Картопля запечена технологічна карта для доу

Картопля запечена технологічна карта для доу

Картопля, запечена в сметанному соусі №151
Рецептура (Розкладка продуктів) на 100 грам нетто страви

Для перегляду технологічної карти,
її необхідно придбати

1 бал = 1 блюдо

Рекомендований вихід страви (вага порції), грам

Для перегляду технологічної карти,
її необхідно придбати

1 бал = 1 блюдо

Технологія приготування страви

Сирий очищену картоплю нарізають кубиками і варять у підсоленій воді, воду зливають, картоплю підсівши. (Демо-режим)

Характеристика страви на виході

Вимоги до якості Зовнішній вигляд: картопля зберіг форму нарізки, рівномірно політ соусом і запекти. (Демо-режим)

Харчова цінність, калорійність і хімічний склад блюда (вітаміни, мікроелементи)

Для перегляду технологічної карти,
її необхідно придбати

Джерело: http: // pbprog. ru / tk / t1-645

Картопля запечена технологічна карта для доу

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА НА ОБРОБІТОК КАРТОПЛІ.

З 1 га

всього

Культура «Картопля».

Валовий збір основної продукції

10 т.

950т

Площа посіву 95 га

Валовий збір побічної продукції

Найменування с / г операції

од. виміру

Основні агротехнічні вимоги

Обсяг робіт

склад агрегату

Календарні строки виконання

Змінна норма вироблення

Кількість робочих днів

Коеф. змінності

К-ть нормо змін

Змінна еталонна вираблтка

Джерело: http: // mehanik-ua. ru / tekhnologicheskie-karty / 1202-tekhnologicheskaya-karta-na-vozdelyvanie-kartofelya. html

Технологічна карта вирощування картоплі — дані і технологія обробітку коренеплоду

  • View the full image
Технологічна карта вирощування картоплі
Що таке технологічна карта вирощування картоплі
Дані, які необхідно вносити в карту
Особливості технології обробітку картоплі

Для того, щоб сільськогосподарські роботи приносили свої плоди необхідно всі види роботи визначати відповідно до агротехнічними вимогами. Для більшої ефективності ведення господарства потрібно складати технологічні карти по вирощуванню культурного рослини. Це дозволить виробляти більшу кількість продукції і мінімальними витратами.

Що таке технологічна карта вирощування картоплі

Технологічна карта вирощування — це карта, яка несе в собі інформацію по обробітку і збиранні картоплі. Вона дозволяє контролювати весь виробничий процес, засоби, які були вкладені в нього, а також фінансові та трудові витрати.

Така карта є основним первинним документом для складання сезонних або річних планів по веденню господарства і вирощування культури.

Її можна скласти в декількох варіантах і після вибрати найоптимальніший.

Дані, які необхідно вносити в карту

У технологічну карту, як правило, вказують наступну інформацію:

  • Всі виконувані операції, які виконуються відповідно до вимог і норм ведення агротехнічного господарства і стандартними на товар (в даному випадку на картоплю) з метою отримати високий урожай
  • Найекономічніші агрегати які є в господарстві. Вказуються марки і кількість
  • Кількість персоналу
  • денна вироблення
  • годинна продуктивність
  • Тривалість робочого дня
  • календарні строки
  • витрати

Технологічна карта по вирощуванню картоплі може бути в більш простому варіанті. У неї вносять такі дані як:

  1. Елемент технології (вибір сорту картоплі, обробка грунту, весновспашка, гребені, добриво, посадка і так далі)
  2. Мета цих елементів (наприклад, при виборі сорту вказують, що відбувається вибір найбільш придатного сорти картоплі для такого типу грунту і кліматичних умов, щоб досягти максимально високого врожаю)
  3. Агротехнічні вимоги (наприклад, глибина оранки або кількість внесених добрив)
  4. Термін виконання

Таким чином, все заздалегідь прорахувавши і внісши дані в технологічну карту ви зможете при мінімальних витратах досягти максимального результату. Головне продумати все до дрібниць.

Особливості технології обробітку картоплі

Технологія обробітку картоплі включає в себе кілька послідовних етапів:

  • Посадка господарської культури. Ця процедура забезпечує рівномірний всход рослини і інтенсивне зростання картоплі, а також полегшує виконання прибирання в майбутньому і механізованих робіт по догляду за ним. У районах де можлива загроза посухи картоплю садять по рівній поверхні, використовуючи при цьому маркер. Для інших районів бажано здійснювати посадку в заздалегідь нарізані гряди.
  • Нарізка гребенів дозволить: землі швидше прогрітися, збільшити продуктивність агрегатів, удобрити грунт локально і не робити культивацію.
  • Догляд за картоплею. Він передбачає виконання таких дій: знищувати бур’яни, підгортати сходи і підтримка стану гребенів аж до процесу збирання.

Загалом догляд за картоплею повністю залежить від типу землі і знарядь, які застосовуються. Перше розпушування грунту слід проводити вже через тиждень після висадки. У цей момент бур’яни ще не здалися зовні, а знаходяться всередині землі у вигляді колишніх ниток. Так з ними легше боротися і знищувати. Друга обробка без боронування здійснюється коли бульби картоплі підносяться над грунтом на 20 сантиметрів.

Прибирання картоплі — мабуть, це самий трудомісткий процес по вирощуванню культури.

З огляду на умови і час реалізації коренеплоду виділяють три технології по збірці коренеплоду. Її слід починати з початкового видалення бадилля за 10 днів до самої прибирання. Якщо прибирання відбувається за допомогою машини, то це поліпшить умови її роботи і прискорить дозрівання самих бульб.

