Назвіть градацію якості свіжої картоплі

Визначення хвороб плодів і овочів

Хвороби плодів і овочів викликаються різними мікроорганізмами — пліснявими грибами, бактеріями і вірусами. Ураження їх мікроорганізмами сприяють несприятливі умови вирощування, ушкодження комахами, кліщами, гризунами та іншими сільськогосподарськими шкідниками, а також механічні пошкодження при збиранні, упаковці, перевезенні та зберіганні.

Основні хвороби, що вражають плоди і овочі, необхідно розпізнавати по макро- і мікропрізнакі — симптомів ураження, зміни тканини, будовою і забарвленням міцелію і органів плодоношення і т. Д.

Рекомендується наступна методика вивчення хвороб. Спочатку слід ознайомитися з хворобами плодів і овочів з літературних джерел, муляжів, і іншим наочних посібників, а потім, при можливості, по натуральним зразкам плодів і овочів, пошкоджених хворобами.

В окремих випадках хвороба можна встановити за зовнішніми ознаками, але для більш точного висновку необхідно мікроскопічне дослідження препарату, приготовленого з ураженого хворобою місця плода чи овоча. Іноді доводиться виділяти чисту культуру збудника хвороби за спеціальною методикою.

Перед початком роботи студенти поділяються на підгрупи, кожна з яких отримує певну кількість зразків свіжих овочів і відповідне завдання від викладача.

згідно ГОСТ Р 51808-2001 «Картопля свіжа продовольча, що реалізовується в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови »в роботі застосовують такі терміни з відповідними визначеннями:

картопля свіжа продовольча ранній: Картопля врожаю поточного року, реалізований до 1 вересня (для картоплі, вирощеної в Камчатської, Магаданської і Сахалінській областях, — до 1 жовтня).

картопля свіжа продовольча пізній: Картопля врожаю поточного року, реалізований з 1 вересня (для картоплі, вирощеної в Камчатської, Магаданської і Сахалінській областях, — з 1 жовтня).

бульби подовженої форми: Бульби, у яких довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) в 1,5 рази і більше.

Картопля в залежності від термінів дозрівання підрозділяють на ранній і пізній. Рання картопля, в залежності від якості, підрозділяють на два класи: перший і другий. Пізній картопля, в залежності від якості, підрозділяють на три класи: екстра, перший і другий.

Картопля класу екстра повинен бути митим, першого і другого класів — митим або очищеним від землі сухим способом. Картопля класів екстра та перший повинен бути фасованим в споживчу тару. Допускається за умовами договору картопля першого класу, що поставляється підприємствам громадського харчування, і картопля другого класу не фасувати.

Студентам необхідно провести оцінку якості представлених зразків картоплі.

Дата додавання: 2015-04-30; Переглядів: тисячі сто сорок одна; Порушення авторських прав?

Нам важлива ваша думка! Чи був корисний опублікований матеріал? Так | немає

Ссылка на основную публикацию