На чому заснований принцип дії очищення картоплі в машинах відповідь

На підприємствах громадського харчування при механічному способі очищення застосовуються дискові картофелеочістітельной машини МОК-125, МОК-250, МОК-400. Ці машини призначені для очищення картоплі і коренеплодів.

Основними вузлами машини є: корпус, робоча камера з абразивними сегментами з системної та розвантажувальної дверцятами, що обертається конусний робочий диск з абразивним покриттям приводного механізму і пульт управління.

Робоча камера виконана у вигляді литого циліндричного корпуса, верхня частина якого відкрита і служить для завантаження овочів. Завантажувальна воронка зверху закривається кришкою. На бічній поверхні робочої камери є люк з розвантажувальним лотком і дверцятами для вивантаження овочів після очищення. У нижній частині робочої камери є зливний патрубок і збірник мезги. Робочим органом машини служить закріплений на вертикальному валу конусний диск, вкритий абразивної масою, що складається з зерен корунду або карбіта кремнію на бекелітовой основі. Дно конусного диска має радіальні хвилі для кращого переміщення овочів. На стінках робочої камери встановлені знімні абразивні сегменти, які при спрацьовуванні легко можна замінити на нові. Привід машини складається з електродвигуна і клинопасової передачі. Двигун закріплений на рухомий подмоторной плиті. Для запобігання попадання води з робочої камери в привід і електродвигун встановлена ​​спеціальна захист. Поблизу машини встановлюється пульт управління, який складається з автоматичного вимикача і натискного пускача. У нижній частині корпусу машини є пристрій для заземлення.

Принцип дії машини. Овочі при завантаженні через воронку отримують обертальний рух, падаючи на обертовий конусний диск з абразивним покриттям і під дією відцентрової сили притискаються до стінок машини. За рахунок тертя об абразивні поверхні відбувається зняття шкірки з овочів. Утвориться мезга видаляється через зливний патрубок в каналізацію, безперервно надходить в робочу камеру з водопроводу водою.

Перед початком роботи проводять зовнішній огляд машини, заземлення, санітарного стану та після цього машину включають і перевіряють її роботу на холостому ходу. Якщо машина справна, приступають до роботи на ній. Овочі повинні пройти попередню обробку: калібрування і мийку. Це сприяє кращому очищенню і подовжує термін служби машини. Завантажувати картопля і овочі в робочу камеру слід тільки після пуску машини і при подачі в камеру води, картопля повинна бути відкаліброваним і промитим. Немиті овочі забруднюють продукт і призводять до швидкого зносу абразивних сегментів камери. Вага завантаження картоплі повинен відповідати вазі, рекомендованому інструкцією, оптимальним розміром 2/3 об’єму робочої камери машини. При перевантаженні машини погіршується якість очищення, прискорюється знос електродвигуна і клиноподібних ременів. Значному недовантаження машини призводить до порушення зовнішнього шару бульб, значно збільшуються відходи і витрата електроенергії. Тривалість очищення залежить від сорту та якості картоплі, а також від стану абразивного покриття обертового конуса і стінок робочої камери машини. В середньому очищення триває 2-4 хв. Після закінчення очищення, не вимикаючи електродвигун, відкрити дверцята, і овочі викидаються в підставлену тару. Потім завантажують наступну порцію картоплі. Після закінчення роботи машину промивають на холостому ходу, а корпус протирають чистою тканиною. Заклинило бульби слід витягувати тільки після зупинки машини спеціальним гачком. Під час роботи машини категорично забороняється опускати руки в робочу камеру, так як це призведе до травми. До роботи на машині допускаються особи, закріплені за даною машиною і склали іспит по ТБ і БТ.

Машини МОК-125, МОК-250, МОК-400 між собою аналогічні і відрізняються один від одного габаритами, об’ємом робочої камери і продуктивністю.

Ссылка на основную публикацию