Картопля з печерицями

п’ятниця, 24 травня 2019 р.

Рецепт смаженої картоплі з печерицями та цибулею на сковороді. Апетитна, ароматна, з хрусткою скоринкою вона така гарна зі свіжими овочами та зеленню. Якщо у вас не виходить по-справжньому смачна смажена картопля, цей рецепт вам точно стане в нагоді.

У чому секрет, щоб смажена картопля не розвалилася і не перетворилася в тушковану? Все просто: її потрібно промити, обсушити, як можна менше заважати, смажити без кришки і солити в самому кінці приготування. За весь час смаження я заважаю 3-4 рази, та й то, дуже і дуже акуратно. Ну і масла не жаліти — картопля його дуже любить.

На сайті вже давно є докладний рецепт смаженої картоплі з лісовими грибами, але не всім вони доступні. Саме тому завжди можна купити печериці або гливи — з ними виходить теж дуже смачне і ситне другу страву. обов’язково приготуйте!

Складові:

Приготування страви по кроках:

Для приготування цього простого і смачного страви нам знадобляться такі інгредієнти: картопля, свіжі печериці, ріпчаста цибуля, рафінована рослинна (у мене соняшникова) масло, кріп, часник, сіль і мелений чорний перець.

Насамперед займемося грибами. Свіжі печериці (300 грамів) швидко моєму під холодною проточною водою, зіскрібаючи залишки грунту, в якій вони росли. Чи не купайте гриби в мисці з водою — вони моментом вберуть рідина! Перекладаємо на серветки або паперові рушники, щоб пішла зайва волога — при смаженні вона абсолютно ні до чого.

Залежно від розміру печериць нарізаємо їх. Наприклад, дуже дрібні гриби можна залишити цілими, побільше — нарізати навпіл або на чотири частини. Як варіант, подрібніть печериці не надто тонкими пластинами.

У широкої (у мене діаметром 28 сантиметрів) сковороді розігріваємо 3 столові ложки (беремо від загального обсягу, зазначеного в рецепті) рослинного масла без запаху. Викладаємо в нього підготовлені шампіньйони і обсмажуємо на максимальному вогні. Чому саме на самому сильному вогні? Якщо готувати шампіньйони на середньому або маленькому, гриби дадуть сік і будуть в ньому гаситися, а не смажитися в маслі. Іноді заважаємо гриби лопаткою, щоб вони обсмажувалися рівномірно.

Тим часом швидко чистимо і дрібно ріжемо велику цибулину.

Коли печериці стануть золотистого кольору, вони вже наполовину готові.

Додаємо до грибів подрібнену ріпчасту цибулю і робимо середній вогонь. Смажимо, помішуючи, поки цибуля повністю не приготується.

В кінці солимо і перчимо до смаку.

Смажені печериці готові. Перекладіть їх в тарілку або залиште, як є, якщо у вас є підходяща для смаження картоплі друга сковорода.

Чистимо картоплю. Від сорту залежить дуже багато чого. Чесно кажучи, раніше я не знала і навіть не замислювалася, який саме використовую. Але ось уже кілька років намагаюся готувати з картоплі сорту Скарб. Він великий, жовтенький, що не мильна, без вічок, дуже смачний і ароматний. 800 грамів — це вже в очищеному вигляді.

Кожну картоплину нарізаємо досить великими брусочками.

Відразу складаємо їх в холодну воду, щоб не темніли. Потім ретельно промиваємо під проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю — саме через них картопля при смаженні починає злипатися і розвалюватися.

А тепер потрібно обсушити брусочки картоплі за допомогою серветок, паперового або кухонного рушники. Постарайтеся зробити так, аби на картопляних скибочках практично не залишилося вологи.

Наливаємо в сковороду близько 100 мілілітрів соняшникової олії, добре розігріваємо. Як тільки над маслом з’явиться характерний легкий, ледь помітний димок, можна викладати картопля. Смажимо його без кришки на середньому вогні, поки не зарум’яниться нижня частина. Чи не перемішуємо!

Поки смажиться картопелька, подрібнюємо пучок кропу і зубок часнику. Я не дуже люблю аромат часнику в поєднанні зі смаженою картоплею і лісовими грибами, але ось саме з печерицями (у них аромат набагато слабкіше) виходить відмінно.

У чому секрет, щоб смажена картопля не розвалилася і не перетворилася в тушковану? Все просто: її потрібно якомога менше заважати і солити в самому кінці приготування. За весь час смаження я заважаю 3-4 рази, та й то, дуже і дуже акуратно. Ну і масла не жаліти — картопля його дуже любить.

Спробуйте пару скибочок: якщо всередині картопля м’яка, все готово. Не знімаючи сковороду з вогню (я це роблю лише для фото), додаємо обсмажені заздалегідь печериці з цибулею.

Солимо і перчимо до смаку (гриби ми вже присолити). На таку кількість зазначених в рецепті інгредієнтів нам вистачає трохи менше половини чайної ложки солі і щедрою щіпки перцю.

Акуратно перемішуємо і додаємо кріп з часничком.

Знімаємо сковороду в вогню, ще раз все акуратно перемішуємо і відразу подаємо. Коли будете порційно розкладати це блюдо, раджу скористатися шумівкою або широкої лопаткою з прорізами, щоб надлишки олії залишилися на сковороді. Зайві жири нам ні до чого, правильно?

Ароматна золотиста смажена картопелька з рум’яними печерицями хороша прямо з печі. Свіжі овочі та зелень будуть дуже до речі. Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!

Ссылка на основную публикацию