Накопичення крохмалю в бульбі картоплі

ВИЗНАЧЕННЯ ЗМІСТУ крохмалю

У бульбах картоплі

Дана робота обговорювалася на 10 — й обласній науковій конференції школярів «Математичне і фізичне моделювання задач природознавства» в ТГУ 1-2 листопада 2007 року та 14 березня 2008 р на конференції дослідних робіт школярів Туганского навчально-методичного округу Томського району

Дослідницька робота

1. Крохмаль, його властивості

2. Дослідно-експериментальна робота

2.1. Якісне визначення крохмалю

2.2. Методика визначення змісту

крохмалю по щільності

2.3. експериментальні дані

2.3.1.Определеніе вмісту крохмалю

в бульбах (осінь)

2.3.2.Определеніе вмісту крохмалю

в бульбах (весна)

2.4. Виділення крохмалю з бульб

Головним продуктом харчування для сибіряків є картопля. Всі ми помічаємо, що за смаком він може відрізнятися. Це залежить від сорту, від умов обробітку. Одним з важливих показників якості картоплі є вміст крохмалю.

Ми вирішили з’ясувати, який зміст крохмалю в різних сортах картоплі з однієї ділянки, а так само в одному сорті крохмалю з різних ділянок в різні пори року.

Об’єкт дослідження: Бульби картоплі.

Предмет дослідження: Вміст крохмалю в бульбах картоплі восени і навесні.

Завдання дослідження:

1) Вивчити методику проведення дослідів з визначення вмісту крохмалю в бульбах картоплі.

2) Провести експериментальне визначення вмісту крохмалю в бульбах.

3) Провести розрахунки, зробити висновки.

4) Порівняти вміст крохмалю в бульбах восени і навесні.

Етапи дослідження:

Вересень, жовтень 2007р. Вивчення та аналіз літератури.

Листопад, грудень 2007 р Проведення дослідів, виконання розрахунків.

Січень, лютий 2008 р Написання роботи.

Березня 2008 року Захист роботи.

Дослідження проходило в МОУ «Ітатское ЗОШ №2 с. Томське »Томського району і вдома у дослідників. Було проведено 16 дослідів.

1. Крохмаль, його властивості

Фізичні властивості і перебування в природі.

крохмаль — білий аморфний порошок, не розчиняється в холодній воді. У гарячій воді він розбухає і утворює колоїдний розчин — крохмальний клейстер.

Крохмаль міститься в цитоплазмі рослинних клітин у вигляді зерен запасного живильного речовини. У картопляних бульбах міститься близько 20% крохмалю, в пшеничних і кукурудзяних зернах — близько 70%, а рисових — майже 80%.

Склад цих полісахаридів можна виразити загальною формулою (С6H10O5) n. Число повторюваних ланок в макромолекулі крохмалю може коливатися від декількох тисяч. Целюлоза ж відрізняється значно більшим числом ланок і, отже, молекулярною масою, яка досягає кілька мільйонів.

Розрізняються вуглеводи не тільки молекулярною масою, а й структурою. Для крохмалю характерні два види структур макромалекул: лінійна і розгалужена. Лінійну структуру мають більш дрібні макромолекули тієї частини крохмалю, яку називають амілози, а розгалужену структуру мають молекули іншої складової частини крохмалю — амелопектіна.

У крохмалі на частку амілози припадають 10% -20%, а на частку — амілопектину 80% -90%. Амилоза крохмалю розчиняється в гарячій воді, а амилопектин тільки набухає.

Структурні ланки побудовані по-різному. Якщо ланка крохмалю включає залишки a — глюкози.

крохмаль дає синє забарвлення при взаємодії з йодом. Це реакція є якісною на крохмаль або йод в залежності від того, наявність якої речовини потрібно довести.

2. Дослідно-експериментальна робота

2.1. Якісне визначення крохмалю

Довести наявність крохмалю в різних продуктах харчування досить легко. На досліджуваний зразок потрібно нанести спиртовий розчин йоду. Характерне синє забарвлення свідчитиме про наявність крохмалю.

На зрізи бульб картоплі ми капнули розчин йоду. Спостерігали сильне синє забарвлення, значить, бульби картоплі містять велику кількість крохмалю.

2.2. Методика визначення вмісту крохмалю по щільності

Реактив: 20-процентний розчин хлориду натрію.

Хід аналізу 1.Приготуйте 20-відсотковий розчин хлориду натрію і перелийте його в великий скляний стакан.

Таблиця 1. Розрахунок вмісту крохмалю в бульбах картоплі по їх щільності

Ссылка на основную публикацию