Курячий фарш з картоплею

Курячий фарш — основа найрізноманітніших страв. З нього можна готувати котлети, тефтелі, фрикадельки, голубці і люля-кебаб, використовувати його в якості начинки для піци, лазаньї, пельменів, пирогів, пиріжків, млинців, чебуреків і біляшів, фарширувати їм овочі, додавати до макаронів або круп, робити запіканки і багато багато іншого. Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати курячий фарш? Але деякі нюанси все-таки є, адже саме тому ви і виявилися на сторінках нашого сайту. «Кулінарний Едем» із задоволенням розповість вам, як приготувати смачний і соковитий курячий фарш, страви з якого вийдуть просто чудовими!

Безперечними плюсами використання курячого фаршу в кулінарії є його дієтичні властивості, а також швидкість приготування. Курячий фарш в готовому вигляді виходить дуже ніжним, м’яким, легким і низькокалорійним, він легко засвоюється організмом, тому страви з нього припадуть до смаку абсолютно всім, включаючи малюків. Калорійність курячого фаршу не перевищує 143 ккал на 100 г, завдяки чому страви на його основі можна сміливо додавати в раціон тих, що худнуть, а також лікувальне або дитяче меню.

Курячий фарш зазвичай готується з грудок або стегенець. Варто відзначити, що шкірку з м’яса обов’язково потрібно видалити — ніякої користі в собі вона не несе, при цьому фарш з її додаванням вийде жилавим і несмачним. З м’яса також слід видалити поверхневу плівку і простежити, що ніде не залишилося шматочків кісток. Промите м’ясо потрібно ретельно обсушити, щоб фарш не вийшов рідким. Для приготування фаршу куряче філе необхідно прокрутити на м’ясорубці або подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна. До измельченному м’яса рекомендуємо додати цибулю (дрібно нарізаний або окремо пропущений через м’ясорубку) — так курячий фарш вийде більш смачним, ароматним і соковитим. Як варіант — подрібнену цибулю можна попередньо обсмажити до золотистого кольору, а потім додати в фарш, щоб смак вийшов більш насиченим. У деяких випадках не зайвим буде додати і подрібнену моркву — вона додасть фаршу приємні смакові нотки.

Що стосується солі, то в даному випадку діє правило — 1 чайна ложка солі на 1 кг фаршу. Спеції в курячий фарш можна додавати на свій розсуд, виходячи з особистих переваг, але найбільш підходящими є чорний перець, коріандр, мускатний горіх, паприка і хмелі-сунелі. Те ж саме стосується і часнику — якщо ви хочете отримати більш пікантний і ароматний фарш, сміливо додавайте часник. Проте, з приправами краще не переборщувати — курячий фарш сам по собі дуже ніжний, тому потрібно лише злегка підкреслити його смак, а не перебити. Зате ароматна зелень буде завжди до речі — кріп, петрушка і кінза зроблять фарш неймовірно апетитним, тільки нарізати їх краще якомога дрібніше. Сушені трави, такі як базилік, орегано, майоран, чебрець і шавлія, також будуть доречні.

Залежно від того, яке блюдо ви хочете приготувати з фаршу, до нього також можна додати панірувальні сухарі або замочений в молоці або у воді скибочку батона, заздалегідь віджавши його. Такий фарш відмінно підійде для котлет або тефтелей. Пам’ятайте, що на 1 кг курячого філе слід додавати не більше 250 г батона. Також в фарш для котлет можна додати сиру картоплину або кабачок, натерті на тертці — вони додадуть фаршу соковитості і зроблять підсумкове блюдо ніжнішим, повітряним і поживним. Крім того, додавання картоплі допомагає котлет і тефтелі відмінно зберігати свою форму при готуванні — даний ефект досягається завдяки присутньому в картоплі крохмалю. Ще одним елементом для фаршу є яйце — його додавання в фарш допомагає котлет або тефтелі не розвалюється при смаженні або гасінні. На 1 кг фаршу потрібно додавати не більше 2-3 яєць.

У тому випадку, якщо куряче філе, яке використовується для приготування фаршу, занадто пісне і сухе, його можна подрібнити разом з невеликим шматочком сала або ж додати трохи вершкового масла для соковитості. Зробити фарш соковитим також допомагає додавання невеликої кількості води або відбиття фаршу об стіл. Відбиття також робить фарш більш щільним і однорідним за структурою. Після того, як ви приготували фарш, рекомендується дати йому трохи постояти в холодильнику — від 20 до 40 хвилин — після чого можна приступати до створення кулінарних шедеврів.

Курячий фарш можна заготовити про запас — розкладіть його по пакетам або контейнерів і приберіть в морозилку, де він зможе зберігатися протягом декількох місяців. Аналогічним чином поступаємо з фаршем, який ви не встигли використати при готуванні. Приготований фарш зберігайте в холодильнику не більше доби, так як він швидко псується. Та й навіщо чекати, якщо вже зараз з нього можна приготувати так багато різної смакоти? Пропонуємо вам ознайомитися з варіантами приготування курячого фаршу і скоріше перетворити його в чудові страви на радість близьким!

