Картопля з грибами в духовці

Просте блюдо, але дуже вдале і завжди всіма так улюблене це м’ясо в духовці з грибами і картоплею. Традиційне, перевірене часом і поколіннями поєднання продуктів не робить його унікальним. Але ж смачне не завжди має бути складним і хитромудрим!

Найчастіше запікають у духовці свинину, але можна використовувати і інші види м’яса. Запечену свинину з картоплею, грибами і під сирною скоринкою в багатьох сім’ях прийнято називати «м’ясом по-французьки», хоча це блюдо не має відношення до національної французької кухні. Правильніше було б називати його «м’ясом по-домашньому», так як на пострадянському просторі це одне з найулюбленіших домашніх страв.

зміст:

  • Як приготувати запечену картоплю з м’ясом і грибами в духовці
  • 1 М’ясо в духовці з грибами і картоплею в рукаві
  • 2 Запечене мариноване м’ясо з грибами і картоплею в духовці
  • 3 М’ясо в духовці з грибами, овочами і картоплею зі сметаною
  • Свинина (краще шия або вирізка) — 0,5 кг;
  • Печериці (заморожені або свіжі) — 300 г;
  • Картопля — 1 кг,
  • Сир напівтвердий — 150 г;
  • Лук білий ріпчаста — 2 шт .;
  • Рослинна олія (краще соняшникова) — 2 ст. л .;
  • Сіль за смаком.
  • Для маринаду:
  • Оцет (яблучний або столовий) — 70 мл;
  • Соєвий соус — 1 ст. л .;
  • Гірчиця (краще російська, гостра) — 1 ч. Л .;
  • Сіль, перець — за смаком.
  • Для заливки:
  • Сметана (пожирнее) — 200 мл;
  • Часник — пара зубчиків;
  • Мускатний горіх мелений — 1/4 ч. Л .;
  • Кріп, сіль — за смаком.

приготування

Почати роботу з цим чудовим блюдом необхідно з підготовки м’яса. Його потрібно замаринувати. Ця додаткова операція зробить його неймовірно м’яким, соковитим і ніжним.

Для цього рецепта ви маєте право використовувати абсолютно будь-яку частину тушки свинини. Наприклад, це може бути задня частина стегна.

М’ясо попередньо помити, обсушити і нарізати шматочками середньої товщини. Викласти в глибоку миску і додати всі необхідні компоненти для маринаду — оцет, соєвий соус, а також сіль, перець, російську гірчицю. Перемішати і залишити замариноване м’ясо на деякий час. Замість яблучного можна використовувати звичайний столовий оцет, розведений з водою.

За допомогою Овочечистка або ножа зрізати з картоплі шкірку і нарізати бульби тонкими скибочками. Якщо використовувати овощерезку, то це вийде акуратно і швидко.

Печериці промити під проточною водою і нарізати пластинками.

При відсутності свіжих грибів підійдуть і заморожені. Вид грибів теж може бути змінений, підійдуть лісові гриби (маслюки, білі, підберезники, підосичники) або гливи.

Ріпчасту цибулю нарізати половинками кільця.

Форму для запікання промазати добре рослинним маслом. Викласти в форму картопля, трохи присолити його.

Зверху на картоплю викласти замариновану свинину.

Далі кладемо цибулю.

Наступним шаром будуть печериці. За бажанням і для більшого аромату, гриби можна спочатку обсмажити на сковороді.

Для приготування заливки змішати сметану (можна додати майонез), дрібно подрібнений часник, мускатний горіх, кріп (або іншу зелень), сіль. Рівномірно розподілити заливку по поверхні страви.

Накрити форму листом фольги і поставити в духову шафу.

Час приготування в духовці м’яса з грибами і картоплею становитиме близько години при температурному режимі не більше 200 градусів. Потрібно оцінити ступінь готовності картоплі, проткнув її ножем, вона повинна стати м’якою.

Залишилося натерти сир і засипати їм приготоване і вже ароматне блюдо.

Повернути форму в духовку і запекти верх протягом ще 10 хвилин.

Щоб картопля з м’ясом і грибами в духовці не розпадається на складові компоненти, дайте страві постояти у формі і трохи охолонути.

