетті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками і підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх з половиною тертого сиру і дрібкою перцю.

Відкиньте спагетті на друшляк і залиште приблизно стакан води, в яких вони варилися. Відразу ж викладіть їх в сковороду з беконом, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте трохи води з-під спагетті, приправте перцем і влийте яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб домогтися кремової консистенції.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте тертим сиром.

2. Спагеті болоньєзе

Томатно-м’ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, в усьому світі. Найчастіше його поєднують зі спагеті, але він прекрасно доповнить і інші види пасти.

складові

  • 1 морква;
  • 1 стебло селери;
  • 1 цибулина;
  • 1 зубчик часнику;
  • кілька гілочок розмарину;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 200 г свинячого фаршу;
  • 200 г яловичого фаршу;
  • 500 г томатів у власному соку;
  • 4 столові ложки томатної пасти;
  • 100 мл червоного вина;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • кілька гілочок базиліка;
  • 500 г спагетті;
  • трохи тертого пармезану.

приготування

Наріжте овощи невеликими кубиками і подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, поки овочі не размягчатся.

В іншу сковороду викладіть фарш і підсмажте його до утворення рум’яної скоринки. Додайте до м’яса овочі, томати, томатну пасту і вино. Перемішайте, приправте спеціями і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Додайте рубаний базилік і перемішайте.

Відваріть спагетті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду, викладіть пасту на блюдо, зверху покладіть соус болоньєзе і прикрасьте листям базиліка і тертим сиром.

3. Фетучіні Альфредо

В класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується за все з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити більш кремовим і почали додавати до нього курку, гриби або креветки.

складові

  • 250 г фетучіні;
  • сіль за смаком;
  • 50 г вершкового масла;
  • 100 мл вершків — опціонально;
  • 100 г тертого пармезану;
  • мелений чорний перець — за смаком.

приготування

Відваріть фетучіні в підсоленій воді до стану аль денте відповідно до інструкції на упаковці. Тим часом в сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло і потім зніміть з вогню.

Для кремової консистенції соусу додайте до масла вершки. Чи не знімайте з вогню до тих пір, поки не приготується паста, і постійно помішуйте.

Викладіть фетучіні в сотейник з допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся скинути з неї всю рідину. Увімкніть середній вогонь і перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз дуже добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився і знову перемішайте.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.

4. Паста з куркою і брокколі у вершковому соусі

складові

  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 2 курячих грудки;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • 350 г фарфалле (паста у формі метеликів);
  • 1 головка брокколі;
  • 240 мл молока;
  • 50 г тертого пармезану;
  • 180 г вершкового сиру;
  • 3 зубчики часнику.

приготування

Розігрійте масло на середньому вогні. Викладіть в сковороду курячі грудки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки. Трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть в каструлю суцвіття брокколі. Потім злийте воду.

У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник і спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть в соус фарфалле, брокколі і курку і добре перемішайте.

5. Паста з томатним соусом

Для приготування цієї пасти можна використовувати як свіжі помідори, так і томати у власному соку. А на додаток до базиліку можна взяти шпинат, рукколу або зелений горошок.

складові

  • 1 пучок базиліка;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 кг стиглих помідорів або 800 г томатів у власному соку;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 1 столова ложка червоного винного або бальзамічного оцту;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • 500 г спагетті;
  • трохи тертого пармезану.

приготування

Окремо подрібніть стебла і листя базиліка, залишивши кілька листя для прикраси. Дрібно поріжте цибулю і часник. Очистіть помідори і наріжте невеликими кубиками. Що стосується томатів у власному соку, іноді їх роблять рубаними, так що нарізати їх не доведеться.

Розігрійте масло на середньому вогні і смажте на ньому цибулю близько 7 хвилин, поки він не розм’якшиться і не підрум’яниться. Викладіть часник і стебла базиліка. Через пару хвилин додайте помідори і оцет, приправити спеціями і готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте листя базиліка і зменшіть вогонь до мінімуму.

Тим часом відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду в окрему ємність, викладіть спагетті в томатний соус і добре перемішайте. Якщо паста виходить сухуватою, додайте трохи води з-під спагетті.

Викладіть пасту на блюдо, посипати пармезаном і прикрасьте листям базиліка.

