Котлети з нуту і картоплі рецепт

Зовні котлети з нуту ніяк не відрізниш від м’ясних. Однак за смаком страви все різні. Нут є боби, що нагадують горох. У процесі приготування котлеток через додавання спецій бобове присмак втрачається. Неосвіченому дегустатору досить складно здогадатися, з чого насправді приготовлено оригінальне блюдо.

Особливості роботи з фаршем

замочування

Нут — твердий харчовий продукт, який потребує попередньому замочуванні. Необхідна кількість бобових заливають об’ємом води в 3-4 рази більшим, ніж кількість крупи.

Для набухання і розм’якшення нуту знадобиться близько 12 годин. Зазвичай, його заливають водою кімнатної температури і залишають на ніч в прохолодному місці (щоб уникнути бродіння). На ранок сировина готова до подальшої обробки.

Запарювання або варіння

Іноді господині висловлюють думку, що нут після замочування все одно залишається твердим, а розм’якшити його допоможе 1-годинна варіння. Але! Термообробка — основна причина, по якій готові котлетки з нуту розсипаються, тобто відмовляються зберігати круглу форму, і втрачають масу корисних елементів.

Порада! Ввібрав воду нут, сполосніть, залийте новою порцією води і доведіть до кипіння на середньому вогні. Боби пом’якшають, але не будуть розсипатися. В іншому випадку варіння не уникнути.

Кращі рецепти соковитих котлет з нуту

Поварені книги налічують десятки рецептів котлет з нуту. Принцип приготування страви практично однаковий, різниця зводиться до використання тих чи інших спецій, приправ. Пропонуємо спробувати наступні рецепти.

Найніжніші котлетки зі свіжими овочами та зеленню

№ 1 — Оригінальні котлетки з томатом

Фарш: 300 грам нуту; ½ — 1 ст. л. томатної пасти або середній помідор; 1 цибулина; 2 невеликих зубчики часнику.

Додатково: сіль, спеції «для м’яса», сухарі для обвалування, соняшникова олія.

Приготування: всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отриману масу треба посолити, заправити спеціями і ретельно перемішати. При необхідності додати воду. Повинна вийти консистенція картопляного пюре.

Залишилося поставити сковороду з соняшниковою олією на середній вогонь, сформувати з нуту плоскі котлети, обваляти їх в паніровці і протягом 5-7 хвилин обсмажити їх з кожного боку до рум’яної скоринки.

№ 2 — Пікантні Нутовая котлетки

Фарш: 200 грам нуту; 3 часникових зубчики; 30 грам борошна.

Додатково: сіль; по ½ ч.л. меленої куркуми і насіння коріандру; 7 горошин запашного перцю; сухарики для панірування; рослинна олія.

Приготування: щоб отримати фарш, інгредієнти слід пропустити через м’ясорубку. Запашний горошок заздалегідь подрібнюють. Пюре заправляють сіллю з прянощами, при необхідності додають води. Залишилося всипати до маси борошно і все ретельно змішати.

Далі стандартна процедура — обвалювання котлеток з нуту в сухарной крихті і обсмажування на середньому вогні в рослинному маслі.

Увага! Рецепт також годиться для запікання Нутовая биточків в духовці. Треба попередньо розігріти шафу до 180 градусів, застелити деко фольгою, змастити маслом і викласти котлетки. Через 15 хвилин страва готова.

№ 3 — Ніжні котлетки з прянощами і морквою

Фарш: приблизно рівну кількість розм’якшеного нуту і тертої моркви

Додатково: сіль, рівну кількість спецій: насіння зіри, кмину, подрібненого кардамону, борошно або манна крупа, соняшникова олія.

Приготування: замочений з ночі нут залити водою і довести до кипіння. Частина бульйону злити в окрему миску. Боби подрібнити на блендері (або за допомогою м’ясорубки), з’єднати з тертої і злегка обсмаженої морквою, підігрітими на сковороді спеціями. Посолити масу і додати бульйон, щоб вийшло густе пюре.

Залишилося з фаршу нуту сформувати вегетаріанські котлетки, обваляти їх у борошні (манній крупі) і протягом 5-10 хвилин обсмажити на середньому вогні.

№ 4 — Соковиті котлетки з капустою

Цей рецепт страви з нуту можна назвати вегетаріанським, зате у господині немає проблем з ліпленням котлеток. Вони не розсипаються і не розвалюються.

Фарш: 1 стакан нуту, до 400 грам білокачанної капусти, 2 яйця

Додатково: асафетида за смаком, чорний мелений перець, манка для панірування, соняшникова олія

Приготування: нут, капусту і часник пропустити через м’ясорубку або погружной блендер, вбити 2 яйця, додати спеції, перець. Всі інгредієнти ретельно розмішати. Зліпити котлетки, обваляти в манки (борошні) і підсмажити на олії з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Порада! Якщо в будинку немає асафетиди, замініть її 2-3 зубчиками часнику або цибулею!

соуси

Котлетки смачно поєднуються зі звичайною сметаною і томатними соусами. Як гарнір можна використовувати будь-які каші, овочеві салати, заправки з гірчицею.

На цьому особливості приготування вегетаріанського страви закінчуються. А зараз пропонуємо подивитися відео з докладним майстер класом на розглянуту тематику. Всім смачного!

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ’ЯЗКОВА!

Ольга Корольова

Опубліковано: 14-03-2017

Оновлене: 08-11-2019

Ольга на нашому сайті відповідає за підбір авторів і якість публікованих матеріалів.

Ссылка на основную публикацию