↑ М’ясо в духовці з грибами і картоплею в рукаві

Коли хочеться зробити якусь страву більш дієтичним, менш жирним, але при цьому хочеться отримати запечену скоринку, то дуже часто використовують кулінарний рукав. У рукав складаються всі інгредієнти, засипаються спеціями, перемішуються і кладуться в духовку. Всі соки залишаються в страві, так як нічого нікуди не втекти, а залишається в рукаві. А щоб вийшла корочка, під кінець приготування пакет розрізається і їжа підрум’янюється.

Другі страви, приготовані в рукаві — це справжня знахідка для господині. Працювати з рукавом дуже просто. Зазвичай цей зручний девайс продається в рулоні. Треба відрізати від рулону великий шматок — приблизно дві довжини листа. Одна довжина — власне для страви, друга — для зав’язок. Зав’язати рукав можна декількома способами. По-перше, можна зробити стандартний вузлик, другий — відрізати тонкі стрічки від рукава і зв’язати ними кінці «рукавчика».

Складові:

  • Шматочок свинини (шия або вирізка) — 300 г;
  • Картопля — 5 бульб;
  • Гриби (шампіньйони) — 200 г;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт .;
  • Морква — 1 шт .;
  • Соєвий соус — 1 ст. л .;
  • Рослинна олія — ​​1 ст. л .;
  • Хмелі-сунелі — 3 ч. Л .;
  • Сіль, перець — за смаком.

приготування:

  1. М’якоть жирної свинини гарненько промиваємо, нарізаємо на шматочки розміром з волоський горіх. Інакше кажучи, саме однакового розміру шматочки м’яса господиня робить, коли готує гуляш.
  2. Цибулю і моркву потрібно промити і почистити. Цибулю нарізаємо половиною кільця, морква — брусочками.
  3. Картоплини моєму, чистимо, нарізаємо великим кубиком.
  4. Гриби (краще взяти шампіньйони, але можна і інші гриби) ретельно промити від піску, нарізати на пластинки.
  5. У рукав складаємо м’ясо, гриби і всі овочі, додаємо трохи солі, перцю, хмелі-сунелі, наливаємо рослинне масло разом з соєвим соусом. Зав’язуємо поліетиленовий рукав з обох сторін і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
  6. Кладемо рукав на холодний деко, робимо в рукаві пару надрізів, щоб пакет не вибухнув в духовці.
  7. Деко відправляємо в заздалегідь розігріту духову шафу і печемо свинину з овочами близько години при температурному режимі 200 градусів.
  8. Приготоване м’ясо дістаємо акуратно з рукава і складаємо в одну велику тарілку. За столом кожен буде накладати собі свинину і овочі в тарілку самостійно.

↑ Запечене мариноване м’ясо з грибами і картоплею в духовці

Будь-яке м’ясо добре не тільки в чистому вигляді, але і присмачене якимось маринадом. Мабуть, у кожної доброї господині є свій фірмовий рецепт маринаду. Хтось маринує м’ясо в гірчиці, хтось — в кефірі, хтось вважає за краще в якості маринаду соєвий соус, гірчицю, столове вино. Найпростіший і надійний вид маринаду будь-якого виду м’яса — це цибульний сік. Спробуйте зробити запечене м’ясо з грибами і картоплею в духовці, використовуючи для маринування цибулю. Результат не розчарує!

Складові:

  • Шматочок м’яса (яловичина) — 300 г;
  • Гриби (гливи, печериці) — 200 г;
  • Картопля — 5 бульб;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт .;
  • Сіль, перець — за смаком;
  • Сметана — 1 ст. л;
  • Рослинна олія — ​​2 ст. л .;
  • Петрушка, кріп — для подачі.

приготування:

  1. М’ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
  2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями.
  3. Кладемо в глибоку миску яловичину, цибулю, посолити, поперчити. Ретельно перемішати руками всі інгредієнти. Накрити миску харчовою плівкою і відправити її в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
  4. Взяти жароміцних форму з високими бортиками, промазати її злегка рослинним маслом, викласти на неї м’ясо разом з маринадом.
  5. Гриби добре промити, нарізати на дольки. Викласти їх на м’ясо. Можна також перед викладкою в форму гриби попередньо злегка обсмажити на сковороді з краплею олії.
  6. Картоплю помити, почистити, нарізати тонкими кружечками. Викласти кружечки на гриби.
  7. Помилитися картопля тонким шаром сметани. Сметану за бажанням можна замінити на майонез.
  8. Духовку розігріти до 200 градусів, поставити в неї м’ясо з гарніром на 1 годину.
  9. При подачі запечене м’ясо з грибами і картоплею посипати дрібно нарубаної зеленню.

