Мусака з баклажанами і картоплею і кабачками


Мусака раніше була одним з найпоширеніших в Молдавії м’ясних страв. Зараз, на жаль, коріння забуваються і разом з ними в забуття йде рецепт справжньої молдавської мусака. Половину її, а іноді і більше складають овочі. Можливі й зовсім овочеві, вегетаріанські мусака.
Особливість приготування мусака і відміну від овочевих рагу полягає в тому, що всі продукти закладають в неї одночасно, а потім тушкують, причому під час гасіння за стравою не треба стежити, оскільки час гасіння суворо визначено. Головне — правильно підготувати і закласти в каструлю продукти, призначені для мусака. Після цього протягом 1 год господиня може бути абсолютно вільна: піч сама зробить свою справу.
М’ясо, що використовується в молдавську мусака, — баранина, але може бути і телятина. Основні і обов’язкові овочі в мусака — цибуля, баклажани, помідори; додаткові і змінні — капуста, картопля, кабачки. Зазвичай в мусака поряд з основними присутній один з змінних овочів.
Прянощі для мусака — часник, лавровий лист, чорний або червоний перець, зелень кропу і петрушки; жири — соняшникова олія і сметана.

Інгредієнти для мусака:

  • 500 г баранини або яловичини,
  • 2 баклажана,
  • 2 помідори,
  • 1 кабачок,
  • 3-4 цибулини,
  • 1/4 капустини,
  • 1 — 1,5 склянки сметани,
  • 2 ст. ложки соняшникової олії,
  • 3-4 лаврових листки,
  • 6-8 горошин чорного меленого перцю,
  • 1 ст. ложка зелені петрушки,
  • 1 ст. ложка кропу,
  • 1 головка часнику,
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування мусака.

  1. М’ясо ріжуть на шматочки, як для гуляшу, і злегка відбивають.
  2. Овочі, за винятком капусти, ріжуть кружальцями, капусту — соломкою.
  3. На дно широкої і неглибокої каструлі, змащену вершковим маслом, кладуть шар баклажанів, потім шар цибулі, помідорів, кабачків, на них — шар м’яса. Потім шари повторюють. Верхній шар — знову баклажани. Через кожні 2-3 шари мусака пересипають прянощами. Особливо присмачують м’ясної шар в середині, а також верхній овочевий шар.
  4. Зверху мусака заливають соняшниковою олією і сметаною, відправляють в духовку. У духовці мусаку витримують 1 год на середньому нагріві.

Можна посипати готову мусаку зеленню. Подають гарячою, з соусом, в якому запікалася 🙂

Мусаку можна робити також з м’ясним фаршем. Для фаршу: 500 г баранини, 2 цибулини, 1 велика картоплина, 0,5 моркви, 0,5 склянки сметани, 1-2 яйця. Баранину пропустити разом з луком, морквою і сирою картоплею через м’ясорубку, перемішати, поперчити, посолити і злегка обсмажити на олії, після чого змішати зі сметаною. В іншому весь процес приготування за рецептом вище.

Ссылка на основную публикацию