Картопля з кольоровою м’якоттю

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

автор Лукшин А.В.

Картопля — основна культура на наших городах. На сьогоднішній день існує кілька тисяч сортів картоплі, а кожен сорт має свої переваги і певні відмінності від інших.
Більшість поширених сортів картоплі мають звичний для всіх світлий колір м’якоті (вона зазвичай білого або жовтого кольору). Однак в останні роки особливий інтерес викликають рідкісні сорти картоплі з кольоровою м’якоттю — вона буває фіолетового, синього, червоного кольору.

Переваги та використання картоплі з кольоровою м’якоттю

Сучасна селекція спрямована на створення дієтичних сортів картоплі з лікувальними властивостями, при вживанні яких поліпшується самопочуття людини і підвищується опірність організму до захворювань.
Яскраво вираженою цілющою силою володіє якраз картопля з кольоровою м’якоттю, який містить велику кількість антоціанів і каротиноїдів. Вживання такого картоплі допомагає захистити організм від небезпечних захворювань — рак, атеросклероз, серцево-судинні захворювання, погіршення зору і ін.

Причиною появи кольорового забарвлення м’якоті у картоплі є присутність різних пігментів, які безпосередньо обумовлюють вміст антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння. До того ж, картопля з кольоровою м’якоттю вбирає менше шкідливих нітратів, при цьому вміст у ньому протеїну і крохмалю аналогічне, як і в звичайній картоплі. Зате вітамінів в ньому майже в три рази більше! Наприклад, в двох бульбах картоплі з кольоровою м’якоттю вітаміну «С» міститься стільки ж, скільки в одному лимоні, а антоціанів майже стільки ж, скільки міститься в брокколі, шпинаті, перці. Багато антоціанів і в буряках, але ми не так часто вживаємо буряк їжу в порівнянні з картоплею.

Картопля з кольоровою м’якоттю в деяких країнах вирощується у великих кількостях. З нього виробляють оригінальні кольорові чіпси, а кольоровий сік використовують в кулінарії як натуральний, нешкідливий барвник. Оригінально виглядає і кольорове картопляне пюре — червоне, синє, фіолетове.

Асортимент картоплі з кольоровою м’якоттю

Кольорову картоплю у нас поки рідкісний гість, це новинка для російських городників. Хоча в Росії картопля з кольоровою м’якоттю був відомий ще в XIX столітті. В каталозі Грачова (1896 г.) описаний сорт кольорового картоплі «Спаржевий Чорний»: бульби зовні чорні, в розрізі чорно-фіолетові, дуже гарний для гарніру, м’якоть борошниста смачна, сорт салатний.

Зараз існують вже десятки сучасних сортів картоплі з кольоровою м’якоттю. Наприклад, популярні зарубіжні сорти: «Французький Трюфель», «Конго», «Бора Вели», «Роза Вели». В супермаркетах часом зустрічається у продажу картопля з кольоровою м’якоттю, в основному цих сортів. Але коштує він недешево — ціна доходить до 400 руб за 1 кг бульб. І хоч вони призначені для вживання в їжу, але куплені в продовольчому магазині бульби можна використовувати в якості посадкового матеріалу. Іноді ось так просто можна знайти рідкісні сорти картоплі з кольоровою м’якоттю і випробувати їх на своїй ділянці.

Серед вітчизняного асортименту кольорового картоплі сорт «Бузкова Димка» відрізняється підвищеним вмістом антоциана, у нього синьо-фіолетове забарвлення (як шкірки, так і м’якоті), бульби подовжено-овальні, крахмалистость 11-12%, смак і лежкість хороші. При смаженні утворює хрустку скоринку. Забарвлення квіток синя.

Випробування картоплі з кольоровою м’якоттю сорти «Лінзер Блеу»

На своїй ділянці я вже багато років вирощую іноземний сорт картоплі з кольоровою м’якоттю «Лінзер Блеу» (або «Лінцер Блау»), імовірно він був створений в Німеччині. Бульби у цього сорту подовжені, шкірка чорно-фіолетова (майже чорна), м’якоть трохи світліше — темно-фіолетова. При посадці разом з іншими сортами картоплі, його невисокі кущі різко виділяються серед інших сортів своїми темно- фіолетовими стеблами. Також пофарбовані темним пігментом і квітки, завдяки яким картопляний кущ сорту «Лінзер Блеу» відмінно виглядає під час цвітіння — цей декоративний сорт навіть можна посадити на квітковій клумбі!

А ось що стосується врожайності, то цим він не радує, — очевидно, він просто застарів у порівнянні з високоврожайними сучасними сортами. Бульб під кожним кущем небагато, великих немає, зазвичай вони розміром з куряче яйце. При чорноземної грунті прибирання бульб утруднена — дуже складно збирати чорні бульби на тлі чорної грунту. Відрадно, що колорадський жук менше пошкоджує сорт «Лінзер Блеу». А ось його бадилля до фітофтори зовсім не стійка (бульби Середньостійка), але багато нових і більш перспективних сучасних сортів кольорового картоплі позбавлені цих недоліків.
При зберіганні бульб цього сорту я не помітив жодних відмінностей — вони зберігаються так само, як і бульби інших сортів.

При варінні бульби сорту «Лінзер Блеу» стають світлішими, втрачаючи інтенсивну темне забарвлення. Щоб цього не відбувалося, краще цю картоплю варити прямо в шкірці, в підсоленій воді, не більше 15-20 хвилин.

Смак у бульб сорту «Лінзер Блеу» дуже своєрідний, він зовсім не схожий на звичайний картопля. Якщо зробити з нього пюре і пригостити ним гостей, то вони ні за що не здогадаються, що їдять картоплю. Пюре з нього виходить сухувате, трохи вяжуще-мучнистое, щільне, схоже на пюре з червоного буряка.

Про користь вживання сирої картоплі

Одного разу на виставці в Москві корейці рекламували кілька сортів картоплі з кольоровою м’якоттю. Від корейців я вперше почув, що кольорову картоплю не потрібно варити, а краще вживати його в сирому вигляді. Наприклад, можна натерти бульби на тертці і приготувати салат.
Ми аналогічним чином використовуємо морква: їмо її і свіжою, і у вареному вигляді.

Кольорову картоплю не тільки оригінальний зовні в приготованих стравах, він являє собою дієтичний продукт. У картоплі з кольоровою м’якоттю міститься велика кількість біологічно активних речовин, які сприяють зміцненню здоров’я людини. Тому в порівнянні зі звичайним картоплею, кольорова м’якоть володіє особливою цілющою силою, і вона корисніша без термообробки.

Олександр Васильович Лукшин (с. Ялинники, Мордовія)
lykhin-organization.n4.biz

Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту Gardenia.ru

Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, прекрасна добірка актуальних матеріалів про квіти і сад, а також інша корисна інформація.

Ссылка на основную публикацию