Виділяють такі технології:

  1. Поточна прибирання за допомогою комбайна-копачі. Культура йде на зберігання вже відкаліброваним по фракціям і без будь-яких домішок.
  2. Перевалочна прибирання. Картопля спочатку поміщають у тимчасове сховище, де його сортують і перебирають. Після відбувається відправка на реалізацію.
  3. Прямоточная прибирання. Картопля відразу поміщається на охоронна склади без попереднього очищення від землі, гички і сортування.
  4. зберігання культури.

Технологія зберігання бульб картоплі включає в себе кілька етапів:

  • просушка
  • лікувальний етап
  • охолодження картоплі
  • основний період
  • весняний етап

Таким чином, технологія обробітку картоплі включає в себе кілька етапів, дотримуючись яких ви збережете культуру до початку весняних польових робіт.

Технологічна карта вирощування коренеплоду — це особлива карта, яка враховує всі нюанси технології обробітку культури.

Завдяки їй можна розрахувати всі витрати і витрати, звести їх до мінімуму і отримати в кінцевому результаті відмінний урожай.

Джерело: http: // megaogorod. com / atricle / 2154-tehnologicheskaya-karta-vyrashchivaniya-kartofelya-dannye-i-tehnologiya-vozdelyvaniya

Картопля запечена технологічна карта для доу

Технологічна карта (рецептура)

Технологічна карта № 205 Найменування вироби: Картопля відварна 2 сп

Номер рецептури: 105

Найменування збірника рецептур:

Корівка Л. С. «Збірник технологічних нормативів,

рецептур страв і кулінарних виробів для дошкільних освітніх установ »Г. Перм 2004р.

Хімічний склад цієї страви

Технологія приготування: Очищену картоплю заливають гарячою водою, солять і варять при невеликому кипінні 15-20 хвилин, закривши кришкою. Відвар зливають, картоплю обсушують, поливають рослинним маслом. Використовують як гарнір або як самостійну страву.

Технологічна карта № 206

Найменування вироби: Картопля в молоці 1 сп

Номер рецептури: 106

Найменування збірника рецептур:

Корівка Л. С. «Збірник технологічних нормативів,

рецептур страв і кулінарних виробів для дошкільних освітніх установ »Г. Перм 2004р.

Хімічний склад цієї страви

Технологія приготування: Очищену картоплю нарізають середніми кубиками, складають у сотейник, заливають гарячою водою підсоленій, варять до напівготовності, зливають водою, доливають гаряче молоко, варять до готовності, водять розведену молоком борошняне страхування і, помішуючи, доводять до кипіння, заправляють маслом.

Технологічна карта № 207

Найменування вироби: Картопля в молоці 2 сп

Номер рецептури: 106

Найменування збірника рецептур:

Корівка Л. С. «Збірник технологічних нормативів,

рецептур страв і кулінарних виробів для дошкільних освітніх установ »Г. Перм 2004р.

Хімічний склад цієї страви

Технологія приготування: Очищену картоплю нарізають середніми кубиками, складають у сотейник, заливають гарячою водою підсоленій, варять до напівготовності, зливають водою, доливають гаряче молоко, варять до готовності, водять розведену молоком борошняне страхування і, помішуючи, доводять до кипіння, заправляють маслом.

Технологічна карта № 208

Найменування вироби: Картопля відварна, запечена з

рослинним маслом 2 сп

Номер рецептури: 107

Найменування збірника рецептур:

А. Клявін «Великий рецептурний кулінарний словник».

Видавництво: Агропромиздат Збірник рецептур.

Джерело: http: // zinref. ru / 000_uchebniki / 02700kulinaria / 013_00_00_tehnologicheskie_karti_recepti / 019.htm

Технологічна карта картопля фрі — скачати

Технологічна карта картопля фрі — це рецептура, складена відповідно до вимог до громадському харчуванню. В даному документі розраховуються втрати продуктів при холодній і тепловій обробці, вихід, калорійність.

Технологічна карта картопля фрі (рецептура) — це документ громадського харчування, за яким готує кухар або бармен, а бухгалтер-калькулятор громадського харчування становить калькуляцію і розраховує собівартість продукції. Його наявність обов’язково для будь-якої організації, що працює в сфері громадського харчування і самостійно займається приготуванням продукції. Вона складається, якщо продукт виготовлений в точній відповідності до Збірника рецептур.

В інших випадках, складається Техніко-технологічна карта (ТТК), яка відрізняється від такого документа, як Технологічна карта картопля фрі, наявністю розділу «Показники якості і безпеки страви», до якого входять:

  • Вимоги до подачі і реалізації страви,
  • органолептичні показники,
  • Фізико-хімічні показники,
  • Мікробіологія.

Якщо Ви не знайшли необхідну технологічну карту приготування страв, відвідайте наш Магазин рецептури. Там Ви зможете купити готові до застосування, і розроблені професіоналами технологічні карти салатів, супів, піци …

Так само в магазині є:
  • Технологічні карти «Все включено»
  • Технологічні карти страв Середземноморської кухні
  • Технологічні карти страв до пива
  • Технологічні карти Дієтичних страв
  • Технологічні карти Недорогих страв
  • Технологічні карти банкетні страви
  • Технологічні карти Популярних страв для кафе, ресторанів, їдалень …

Крім Технологічної карти страви, розробленої згідно з ГОСТ, в Збірнику рецептур є Калькуляція страв, Акт опрацювання страви Техніко-технологічна карта страви і Фото авторських страв.

Перейти до списку документів
важливо!

Щоб завантажити цей документ, необхідно зареєструватися або увійти. Реєстрація безкоштовна для всіх користувачів сайту. Після реєстрації Ви побачите тут посилання для скачування.

Ссылка на основную публикацию