Картопля з грибами на сковороді

Гриби є гарною підмогою для приготування різних страв. Особливо під час великих постів, коли м’ясо та інші продукти тваринного походження знаходяться під забороною.

З грибів варять супи, їх додають в другі страви, соуси, готують начинки для вареників, пельменів, пирогів.

Але найулюбленішим і, мабуть, найпоширенішим блюдом є смажена картопля з грибами. Причому для цього годяться не тільки свіжі, але й сушені, заморожені і навіть консервовані гриби.

Тому любителі грибних страв намагаються подбати про все заздалегідь, починаючи поповнювати грибні запаси своїх комор з літа і закінчуючи пізньою осінню.

Влітку і восени картоплю смажать зі свіжими грибами, взимку і навесні використовують сушені, заморожені або солоні.

Особливу увагу потрібно приділити грибам. Незалежно від того, чи збираєте ви гриби самостійно або купуєте їх на ринку, ви повинні знати кілька простих правил:

  • Не можна брати ті гриби, в яких сумніваєтеся.
  • Чи не збирайте грибів поблизу промислових об’єктів, будинків, доріг.
  • Навіть після найменших заморозків гриби вже не підлягають збиранню.
  • Не вживайте в їжу червиві, які переросли екземпляри, так як вони вже напхані шкідливими речовинами, узятими з повітря і грунту.
  • Не тримайте гриби в який не проникає повітря тарі: банках, пакетах, бідонах. Гриби в них швидко задихаються, псуються, що може послужити причиною отруєння.
  • Не залишайте гриби надовго без нагляду. Зібрані гриби треба обробити (почистити, вимити) якомога швидше, так як кожну годину прострочення робить їх більш небезпечними для вживання в їжу.
  • Не зберігайте гриби в теплому приміщенні.
  • У багатьох рецептах рекомендується гриби класти відразу на сковорідку і починати смажити. Так можна поступати з печерицями, білими, лисичками, рижики, сироїжки. Багато гриби, особливо лісові, перед обсмажуванням потрібно відварити.
  • Очищені і вимиті гриби перед приготуванням складіть в друшляк і обдайте окропом.

Смажена картопля з грибами: тонкощі приготування

Щоб в готовій страві картопля вийшла рум’яної і з хрусткою скоринкою, а цибуля не перетворився в кашу, потрібно враховувати особливості термічної обробки цих продуктів.

  • Очищений і вимитий картопля поріжте брусочками або соломкою. Знову промийте холодною водою. Це потрібно зробити для того, щоб змити крохмаль, через якого скибочки в процесі смаження склеюються між собою. Викладіть картоплю на рушник і добре обсушити.
  • Щоб він покрився рум’яною скоринкою з усіх боків, процес обсмажування робите невеликими партіями. Якщо вам потрібно посмажити велику кількість картоплі, зробіть це в кілька прийомів. Посмаживши одну порцію, викладіть її на тарілку і приступайте до обсмажування інший порції.
  • Картопля викладайте тільки на добре розпечену сковорідку з достатньою кількістю масла, тоді він не пристане на дно, а значить, не пригорить.
  • При смаженні картопля не можна часто перемішувати. Цим ви порушите цілісність скибочок, не давши їм добре підсмажитися, і від цього вони стануть м’якими. У підсумку ви отримаєте тушковане блюдо.
  • При обсмажуванні картоплі сковороду не закривайте його, інакше на внутрішній стороні кришки буде накопичуватися конденсат, який не дасть овочу підсмажитися.
  • Чи не кладіть цибулю і гриби на сковорідку одночасно з картоплею. На початку обсмажування вони виділяють велику кількість рідини (особливо гриби), і через це картопля буде не смажитися, а гаситися. Спочатку на окремій сковороді обсмажте гриби і цибулю, потім з’єднайте їх з уже готовим картоплею.
  • Соліть картопля тільки в самому кінці приготування, інакше він не вийде хрустким.
  • Спочатку обсмажуйте на сильному вогні, але з появою рум’яної скоринки нагрівання зменшіть до середнього.
  • Для додання страві пікантного смаку додайте перець чорний, кмин, кріп або часник. Решта спеції і приправи не надто гармоніюють з грибами. Але ви все одно можете експериментувати, додаючи улюблені прянощі за своїм смаком.

