Котлети без м’яса з картоплі і яєць

Є люди, які не можуть їсти яйця, а іноді яєць просто не виявляється в холодильнику, а котлет все одно хочеться … І тоді виникає питання: чи можна приготувати котлети без яєць? Виявляється, легко! І навіть двома способами: на сковороді і в духовці.

У кожного з двох варіантів свої достоїнства і недоліки. Я люблю запікати котлети в духовці, тоді немає яскраво вираженого аромату по всьому будинку, брудної сковороди, яка вже після першої партії вимагає миття, а також не потрібно використовувати рослинне масло. А ось смажені котлети — це класика, вони звичніше для нас, і можливо, здаються смачніше. Так що вибір за вами. А я покажу обидва рецепта — і на сковороді, і в духовці.

Щоб котлети з фаршу без яєць тримали форму, м’ясний фарш потрібно як слід відбити!

Головне завдання в процесі приготування котлет з фаршу без яєць (які, як відомо, скріплюють фарш воєдино) — ретельно відбити м’ясний фарш об стінки миски. Це потрібно як раз для того, щоб вироби тримали форму, не розвалювалися. Крім того, є ще один суттєвий момент — додавання води в фарш. Рідина зробить котлети соковитими, а не сухими. Скільки саме води додати, розповім пізніше. А поки підготуємо необхідні продукти.

На замітку: готувати котлети без яєць можна з фаршу будь-якого м’яса.

складові

  • свинина (лопаткова частина) 600 г
  • цибуля 1 шт.
  • скибочки хліба 3 шт.
  • перець, сіль за смаком
  • вода 50 мл
  • молоко для розмочування хліба 150 мл
  • часник за бажанням 1 зуб.
  • масло рослинне для смаження

Як приготувати котлети без яєць

  1. Свиняче м’ясо мою і розрізаю на невеликі шматки. Хліб замочую на 10 хвилин в молоці або воді. Ріпчасту цибулю чищу і нарізаю на 4-8 частин.
  2. Пропускаю через м’ясорубку м’ясо, чергуючи його з цибулею і розмоченим хлібом. Отримую майже готовий фарш для котлет. Додаю в нього сіль і чорний мелений перець або суміш перців. На цьому етапі можна додати за бажанням роздавлений часник.
  3. Наливаю воду в кількості 50 мл і ретельно перемішую фарш.
  4. А тепер руками відбиваю м’ясну масу про миску. Набираю в долоньку і якомога сильніше кидаю в миску. Делаюм так 10-15 разів. Отримую відмінну однорідну масу для якісних котлет.
  5. Формувати вироби найкраще змоченими у воді руками. Після чого приступати до смаження. Тут є нюанси. Якщо хочете смажити котлети в паніровці, тоді обваляйте їх у сухарях, змішаних з борошном приблизно 1: 1. Я вважаю за краще смажити без панірування на високому вогні, швидко, щоб котлети не пересушити, з подальшим доведенням котлеток до готовності методом гасіння. Отже, спочатку я розігріваю сковороду з рослинним маслом. Потім столовою ложкою набираю фарш, формую котлету і починаю смажити, виклавши 4-5 штук на сковороду. Вогонь повинен бути вище середнього, щоб швидко з’явилася скориночка. Як тільки вона утворюється, можна перевертати.
  6. Смажу ще кілька хвилин зі зворотного боку на сильному вогні, потім накриваю кришкою і готую на середньому або слабкому вогні до готовності близько 10 хвилин. Після чого складаю котлети в каструлю, наливаю на дно трохи води і ще трохи парю під кришкою до повної готовності.
  7. У духовці сюжет інший. Щоб приготувати там котлети з фаршу без яєць, розігріваю духовку до 180 градусів. Формую вироби мокрими руками. Викладаю на деко або в форму, найкраще з пергаментом.
  8. Ставлю в розігріту духову шафу і запікають 30-40 хвилин. Мені здається, так менше мороки.
    Котлети виходять рум’яними, але не зажареними, що мені дуже подобається. Такий виходить дієтичний варіант.

Подавати котлети краще в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.
Готуйте з задоволенням і радуйте свою сім’ю смачними, ситними котлетами, без яєць в тому числі.

Ссылка на основную публикацию