Коли солити картоплю при смаженні

Коли солити картоплю при варінні, смаженні, запіканні?

При варінні слід солити воду. Тоді картопля в мундирах менше лопається, а у очищеної вимиваються корисні мінерали. При смаженні картоплю зазвичай солять в процесі. За два-три перемішування до закінчення процесу. А при запіканні можна солити коли завгодно.

Зазвичай картопля рекомендується солити, коли вода, в якій він вариться, тільки закипіла. Але мені здається, що можна і перед початком, щоб картопля вийшов більш розваристої.

З цієї ж причини під час смаження картопля радять солити лише в самому кінці. Тоді він вийде більш підсмажений, зі скоринкою хрусткою і рум’яний. А ось рано підсолений зазвичай виходить надмірно м’яким.

Фрі потрібно підсолити лише тільки при подачі, в процесі це не робиться.

А запікати можна без води навіть, а помістивши картопля в сіль. У деяких рецептах рекомендується також солити лише при готовності.

Ссылка на основную публикацию