Картопля з м’ясом в сковороді

Тушкована картопля з м’ясом — рецепт, знайомий кожному з дитинства. Здається, що він не тільки звичний, але і простий, навіть елементарний. Однак простота оманлива, і секретів вистачає. Наприклад, не кожна молода господиня знає, як правильно обсмажити м’ясо і коли додати картоплю, щоб вона вийшла м’якою, але при цьому не перетворилася в пюре.

складові

  • свинина — 500 г
  • ріпчаста цибуля великий — 1 шт.
  • морква -1 шт.
  • картопля — 1 кг
  • рослинне масло — 2 ст. л.
  • лавровий лист — 1 шт.
  • чорний перець горошок — 4 шт.
  • чебрець — 2 щеп.
  • сіль за смаком
  • вода — 500 мл
  • томатна паста — 1 ст. л.
  • часник — 2 зуб.
  • сушений або свіжий кріп — 1 ч. л.

приготування

Свинину я промити, обсушити паперовими рушниками і нарізала середніми шматочками — 4х4 см. Виклала їх на сильно розігріту суху сковороду (якщо м’ясо пісне, без жирку, то можна підлити масла).

Обсмажувала на сильному вогні, обов’язково без кришки, щоб м’ясо з усіх боків швидко зчепилося скоринкою. Таким чином ми «запечатати» всередині кожного шматочка все соки, вони будуть утримуватися всередині при гасінні, а значить, свинина вийде соковитою і м’якою. У самому кінці приготування присипала смажене м’ясо сіллю, перцем і сушеним чебрецем, кілька секунд прогрілася, щоб розкрився аромат спецій, після чого переклала в каструлю для гасіння.

На тій же сковороді, де готувалася свинина, обсмажити цибулю і моркву, нарізані середнім кубиком. Як тільки овочі подрумянились, відправила їх в каструлю до смаженого м’яса.

У сковороду влила приблизно півлітра води, додала трохи солі, лавровий лист і пару горошин перцю, прокип’ятити.

Отримані киплячим відваром залила вміст каструлі — рідина повинна повністю покрити м’ясо. Поставила на вогонь і гасила 30-40 хвилин, поки свинина стала м’якою. Вогонь повинен бути середнім, кришка напіввідчинені. В кінці додала ложку томатної пасти і дала прокипеть, щоб вона розійшлася.

Очистила картопля і нарізала його середніми скибочками. Відправила в каструлю і гасила ще 20 хвилин на тихому вогні, під кришкою. Рідини повинно бути стільки, щоб картопля злегка виступала над нею (якщо залити повністю, то страва вийде дуже рідким). При необхідності можна підлити трохи окропу.

У самому кінці приготування, коли картопля вже дійшов до кондиції, я додала кріп і пару зубків часнику, рубленого ножем.

Відразу ж зняла з вогню, акуратно перемішала і наполягла під кришкою 10 хвилин. Якщо перекипятить часник, то його смак буде менш вираженим, а так він злегка запариться і буде приємно хрустіти, а аромат буде просто казковим!

Подавати блюдо найкраще в гарячому вигляді. Приготована в каструлі картопля, тушкована з м’ясом, дуже смачна, ароматна і соковита. Подачу можна доповнити квашеною капустою і соліннями, особливо добре підходять огірки.

Всі секрети тушкованої картоплі з м’ясом

У чому готувати? Готувати тушковану картоплю з м’ясом можна в каструлі (краще з товстим дном) на плиті, в горщиках в духовці або в мультиварці — я приготувала в каструлі.

Навіщо обсмажувати, якщо блюдо тушковане? Незалежно від способу приготування м’ясні шматочки потрібно спочатку обсмажити, а потім вже гасити до м’якості. Саме в цьому криється секрет соковитості страви. Обсмажувати стоїть на сковороді окремо (спочатку м’ясо на сильному вогні, потім морква з цибулею на середньому вогні до прозорості), але можна і відразу в товстостінній каструлі, закладаючи спочатку одне, а потім додаючи інше. Цікавим вийде смак, якщо обсмажити не тільки м’ясо, а й картопля (на смальці, на рослинному маслі або з додаванням вершкового масла). Але таке спекотне калорийнее.

З яким м’ясом? Для приготування підійде будь-який вид м’яса від жирної свинини до дієтичного кролика. На любителя: перед тим як обсмажувати м’ясо, спробуйте його замаринувати в м’якій діжонськой гірчиці — смак вийде ще більш насиченою і багатше.

Чи важливий сорт картоплі? Що, крім картоплі? Картопля краще брати неразварівающегося, з помірним вмістом крохмалю. З м’ясом і картоплею прекрасно поєднуються овочі — не тільки морква і цибуля, а й солодкий болгарський перець, баклажани, кабачки. Капуста, тушкована з картоплею і м’ясом, — ще одне класичне обідню страву, улюблене в багатьох сім’ях.

А приправи? Приділіть увагу приправ. Сушений кріп, лавровий лист, чебрець і чорний перець — класичне поєднання, яке збагатить смак страви. А пара зубків часнику, відправлених в каструлю на фінальному етапі, додадуть пікантності і гостроти.

Який соус найкращий? Чудово підходить томат або протерті помідори. Можна до томатів додати ложку сметани для ніжності, а воду замінити бульйоном для більшої наваристого. Кількість підливи регулюйте на свій розсуд. Подобається вимаківать «юшку» хлібом — збільште кількість рідини.

Ссылка на основную публикацию