Молода картопля в мундирі

Картопля — надзвичайно корисний коренеплід, практично на всьому пострадянському просторі це «другий хліб». Картопля містить до 40% полісахаридів, а також фруктозу, глюкозу і сахарозу, фолієву кислоту, каротин, стерини, пектинові речовини, рослинну клітковину, вітаміни, мінеральні сполуки і набір цінних для людського організму амінокислот. Картопля готують по-різному, відомі, в тому числі, страви з картоплі «в мундирі», тобто, його варять і запікають у духовці або в гарячій деревної золи, іноді смажать, які не зрізуючи шкірки. Картопля, варений або запечений «в мундирі» — культові похідні страви, так дуже зручно готувати картоплю на природі, на пікніках, на рибалці.

Варити картоплю «в мундирі», як і запікати — простий і цілком здоровий спосіб приготування. Користь різних страв з картоплі, приготованого «в мундирі», обумовлюється вмістом корисних речовин (зокрема, пектинів) в шкірці картоплі. Також під шкіркою картоплі накопичуються речовини, що можуть допомогти тим, хто кидає курити. Звичайно ж, «в мундирі» краще готувати щодо молода картопля, якщо ви не плануєте видаляти шкірку безпосередньо перед їжею.

Страви з картоплі, що готується «в мундирі» — рецепти

Одне загальне правило

Для приготування «в мундирі» намагайтеся вибирати картоплю без плям зеленуватого відтінку на бочках, в цих місцях в коренеплоді накопичуються отруйні речовини. Такі плоди краще не використовувати взагалі, або треба зрізати шкірку, причому слід видаляти вельми не тонкий шар.

Варену картоплю «в мундирі»

  • картопля середньої розваристої — по 3-4 шт. середнього розміру на 1 порцію;
  • вода;
  • сіль.

приготування

Ретельно вимиті картоплини заливаємо в казані (казанку, каструлі) холодною водою так, щоб вода покривала повністю хоча б на палець. Додаємо трохи солі. варимо.

Скільки варити картоплю в мундирі?

Оскільки очищену картоплю у вигляді цілісних коренеплодів середнього розміру або великих-середніх скибочок зварюється до готовності після закипання води протягом 15-20 хвилин, трохи збільшимо час проварювання. Тобто, картопля «в мундирі» варимо протягом 25 хвилин, мабуть, цього буде достатньо. Зливаємо з готового картоплі воду і заливаємо чистою холодною водою хвилин на 5. зливаємо в свою чергу і цю воду, можна чистити картоплю і є з маслом, рослинним або вершковим, рубаною зеленню, це дуже смачно. До картоплі в мундирі добре подавати зелений консервований горошок, малосольну оселедець, чорний хліб, гриби і інші традиційні смакоту. Також картопля, приготований таким чином, можна використовувати для приготування різних більш складних страв, наприклад, салатів.

Картопля, запечена «в мундирі» в духовці

Запікати картоплю можна двома способами: запікати як є або загорнутим у фольгу, другий спосіб зручніше для молодої картоплі, якщо ви плануєте є його зі шкіркою.

Складові:

  • картопля середнього розміру — по 3 шт. на 1 порцію.

приготування

Ретельно вимитий картопля викладаємо на решітку або на деко і запікаємо в розігрітій заздалегідь духовці протягом близько 40-50 хвилин (залежить від розміру коренеплодів, сорту і ступеня стиглості, ніж старше картопля, тим довше).

Молода картопля «в мундирі», смажений з салом і цибулею

Складові:

  • картопля молода невеликий довгастий — близько 15-20 шт .;
  • сало свиняче — 100 г;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт .;
  • сіль;
  • перець чорний молотий;
  • часник;
  • зелень.

приготування

Вимиємо картоплю ретельно і обсушити серветкою.

Нарізаємо сало на шкварки, тобто дрібними кубиками. У сковороді витоплюємо з шкварок жир, але не до кінця, так вийде смачніше. Кожну картоплину розрізати уздовж хрест-на-хрест (повинно вийти чотири поздовжніх скибочки з кожної). Закладаємо нарізану картоплю в сковороду з гарячим жиром і обсмажуємо, перемішуючи. Додаємо цибулю, нарізану кільцями чверть. Готуємо всі під кришкою на малому вогні до готовності картоплі. Вимикаємо вогонь, заправляємо спеціями, часником і рубаною зеленню. Дуже душевний сільське блюдо.

Ссылка на основную публикацию