Курячий фарш з часником

Складові:

  • 500 г курячого філе
  • 1 цибулина
  • 3-4 зубчики часнику
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

приготування:
Курятину промити, обсушити і нарізати великими шматками. Крупно нарізати цибулину. Пропустити через м’ясорубку куряче філе разом з цибулею і очищеним часником. В отриманий фарш додати сіль і чорний перець за смаком, добре перемішати.

Ніжний курячий фарш для котлет

Складові:

  • 2 філе курячих грудок
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 3 скибочки білого хліба
  • 1 яйце
  • 100 мл молока
  • сіль і спеції за смаком

приготування:
Хлібну м’якоть замочити в теплому молоці на 10 хвилин. Тим часом курячі грудки нарізати на великі шматки і пропустити через м’ясорубку. Окремо пропустити через м’ясорубку очищені цибулю і моркву. Змішати фарш з овочами, додати хлібну м’якоть і яйце. Посолити і додати спеції за смаком. Добре перемішати. Далі фарш слід відбити — для цього потрібно взяти в руку трохи фаршу з силою кинути його в миску або на стіл, повторивши кілька разів. Виконати цю операцію з усім фаршем.

Дієтичний курячий фарш

Складові:

  • 5 курячих грудок (без кісток)
  • 1-2 цибулини
  • 100 мл 1% -ного кефіру
  • 100 г вівсяних висівок
  • 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
  • сіль за смаком

приготування:
Висівки залити кефіром і залишити на півгодини, щоб вони набрякли. Курячі грудки подрібнити за допомогою кухонного комбайна, блендера або м’ясорубки. Додати дрібно нарізану цибулю, висівки з кефіром, сіль і чорний перець. Добре перемішати.

Курячий фарш для пасти і лазаньї

Складові:

  • 600 г курячого філе
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 40 г вершкового масла
  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 1 столова ложка томатної пасти
  • 250 мл курячого бульйону або води
  • сіль і спеції за смаком
  • сушені трави за смаком (базилік, орегано і т.д.)

приготування:
Куряче філе подрібнити за допомогою м’ясорубки чи блендера. Розігріти рослинне і вершкове масло на сковороді. Додати дрібно нарізані цибулю і моркву і смажити протягом 2 хвилин. Потім додати курячий фарш і смажити, перемішуючи його з овочами. Через 5 хвилин влити курячий бульйон або воду і додати томатну пасту. Перемішати, посолити і поперчити за смаком, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 25-30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати в фарш сушені трави.

Курячий фарш з салом для пельменів

Складові:

  • 500 г філе курячої грудки
  • 100 г свинячого шпику
  • 1 цибулина
  • сіль і спеції за смаком

приготування:
Куряче філе прокрутити з салом через м’ясорубку. Найкраще зробити це двічі. Одержаний фарш змішати з подрібненою цибулею. Додати сіль і спеції за смаком. ретельно перемішати.

Соковитий курячий фарш для чебуреків

Складові:

  • 300-350 г курячого філе
  • 3 цибулини
  • 3-5 столових ложок води
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

приготування:
Куряче філе подрібнити, скориставшись м’ясорубкою або блендером. Змішати з дрібно нарізаною цибулею. Додати воду, сіль і чорний перець. Перемішати ще раз.

Курячий фарш для люля-кебаб

Складові:

  • 600 г курячого філе
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 пучка петрушки або кінзи
  • 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки солі

приготування:
Куряче філе нарізати на шматки і подрібнити разом з часником, використовуючи м’ясорубку або кухонний комбайн. Викласти фарш в миску і додати дрібно нарізану цибулю і дрібно нарізану зелень. Посолити і поперчити, добре перемішати. Потім фарш необхідно відбити, з силою кидаючи його в миску або на стіл. Це необхідно зробити не менше 20 разів. Якщо дозволяє час, перед приготуванням люля-кебаб потрібно дати фаршу настоятися в холодильнику. Після цього змоченими у воді руками формуємо невеликі ковбаски, одягаємо на шпажки і обсмажуємо на грилі або в духовці. Також можна приготувати люля-кебаб на сковороді.

Курячий фарш з грибами

Складові:

  • 700 г курячого філе
  • 200-300 г печериць
  • 2-3 цибулини
  • 1 морква
  • 2-3 столові ложки рослинної олії
  • 1/2 столової ложки солі
  • 1 чайна ложка меленої паприки
  • 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
  • 2 столові ложки майонезу (за бажанням)
  • 1 яйце (при необхідності)

приготування:

Розігріти рослинне масло в сковороді. Додати дрібно нарізану цибулю і терту на дрібній тертці моркву. Обсмажити до напівготовності. Потім додати дрібно нарізані шампіньйони і готувати ще близько 10 хвилин. Дати суміші повністю охолонути. Куряче філе разом з овочами і грибами пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Додати сіль, чорний перець, паприку, а також майонез і яйце, якщо це необхідно. Добре перемішати.

Курячий фарш — унікальний інгредієнт, що дозволяє приготувати незліченну кількість страв, від найпростіших до вишуканих. З курячого фаршу виходять чудові перші і другі страви, а також несолодка випічка, його можна смажити, тушкувати або запікати — варіантів маса! Тому скоріше вибирайте відповідні рецепти і починайте творити! Смачного!

Ссылка на основную публикацию