6. Паста з грибами і шпинатом

Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: печериці, білі або будь-які інші.

складові

  • 300 г фігурної пасти;
  • сіль за смаком;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 600 г грибів;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • 150 г шпинату;
  • 1 лимон;
  • трохи тертого пармезану;
  • кілька гілочок петрушки.

складові

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте відповідно до інструкції. Злийте воду, залишивши один стакан рідини на потім.

Розтопити масло в каструлі на середньому вогні. Готуйте його, постійно помішуючи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть з вогню. На сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть туди нарізані гриби. Підсмажуйте, періодично помішуючи, поки вони не підрум’яняться. Приправте сіллю і перцем.

Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату і ¼ склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте до тих пір, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть залишився шпинат і готуйте ще кілька хвилин. Якщо паста здається сухуватою, влийте ще води.

Потім додайте вершкове масло, 2 столові ложки лимонного соку і цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на блюдо і посипте сиром і рубаною петрушкою.

7. Паста примавера з овочами

Пасту примавера добре готувати влітку зі свіжими сезонними овочами, які знайдуться на кухні.

складові

  • 200 г фузіллі (паста у вигляді спіральок);
  • сіль за смаком;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 1 морква;
  • ½ червоної цибулини;
  • 1 цукіні;
  • ½ баклажана;
  • ½ болгарського перцю;
  • 1 зубчик часнику;
  • 100 г томатної пасти,
  • 1 чайна ложка приправи «Італійські трави»;
  • кілька помідорів чері;
  • кілька листя базиліка;
  • трохи тертого пармезану.

приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Розігрійте масло на середньому вогні і смажте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі протягом 5 хвилин. Додайте кубики цукіні і баклажани і нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посоліть, викладіть подрібнений часник, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Додайте томатну пасту, приправу і трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, розрізані навпіл помідори і рубаний базилік.

Викладіть пасту на блюдо і посипте сиром.

8. Паста з креветками і білим вином

Ця паста виходить дуже смачною і ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.

складові

  • 200 г лінгвіні або спагетті;
  • сіль за смаком;
  • 25 г вершкового масла;
  • 200 г очищених креветок;
  • 1 зубчик часнику;
  • 100 мл білого вина;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • ¼ пучка петрушки.

приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Тим часом розтопіть половину масла на середньому вогні і смажте на ньому креветки, поки вони злегка не підрум’яняться з обох сторін. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.

Влийте вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте масло, що залишилося, спеції, лимонний сік і рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте пасту і добре перемішайте.

9. Паста алла норма

Ароматна паста алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з баклажанами і томатним соусом.

складові

  • 2 баклажана;
  • сіль за смаком;
  • 1 столова ложка сушеного орегано;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 пучок базиліка;
  • 1 чайна ложка білого винного оцту;
  • 800 г томатів у власному соку;
  • 500 г спагетті;
  • трохи тертого пармезану.

приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх і просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем і половиною оливкового масла.

Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом’якшать і злегка не підрум’яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліка і готуйте ще пару хвилин.

Додайте оцет і томати, подрібніть їх лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати і очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.

Відваріть спагетті до стану аль денте в підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненими листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води.

Викладіть пасту на блюдо і посипте сиром.

10. Спагеті алла путанеска

Це ще одне класичне італійське блюдо з каперсами, анчоусами і чилі. Паста виходить ситної, гострої і неймовірно ароматною.

складові

  • 400 г спагетті;
  • сіль за смаком;
  • кілька столових ложок оливкової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 червоних перцю чилі;
  • 3 філе анчоуса;
  • 100 г оливок;
  • 100 г каперсів;
  • 200 г стиглих помідорів чері;
  • ½ пучка базиліка;
  • трохи тертого пармезану.

приготування

Відваріть спагетті до стану аль денте в підсоленій воді. Розігрійте масло на середньому вогні і викладіть подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно нарізане філе анчоуса, оливки і нарізані каперси. Обсмажуйте протягом декількох хвилин.

Додайте розрізані навпіл помідори і трохи води з-під спагетті. Накрийте кришкою і тушкуйте 3-4 хвилини, поки помідори не почнуть розм’якшуватися. Викладіть в соус пасту і листя базиліка. Перемішайте і посоліть.

Викладіть пасту на блюдо і посипте пармезаном.

Ссылка на основную публикацию