Купати в духовці з картоплею

Купати те саме звичайним домашнім ковбасок, які за старих часів на селі готував кожен господар, який тримає в своєму будинку худобу або птицю. Однак купати в процесі приготування і подачі на стіл мають свої неповторні нотки, що робить їх істинно грузинським стравою. Заздалегідь заготовлені сирі ковбаски можна приготувати різними способами.

Традиційно їх обсмажують на не сильно розжареному вугіллі. Якщо немає можливості зробити блюдо на багатті, соковиті, ароматні і корисні ковбаски в домашніх умовах виходять за допомогою запікання їх в духовці. Маючи такі делікатеси завжди під рукою, несподівано заскочили гості не застигнутий!

Історія делікатесу

Купати родом з прекрасної Грузії. У цій країні вони відомі з давніх часів. Незважаючи на те, що Грузія — тепла південна країна з м’яким кліматом влітку, проте зими в ній досить снігові і холодні, особливо в передгір’ях і гірських районах країни. Місцеві господині високо оцінили практичність і зручність заготовки ковбас-напівфабрикатів запас, так як вони прекрасно зберігаються в прохолоді. Разом з тим ідеальним часом приготування купат була осіння пора, коли дозрівали гранат і барбарис — невід’ємні інгредієнти м’ясного делікатесу. У цей період грузинські господині наряджали тераси своїх будиночків цілими гірляндами сирих готових ковбасок, які підсихали від декількох днів до декількох тижнів і набували свій унікальний, особливий смак завдяки неповторній гірській прохолоді. Щедрі і гостинні кавказькі господарі неймовірно раді були таку знахідку. За пару днів наготавлівалі вони величезна кількість домашніх напівфабрикатів, а коли зустрічали численних гостей, із задоволенням пригощали їх запеченими за кілька хвилин гарячими Купати.

Приготування ковбасок-заготовок

Грузинські кулінари вважають, що класичні купати — це м’ясо, спеції і вогонь! Традиційно в Грузії делікатесні ковбаски готувалися двох видів: свинячі (або з додаванням телятини) і Імеретинсье (ліверні), куди обов’язково приєднались зерна граната, приправа хмелі-сунелі і барбарис. У себе на батьківщині купати дуже гострі і жирні. Зараз ковбаски готують і з баранини, і з курятини, і з суміші різних видів м’яса. Подають з соусом ткемалі і червоним вином. Істинно грузинські купати повинні бути неодмінно в натуральній оболонці — свинячий кишці, яку і зараз можна роздобути на ринках і в спеціалізованих м’ясних магазинах. Але, щоб довго не обробляти кишки, простіше і безпечніше купити вже вимиті, просолені, заморожені або законсервовані натуральні кишкові оболонки (у великих гіпермаркетах).

Для купат можна використовувати різні види м’яса і спецій в залежності від індивідуальних потреб. Нижче представлена ​​технологія приготування, найбільш наближена до оригінальної грузинської рецептурою. Набувши необхідного досвіду в приготуванні домашніх ковбасок, можна вдосталь проявляти кулінарну фантазію.

Складові:

  • М’якоть свинини — 800 г;
  • М’якоть телятини — 200 г;
  • Сало (без шкірки) — 200 г;
  • Заморожені (просолені) свинячі кишки;
  • Ріпчасту цибулю — 3 головки;
  • Зерна барбарису або граната — 80 г;
  • Часник — 2 головки;
  • Вино столове червоне — 100 мл (можна використовувати воду, бульйон або коньяк);
  • Кінза — 1 пучок;
  • Суха подрібнена трава чебрецю — 1/3 ложки (чайної);
  • Приправа хмелі-сунелі, сіль, мелений мускатний горіх, кориця, гвоздика, чорний перець — за 1/5 ложки (чайної).

Для подачі і оздоблення:

  • Зерна і сік граната;
  • Свіжа кінза;
  • Свіжі помідори, огірки, цибуля;
  • соус.

Спосіб приготування:

  1. Для початку потрібно підготувати кишкові оболонки: розморозити і ретельно промити. Рекомендується замочити їх на кілька годин в остигнула кип’яченій воді. Потім кожну кишку з одного боку зав’язати кулінарною ниткою, залишивши маленький хвостик, або на вузлик.
  2. Вимиті і порізані м’ясо, сало, часник і цибулю прокрутити в м’ясорубці.
  3. Додати в фарш посічену зелень, сіль і спеції. Потроху влити вино, щоб фарш не стане нам дуже рідким і вологим. перемішати.
  4. Потім покласти в нього зерна барбарису або граната. Акуратно їх вмішати, щоб не роздавити.
  5. Натягнути не зав’язалося кінець кишкової оболонки на горлечко обрізаної пластикової пляшки. Заповнити кишку фаршем. Зав’язати кінець. Не слід набивати купати занадто щільно, а то вони можуть лопнути при запіканні. Трохи пом’яти ковбаску, зігнути її навпіл і зв’язати кінчики ниткою.

Запікання купат в духовці

Найбільше достоїнство запікання купат в духовці — то, що, коли очікується багато гостей, приготувати за один раз таким способом можна велику кількість ковбасок.

Заздалегідь заготовлені, заморожені купати потрібно спочатку розморозити і опустити їх на одну хвилину в киплячу підсолену воду. Промокнути ковбаски паперовим рушником. Деякі не варять, а відразу їх запікають.

Викласти купати на холодний деко, змащене жиром або маслом рослинним. У кількох місцях проткнути ковбаски голкою, щоб запобігти їх лопание.

У розігрітий до 180-200 градусів духовку поставити деко і запікати купати до золотистої, рум’яної скоринки максимум 30 хвилин.

У процесі приготування ковбаски можна поливати жиром, який з них буде виділятися. Так вони стануть ще більш соковитими.

Купати подають на стіл прямо з печі в керамічних, глибоких мисках. Посипають кінзою, прикрашають кільцями ріпчастої цибулі, зернами граната і збризкують гранатовим соком. До ковбасок добре підходять різні соуси, особливо ткемалі, і овочеві салати.

Якщо добре постаратися і чітко слідувати вищевикладеного простому і доступному процесу приготування купат, можна отримати смачні, ароматні, ніжні ковбаски домашнього виробництва, запечені в духовці, які неможливо буде відрізнити від оригінального грузинського делікатесу. Ну і, безумовно, не варто забувати про гарне червоне вино і веселу компанію!

Ссылка на основную публикацию