Картопля з вешенками

середовище, 27 травня 2020 р.

Покроковий рецепт смаженої картоплі з грибами і цибулею на сковороді. Ароматна, смачна, рум’яна, з хрусткою скоринкою — дуже апетитне і ситне блюдо! А смажені гливи, вершкове масло і кріп стануть її прекрасним доповненням — обов’язково приготуйте!

Щоб посмажити дійсно рум’яну картоплю, а не приготувати картопляну кашу, важливо пам’ятати деякі моменти. Всіма своїми знаннями і досвідом я з радістю ділюся з вами в рецептах і цей не буде винятком.

І ще: смачна смажена картопля виходить тільки з відповідних для смаження сортів. Вибирайте щільні бульби з жовтою м’якоттю — ті сорти, в яких мало крохмалю. Уже з я вас чи зорієнтую, але вся наша сім’я вже довгі роки віддає перевагу сорту Скарб.

Складові:

Приготування страви по кроках:

Для приготування цього простого, смачного і ситного другого блюда нам знадобляться такі інгредієнти: картопля, гливи, ріпчаста цибуля, рафінована соняшникова та вершкове масло, свіжий кріп, сіль і мелений чорний перець.

Спочатку займемося вешенками (300 грамів): ретельно їх промиваємо під холодною проточною водою. Порада: не кладіть гриби в миску з водою — вони відразу ж вберуть рідина! Перекладаємо чисті гливи на паперові серветки або рушник, щоб прибрати зайву вологу (при смаженні вода ні до чого).

Потім розбираємо грона на окремі грибочки. Якщо гливи великі, нарізаємо їх дрібніші. Взагалі пишуть, що підстава та ніжки глив досить щільні, тому деякі їх просто відрізають і викидають. Думаю, це залежить від ступеня зрілості грибів. Наприклад, я купила досить дрібні і молоденькі гриби, тому використовувала всі без залишку.

У широкій і глибокій сковороді розігріваємо пару столових ложок рослинного масла без запаху і закладаємо підготовлені гливи. Смажимо на сильному вогні, помішуючи, близько 5 хвилин.

Попутно чистимо і подрібнюємо кубиком цибулину середнього розміру.

Гливи вкрилися золотистою скоринкою? Значить вони практично готові.

Додаємо подрібнену цибулю і, постійно помішуючи, щоб не пригоріла, смажимо грибочки на вогні трохи нижче середнього.

Коли цибулька зарум’яниться і з’явиться приємний аромат, додаємо чайну ложку вершкового масла, приправляємо сіллю і перцем (звичайно, за смаком).

Ще хвилинка і гливи готові. Перекладаємо їх на тарілку, щоб звільнити сковороду для картоплі. Якщо у вас є друга (третя, четверта ..) сковорода, просто залиште гриби в цій.

Тепер черга картоплі. 800 грамів — це вже в очищеному вигляді. Кожну картоплину нарізаємо досить великими брусочками.

Відразу складаємо їх в холодну воду, щоб не темніли, після чого добре промиваємо під проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю — саме через них картопля при смаженні починає злипатися і розвалюватися.

Важливий момент: обсушуємо картопляні бруски на чистому і сухому кухонному рушнику, паперових серветках або паперових кухонних рушниках. Постарайтеся зробити так, щоб на картопляних скибочках залишилося мінімальна кількість вологи. У гарячому маслі крапельки води стріляють!

Наливаємо в сковороду близько 100 мілілітрів соняшникової олії (краще більше, ніж менше), добре розігріваємо. Як тільки над маслом з’явиться характерний легкий, ледь помітний димок, можна закладати картоплю. Смажити його потрібно обов’язково без кришки на середньому вогні, поки не зарум’яниться нижня частина. І ще важливий момент: чи не перемішувати!

У чому секрет, щоб смажена картопля не розвалилася і не перетворилася в тушковану? Все просто: її потрібно якомога менше заважати і солити в самому кінці приготування. За весь час смаження я заважаю 3-4 рази, та й то, дуже і дуже акуратно. Ну і масла не жаліти — картопля його дуже любить.

Спробуйте пару скибочок: якщо всередині картопля м’яка, все готово. Не знімаючи сковороду з вогню (я це роблю лише для фото), додаємо смажені гриби з цибулею.

Солимо і перчимо до смаку (вешенки ми вже приправили, пам’ятаєте?). Для нашої сім’ї цілком вистачає половинки чайної ложки (може навіть менше) солі і дрібки перцю. Я перчу собі вже готову їжу, так як чоловік не любить.

Акуратно перемішуємо і за бажанням посипаємо рубаним кропом. Розкладаємо порційно за допомогою шумівки (великий і широкої ложки з дірочками), щоб зайве масло залишилося в сковороді.

Смачно? Дуже! Ситно? Не те слово! Але часом так хочеться смаженої картохи з грибами, що зовсім не думаєш про калорії. А якщо дуже хочеться, значить можна і потрібно (в міру, звичайно). До речі, якщо не знайшли гливи, посмажте картоплю з печерицями (тут покроковий рецепт). Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!

Ссылка на основную публикацию