Картопля, смажена з грибами та цибулею на сковороді: спосіб 1-й

  • картопля — 800 г;
  • ріпчаста цибуля — 120 г (1-2 головки);
  • свіжі лісові гриби? 400 г;
  • сіль за смаком;
  • кмин — 0,3 ч. л .;
  • перець чорний горошком — 10 шт .;
  • соняшникова олія — ​​20 г;
  • топлене масло — 30 г.
  • Свіжі гриби переберіть, обріжте всі забруднені місця. Добре вимийте. Поріжте скибочками. Відваріть в підсоленій воді протягом 30 хвилин, додавши кмин і перець. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти.
  • Картопля вимийте, поріжте брусочками, обполосніть холодною водою, викладіть на рушник і просушіть.
  • Сковороду з топленим маслом добре прогрійте, покладіть гриби. Обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина. Додайте порізаний півкільцями цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуйте до появи на луці легкої золотистої скоринки.
  • На іншій сковороді розжарити до ледве помітного серпанок соняшникову олію, покладіть картоплю. Підсмажте до золотистої скоринки. Додайте обсмажені гриби з цибулею. Акуратно перемішайте і продовжуйте обсмажувати до готовності картоплі. Смажена картопля повинен бути м’яким всередині, але хрустким зовні. Посоліть за 2-3 хвилини до готовності.

Картопля, смажена з грибами та цибулею на сковороді: спосіб 2-й

  • картопля — 800 г;
  • гриби (білі або печериці)? 10 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 150 г (1-2 цибулини);
  • рослинне масло рафінована — 80 г;
  • перець і сіль за смаком;
  • молода зелень кропу.
  • Гриби очистіть, помийте, відокремте капелюшки від ніжок. На розпеченому маслі (візьміть 40 г) обсмажте капелюшки з обох сторін до золотистої скоринки. Викладіть на тарілку.
  • На їх місце покладіть порізану півкільцями цибулю і нарізані тонкими скибочками ніжки. Обсмажуйте до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Викладіть вміст сковороди на тарілку.
  • На іншу сковороду налийте масло, що залишилося, нагрійте до легкого димку. Покладіть порізаний тонкими кружечками картопля. Акуратно і нечасто перемішуючи, посмажте його до рум’яної скоринки. Якщо картопля всередині став м’яким, додайте до нього гриби з цибулею. Посоліть, посипте перцем, перемішайте. Прогрівайте все разом 2-3 хвилини. Посипте подрібненим кропом.

Картопля, смажена з грибами та цибулею на сковороді: спосіб 3-й

Якщо ви хочете, щоб готовий смажену картоплю вийшов м’яким, всі інгредієнти ви можете обсмажувати в одній сковороді. Але при закладанні грибів, цибулі та картоплі ви повинні дотримуватися черговість, з огляду на час термічної обробки кожного з цих продуктів.

  • картопля — 800 г;
  • ріпчаста цибуля — 150 г (1-2 цибулини);
  • гриби свіжі — 400 г;
  • рослинне масло — 70 г;
  • сіль і перець чорний за смаком;
  • насіння кропу — щіпка.
  • Свіжі гриби очистіть від сміття, вимийте. Якщо у вас лісові гриби, відваріть їх у підсоленій воді протягом 25-30 хвилин. Потім воду вилийте, а гриби відкиньте на сито. Печериці, білі, гливи досить обдати окропом і залишити в друшляку для стікання вологи. Потім гриби поріжте пластинками.
  • Цибулю очистіть, наріжте соломкою.
  • Картопля очистіть, вимийте, поріжте невеликими брусочками. Знову промийте його холодною водою, викладіть на рушник і підсушіть до повного випаровування вологи.
  • На сковороду налийте олію, добре розігрійте. Покладіть гриби. У перші хвилини термічної обробки вони будуть виділяти велику кількість рідини, а потім почнуть присмажуватися. Саме в цей час додайте цибулю, перемішайте.
  • Коли цибуля набуде жовтуватого відтінку, покладіть картоплю, перемішайте. Після того як нижня сторона всіх брусків підрум’яниться, акуратно переверніть їх на іншу сторону. Так повторіть 2-3 рази, додавши в середині приготування насіння кропу. Нагрівання плити під час всього обсмажування повинен бути не нижче середнього. Сковорідку кришкою не закривайте його.
  • Перевірте ступінь готовності картоплі. Якщо всередині він став м’яким, покладіть сіль, перець, обережно перемішайте останній раз і, потримавши на плиті ще пару хвилин, зніміть з вогню.

Господині на замітку

Якщо ви вирішили посмажити картоплю з сушеними грибами, спочатку їх добре промийте, потім замочіть на 2 години в холодній воді або молоці. Молоко перед цим потрібно довести до кипіння, трохи остудити. Залийте їм гриби, дайте набрякнути. Трохи відіжміть, наріжте соломкою і обсмажте в олії з дрібно порізаною цибулею.

Сушені гриби можна замочити в холодному молоці, залишивши їх на ніч. На наступний день додайте в молоко воду і в цьому настої зваріть їх до м’якості. Відкиньте на друшляк, остудіть.

Заморожені гриби перед приготуванням необхідно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі, поріжте скибочками. Обсмажуйте так само, як ви робите зі свіжими.

Консервовані гриби вимочіть в холодній воді, щоб позбутися від надлишків солі. Викладіть на сито і почекайте, поки стече вся рідина.

Ссылка на основную публикацию