Овочеве рагу з гарбузом і картоплею

Урізноманітніть картоплю і кабачки горошком, брюссельською капустою, селерою або артишоками.

Овочеве рагу — універсальне блюдо, яке розвине вашу кулінарну фантазію. Ви можете поєднувати будь-які овочі. Головне — пам’ятати про декілька правилах.

5 секретів смачного овочевого рагу

  1. Найкраще нарізати овочі однаковими шматочками. Так вони рівномірніше обсмажаться і протушатся, а саме рагу буде виглядати гарніше.
  2. Є кілька технологій приготування страви. Всі овочі можна посмажити або відварити окремо, а потім з’єднати і довести рагу до готовності. Або спочатку зробити зажарку (як правило, з цибулі, моркви і часнику) і по черзі додати решту інгредієнтів. У першому випадку овочі будуть краще тримати форму.
  3. Якщо ви вибрали другий спосіб приготування, постарайтеся закладати овочі в правильній послідовності. Інакше рагу може перетворитися на безформну масу. Спочатку додавайте більше тверді овочі, наприклад картоплю, перець або гарбуз. А через деякий час викладайте м’які інгредієнти: помідори, горошок або зелень.
  4. Щоб в процесі приготування овочі не підгоріли, можна підлити в рагу трохи води або бульйону. Особливо якщо в складі страви немає соковитих рідких овочів.
  5. Через тривале нагрівання смак і запах приправ можуть змінитися. Тому додавайте їх в середині приготування або ближче до кінця. Тоді страва вийде більш ароматним.

5 рецептів овочевого рагу

Як вже було сказано, рагу можна приготувати з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні. Але якщо звичні поєднання овочів вам набридли, спробуйте ці цікаві страви.

1. Овочеве рагу з брюссельською капустою, кукурудзою і гарбузом

складові

  • 300 г брюссельської капусти;
  • сіль за смаком;
  • 150 г гарбуза;
  • 1 морква;
  • 1 цибуля-порей;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • 250 г консервованої кукурудзи;
  • 100 г замороженого, свіжого або консервованого зеленого горошку;
  • ½ червоного болгарського перцю;
  • 1 чайна ложка приправи «Італійські трави»;
  • кілька гілочок кропу;
  • кілька гілочок петрушки.

приготування

Розріжте брюссельську капусту навпіл або залиште цілою, якщо вона дрібна. Відваріть капусту в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте очищену гарбуз і моркву великими кубиками, а цибулю — кільцями. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю. Додайте гарбуз і моркву, влийте трохи рідини з-під кукурудзи і тушкуйте під кришкою на помірному вогні близько 10 хвилин.

Додайте до овочів горошок і нарізаний кубиками перець і готуйте ще 7 хвилин. Викладіть в сковороду капусту і кукурудзу, додайте сіль, «Італійські трави» і рубану зелень. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

2. Пряне овочеве рагу з цвітною капустою, картоплею, нутом та шпинатом

складові

  • 1 качан цвітної капусти;
  • сіль за смаком;
  • 800 г картоплі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 зелений перець чилі;
  • 1 цибулина;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 1 чайна ложка куркуми;
  • 1 чайна ложка меленого коріандру;
  • 1 чайна ложка насіння гірчиці;
  • 1 чайна ложка меленого імбиру;
  • 1 чайна ложка приправи каррі;
  • 350 г відвареного або консервованого нуту;
  • 250 г шпинату.

приготування

Розберіть капусту на суцвіття і опустіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і залиште 150 мл рідини, в якій варилася капуста.

Почистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте часник і чилі тонкими кружечками, а цибулю — півкільцями. У сковороді розігрійте два види олії на слабкому вогні і обсмажте часник, чилі і цибулю до м’якості.

Додайте куркуму, коріандр, гірчицю, імбир, каррі і сіль, перемішайте і готуйте пару хвилин. Викладіть в сковороду капусту і картоплю, влийте що залишилася від капусти воду і тушкуйте близько 10 хвилин. Додайте нут і шпинат і готуйте, поки зелень не розм’якшити.

3. Овочеве рагу з кабачками, баклажанами, помідорами і перцем

складові

  • 2 баклажана;
  • 3 кабачка;
  • 3 червоних або жовтих перцю;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • 2 червоні цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • ½ пучка базиліка;
  • кілька гілочок чебрецю;
  • 6 помідорів;
  • 400 г томатів у власному соку;
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • ½ лимона.

приготування

Наріжте баклажани, кабачки і перці великими шматочками. Розігрійте в сковороді 2 ложки масла на середньому вогні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 5 хвилин, поки вони не стануть рум’яними і м’якими. Викладіть овочі в миску.

Наріжте цибулю четвертинками, а часник — пластинками. Влийте в сковороду масло, що залишилося і викладіть туди цибулю, часник, подрібнені стебла базиліка, а також листя чебрецю. Обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин.

Викладіть назад в сковороду баклажани, кабачки і перці. Додайте крупно нарізані свіжі помідори, консервовані томати, сіль і перець. Добре перемішайте і готуйте під кришкою на слабкому вогні 30-35 хвилин.

Додайте цілі листя базиліка, дрібно натерту лимонну цедру і, при необхідності, сіль. Перемішайте і готуйте ще хвилину.

4. Овочеве рагу c селерою, помідорами і стручкової квасолею

складові

  • 1 цибулина;
  • 1 червоний болгарський перець;
  • 2 черешки селери;
  • 2 зубчики часнику;
  • 600 г помідорів;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 300 г стручкової квасолі;
  • кілька гілочок петрушки;
  • кілька гілочок кропу;
  • ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець — за смаком.

приготування

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, очищений від насіння перець — тонкими смужками, а селера — великими часточками. подрібніть часник.

Опустіть ненадовго помідори в окріп, перекладіть в крижану воду і очистіть від шкірки. Потім розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння і наріжте тонкими смужками.

Розігрійте в сковороді олію на помірному вогні і обсмажити цибулю і часник. Додайте перець, селера і стручкову квасолю і обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин.

Додайте помідори, подрібнену зелень, чебрець, сіль і чорний перець. Перемішайте і тушкуйте овочі під кришкою ще приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Овочеве рагу з горошком, артишоками і білим вином

складові

  • 10 помідорів;
  • 8 столових ложок оливкової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 моркви;
  • 6 гілочок чебрецю;
  • 4 сушених лаврових листки;
  • 300 мл білого вина;
  • 1 кг замороженого зеленого горошку;
  • 3 пучка зеленої цибулі;
  • 400 г консервованих артишоків;
  • сіль за смаком.

приготування

Залийте помідори окропом на пару хвилин, потім злийте рідину і очистіть овочі від шкірки. Розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння і наріжте помідори невеликими кубиками.

Розігрійте масло на сковороді, викладіть подрібнений часник і нарізану кубиками моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Додайте помідори, чебрець, лаврушку і вино і готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть до овочів горошок, нарізану цибулю і артишоки. Накрийте кришкою і тушкуйте 8-10 хвилин. Вийміть лаврове листя, приправте рагу сіллю і добре перемішайте.

Ссылка на основную публикацию