Ковбаса з картоплі

Картопляна ковбаса — оригінальне блюдо слов’янської кухні, яке спочатку з’явилося через необхідність якось використовувати кишки при відсутності достатньої кількості м’яса для традиційної ковбаски. Однак з часом ковбаса з картоплі стала самодостатнім стравою, яке прекрасно доповнить навіть святковий стіл. Загальний час приготування — близько 2-х годин.

Свинячі киши (кишки) найпростіше купити на м’ясному ринку або в супермаркеті, зазвичай вони продаються в готовому (очищеному) вигляді.

Можна обійтися без сала, зробивши картопляну ковбасу пісної. Смак злегка зміниться, але вийде теж непогано.

Складові:

  • картопля (сира очищена) — 500 грам;
  • свіже свиняче сало (НЕ солоне) — 100-150 грам (за бажанням);
  • ріпчаста цибуля — 2 штуки (середні);
  • часник — 3 зубчики;
  • манка — 1 чайна ложка без гірки;
  • свинячі кишки — 1 метр;
  • рослинне масло — для змащення дека;
  • сіль, мелений чорний перець, інші спеції — за смаком.

Рецепт картопляної ковбаси

1. Картоплю почистити і помити. Лук очистити від шкірки. Кишки промити в проточній воді, якщо використовуються заморожені — розморозити.

2. Лук і сиру картоплю нарізати шматочками, потім подрібнити якомога дрібніше за допомогою блендера, м’ясорубкою або натерти на самій дрібній тертці. Зубчики часнику розчавити. Перемішати подрібнені овочі до однорідної консистенції. Цибуля не дасть картопляної м’якоті потемніти.

3. Сало нарізати невеликими кубиками (без шкірки), потім обсмажувати на слабкому вогні, поки весь жир не розтопиться, повинні залишитися невеликі шкварки.

4. Розтоплене сало і шкварки змішати з картопляною масою. Додати манку (потрібна для зв’язки інгредієнтів), сіль, перець, інші приправи і спеції. Перемішати до однорідної консистенції.

5. За допомогою спеціальної насадки для м’ясних ковбас наповнити кишки отриманої на попередньому етапі начинкою. Один кінець зав’язати ниткою, видавити повітря і зав’язати другий кінець. Бажано використовувати спеціальну кулінарну нитку. Заводську насадку можна замінити саморобної лійкою з пластикової пляшки.

Увага! Картопляна ковбаса повинна вийти однакової товщини, без провалів і порожнеч, для цього потрібно рівномірно продавлювати ковбаску рукою по всій довжині. Не можна наповнювати киши занадто щільно і туго, інакше ковбаса лопне при запіканні. Заготовки повинні вийти плоскими, так як при нагріванні вони надуються.

Начинену ковбасу можна зберігати в морозильній камері як напівфабрикат більше року і запікати по 1-2 штуки в міру потреби.

6. Змастити деко олією і викласти картопляну ковбасу так, щоб заготовки не торкалися одне одного. У кожній ковбаски зробити 15-20 проколів по всій довжині.

7. Розігріти духовку до 180-200 ° C, поставити деко, запікати домашню ковбасу з картоплі 50-60 хвилин до зарум’янювання (через 20-30 хвилин перевернути на іншу сторону). Потім прибрати деко з духовки, злегка остудити і подати до столу.

Ссылка на основную публикацию