Машини для обробки овочів і картоплі

Процес обробки овочів складається з наступних операцій: сортування, миття, очищення, дочистки, сульфитации (для картоплі), подрібнення. Всі перераховані операції виконуються в овочевих заготовочних цехах. Сортувальні та мийні машини великої продуктивності на підприємствах громадського харчування практично не застосовуються.

Машини для очищення овочів

Очищення коренеплодів і бульб є видалення з їх поверхні шкірки. Існують кілька способів очищення: механічний, вогневої, парової та хімічний, з яких в даний час застосовуються вогневої та механічний. Термічний (вогневої) спосіб заснований на випалюванні зовнішньої поверхні овочів в спеціальних термоагрегатах, де температура досягає 1200-1400 ° С, з подальшим видаленням обгорілої шкірки в мийно-очисних машинах. Такі термоагрегати встановлюються на поточних лініях з переробки овочів на фабриках-кухнях і в заготівельних цехах.

Однак найбільшого поширення набув механічний спосіб, заснований на силі тертя бульб про робочі шорсткі поверхні машин.

В даний час переважно застосовуються механічні картофелечистки періодичної дії (МОК-125, МОК-250, МОК-350).

Вимірювачі типу МОК-125 (рис. 6.1) складається з підстави 2, на якому кріпиться у верхній частині камера обробки, а в нижній частині — машинне відділення. Робоча камера циліндричної форми 9 покрита усередині абразивними сегментами 10. Зверху для завантаження продуктів камера забезпечена відкидною кришкою 8, а для розвантаження очищених овочів на передній панелі знаходиться розвантажувальний лоток 6, закривається дверцятами з ексцентриковим запором 16. На дні камери знаходиться тарілкоподібні форми тертковим диск 11, покритий абразивним сегментом 5. Усередині камери у верхній частині розташований розприскувач,

Мал. 6.1. Картофелечистка МОК-125: а і б — в розрізі; в — загальний вигляд

шлангом приєднується до водопроводу. У машинному відділенні вертикально встановлений електродвигун 14, який за допомогою одноступінчатого зубчастого редуктора 13 передає обертання на тертковим диск. У нижній частині передньої панелі знаходиться камера відходів 3, забезпечена висувним збіркою мезги 15, а у верхній частині — пульт управління 7.

Принцип дії. При включенні машини тертковим диск починає обертатися. Вступники зверху бульби потрапляють на поверхню обертового тертковим диска і також починають обертатися. При цьому бульби труться об абразивну поверхню тертковим диска і стінок камери. Під дією сили тертя шкірка з бульб знімається, а надходить з розпилювача вода змиває мезгу на дно 12 камери, звідки вона через гумовий зливний патрубок 4 потрапляє в камеру відходів. Вода через перфоровані дно збірника мезги зливається в каналізацію через патрубок 1, а мезга залишається в збірнику. Надалі мезгу використовують для переробки на крохмаль або на корм свиней.

Мал. 6.2. Картофелечистка МОК-зооа

Для вивантаження очищених овочів, не вимикаючи двигуна, відкривають дверцята розвантажувального лотка і під дією відцентрової сили бульби випадають в підставлену тару.

Продуктивність машини — 125 кг / год.

Картоплечистки типу МОК-150 і МОК-ЗОО (рис. 6.2) аналогічні за конструкцією і принципом дії машині типу МОК-125.

Вимірювачі типу МОК-зооа моделі «Тайфун» фірми «АТЕС» (рис. 6.2) виготовлена ​​з нержавіючої сталі. Одноразово завантажується 10 кг овочів через зручну воронку. Електропроводка в машині надійно захищена від проникнення води, що дозволяє мити її під сильним напором води. Камера обробки викладена спеціальними дисками зі знімними фрикційними накладками, виконаними з високоміцних пластичних матеріалів, що імітують структуру абразивного матеріалу. Інтенсивність шуму не перевищує 70 дБ, що відповідає євростандартам.

У нижній частині в машинному відділенні розташований висувний сітчастий бачок для збору мезги. На бічній поверхні корпусу машини розташований пульт управління, на якому знаходиться апаратура включення.

Ссылка на основную публикацию