↑ М’ясо в духовці з грибами, овочами і картоплею зі сметаною

Запікати в духовці м’ясо можна в багатьох соусах. Але, мабуть, самим класичним буде використання в цих цілях звичайної сметани. Вона додасть м’ясу, а також овочів, які запікаються разом з ним, неповторну вершкову «нотку». «Доопрацювати» смак сметанному соусі можна самими різними спеціями, які підбираються під той чи інший вид м’яса. Наприклад, до свинини добре підійдуть мускатний горіх і розмарин, до яловичини — кмин і коріандр, до курки — куркума і паприка. Можна доповнити соус також сумішшю сухих трав. Один з варіантів приготування м’яса в духовці — з грибами, овочами і картоплею під сметанним соусом. Блюдо виходить яскравим, ароматним, з багатогранним смаком за рахунок великої кількості інгредієнтів.

Складові:

  • М’ясо (яловичина) — 300 г;
  • Гриби (печериці, гливи) — 150 г;
  • Картопля — 3 бульби;
  • Помідор — 1 шт .;
  • Кабачок — 1 шт .;
  • Цибуля — 1 шт .;
  • Сметана (15%) — 200 г;
  • Томатна паста — 1 ст. л;
  • Сухі трави (італійські, прованські) — за смаком;
  • Сіль, перець — за смаком;
  • Рослинна олія — ​​1 ст. л.

приготування:

  1. М’ясо скрупульозно промиваємо, потім ріжемо на шматочки розміром з волоський горіх.
  2. Гриби відмиванням від піску, ріжемо на пластинки.
  3. Картопля моєму, чистимо, ріжемо тонкими кружечками.
  4. Помідор і кабачок нарізаємо кружечками.
  5. Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями.
  6. Збираємо всі інгредієнти в одній жароміцної формі з високими бортиками. Промащуємо краю форми рослинним маслом. Укладаємо першим шаром яловичину, поверх неї кладемо цибулю. Наступний шар — це картопля, а потім гриби, попередньо обсмажені на сковорідці. Слідом кладемо кабачок, а верхнім шаром будуть кружечки помідора.
  7. Готуємо соус. У глибоку миску перекладаємо сметану, додаємо в неї томатну пасту, потім — сухі трави, сіль і перець. Соус треба ретельно розмішати. Якщо сметана була густуватої, то потрібно трохи розбавити соус водою.
  8. Залити сметаною всі інгредієнти, що лежать в формі.
  9. У розігрітий до 200 градусів духовку відправити форму з м’ясом і овочами. Запікати протягом години.
  10. При подачі можна прикрасити блюдо дрібно нарубаної свіжою зеленню, яка є в наявності.

Поради:

  • Крім картоплі до м’яса при запіканні добре додавати кабачок, баклажан, болгарський перець. Помідори володіють кислим смаком, тому їх не рекомендується класти відразу на картоплю, інакше картопля буде сирою. Краще прокласти між цими овочами шари кабачка, баклажана. Картоплю можна класти не тільки сирої, а й злегка подваренний, тоді в страві він буде менш жорстким.
  • Якщо духовка не працює, то можна приготувати м’ясо з овочами в мультиварці. При цьому потрібно вибрати режим «Випічка». При цьому час приготування може збільшитися на 20 хвилин.
  • У духовій шафі відмінно запікаються всі види м’яса — будь то свинина, яловичина, баранина або ж більш пісні види: курка, індичка, кролик. Щоб будь-яке м’ясо краще різалося на шматочки, можна його злегка заморозити або не до кінця розморозити, якщо використовується морожене м’ясо.
  • Також непогано замінить духову шафу мікрохвильовка. Щоб найкраще відтворити рецепт запеченого м’яса з овочами, варто використовувати рукав. Класти рукав потрібно на піддон мікрохвильовій печі і готувати 30 хвилин на середньої потужності. Головне — не забути проткнути рукав в деяких місцях, інакше може бути «вибух».
  • Соус для запеченого м’яса з овочами можна робити практично будь-хто. Це може бути не тільки сметана, сметана з томатною пастою, але і кетчуп, вершки, а також класичний соус — бешамель. Добре в соуси додавати часник. Його можна класти як в свіжому вигляді, так і у вигляді сушеної або гранульованої спеції.
Ссылка на основную публикацию