Картопля використання людиною

картопляні підрахунки

За оцінками ФАО, в 2005 році в світі було вироблено 314 375 535 тонн картоплі, а 218 129 000 тон було вжито в їжу. Як була отримана ця цифра? Відділ статистики розробив просту формулу для підрахунку: обсяг споживання дорівнює обсягу виробництва, імпорту і приросту запасів мінус експорт, обсяг картоплі, використаного для годівлі тварин і посадкового матеріалу, відходи, інші види непродовольчого використання, а також залишки запасів.

Після збирання врожаю, картопля використовують в самих різних цілях, які аж ніяк не обмежуються використанням в якості овоча при приготуванні їжі вдома. Насправді, ймовірно, лише менше 50 відсотків вирощеного в усьому світі картоплі споживається в свіжому вигляді. Інша кількість переробляється в вироблені з картоплі продовольчі продукти та харчові інгредієнти, згодовується великій рогатій худобі, свиням і курям, переробляється в крохмаль для потреб промисловості або ж використовується в якості насіннєвого матеріалу для посадки картоплі в наступний сільськогосподарський сезон.

Використання в продовольчих цілях: свіжий, «заморожений», зневоднений

За оцінками ФАО, трохи більше ніж дві третини з 320 мільйонів тонн картоплі, вироблених в 2005 році, було вжито людьми в їжу в тій чи іншій формі. Вирощений на своїй ділянці або придбаний на ринку свіжий картопля запікається, вариться або смажиться, а також використовується в приголомшливо нескінченну кількість рецептів: картопляного пюре, картопляних млинців, картопляних галушок, пропечений картоплин, картопляного супу, картопляного салату, картоплі «огратен» (запечена картопля, посипаний тертим сиром і панірувальними сухарями), і це лише кілька прикладів.

Однак в області глобального споживання картоплі, як їжі, має місце тенденція переходу від споживання свіжої картоплі до приготованим, переробленим продовольчих продуктів. Один з основних продуктів в цій категорії відомий під неапетитним назвою «замороженої картоплі», але в це поняття включається велика частина видів картоплі-фрі (британські «чіпси»), що подається в ресторанах і підприємствах мереж швидкого харчування в усьому світі. Виробничий процес досить нехитрий: очищені картоплини нарізаються ножами, обдати окропом, підсушують сухим повітрям, прожарюються, заморожуються і упаковуються. Глобальний апетит на виготовлений промисловістю картопля-фрі оцінюється в більш ніж 11 мільйонів тонн на рік.

Інший перероблений продукт, картопляні чіпси — це давній король снек-фуду в багатьох розвинених країнах. Виготовлені з тонких скибочок добре прожареного або спеченого картоплі, вони можуть мати найрізноманітніші аромати — від простого підсоленого до «Гурман» різновидів, що мають смак ростбіфу і тайського чилі. Деякі чіпси виробляються з використанням тесту, виготовленого з зневоднених картопляних пластівців.

зневоднені картопляні пластівці і гранули виготовляються шляхом висушування пюре з вареної картоплі до рівня вологості порядку 5-8 відсотків. Пластівці використовуються при виготовленні напівфабрикатів картопляного пюре, як інгредієнти при виготовленні снек-фуду, а також в якості компонента продовольчої допомоги: картопляні пластівці в рамках міжнародної продовольчої допомоги з боку США отримало понад 600 000 чоловік. Ще один зневоднений продукт, картопляний крохмаль, отримують з варених цілих картоплин, вона зберігає властивий картоплі смак. Чи не містить клейковини і багата крохмалем картопляна мука використовується в харчовій промисловості, щоб пов’язувати м’ясні суміші і згущувати соуси і супи.

Сучасні методи переробки дозволяють витягти до 96 відсотків крохмалю, що міститься в сирій картоплі. Найменший, позбавлений смаку, що таїть у роті порошок картопляного крохмалю володіє більшою в’язкістю, ніж пшеничний і кукурудзяний крохмаль, а також дозволяє створювати більш смачні продукти. Він використовується як згущувач соусів і рагу, а також додається для в’язкості в кондитерські суміші, тісто, бісквіти і морозиво.

І нарешті, в Північній Європі і Скандинавії, товчений картопля нагрівають, щоб його крохмаль перетворився в цукор, здатний до бродіння, який використовується при дистильованої алкогольних напоїв, в тому числі горілки і аквавита.

Використання в непродовольчих цілях: клей, корм для тварин і паливний етанол

Картопляний крохмаль широко використовується у фармацевтичній, текстильній, деревообробній та паперовій галузях як зв’язує, скріплює, структурний речовина і наповнювач, а нафтовидобувні фірми застосовують його для миття каналів свердловин. Картопляний крохмаль є замінником полістирол і інших пластмас, повністю розпадаються природним шляхом, і використовується, наприклад, при виробництві одноразових тарілок, блюд і ножів.

Картопляні очищення і інші «нічого не варті» відходи переробки картоплі багаті крохмалем, який може бути перетворений в рідку форму і підданий бродінню з метою отримання паливного етанолу. Згідно з оцінками, отриманими в результаті дослідження, проведеного в бульбоносних провінції Канади Нью-Брансвіку, з 44 000 тон відходів переробки можна витягти від 4 до 5 мільйонів літрів етанолу.

Одним з перших поширених видів використання картоплі в Європі було згодовування його домашнім улюбленцем. У Російській Федерації та інших східноєвропейських країнах і до цього дня для цього використовується до половини всього врожаю картоплі. Великій рогатій худобі може згодовуватися до 20 кг сирої картоплі на голову в день, тоді як свині стрімко набирають вагу вже при щоденному раціоні, що становить 6 кг вареної картоплі. Подрібнені і додані в силос бульби картоплі варяться в теплі бродить маси.

Насіння картоплі: відновлення циклу.

На відміну від інших основних польових сільськогосподарських культур, у картоплі вегетативний тип вопроизведения, тобто для його вопроизведения необхідний інший картоплю. Тому щорічно частина врожаю — складова від 5 до 15 відсотків, в залежності від якості виросли бульб — відкладається для повторного використання в наступному сільськогосподарському сезоні. Більшість фермерів в країнах, що розвиваються самі відбирають бульби і запасаються власним посадковим матеріалом. У розвинених країнах фермери, як правило, набувають незаражений «сертифікований посадковий матеріал» у надійних постачальників. Понад 13 відсотків картопляних полів Франції використовується для вирощування посадкового матеріалу, а Нідерланди експортують близько 700 000 тон сертифікованого садивного матеріалу в рік.

Ссылка на основную публикацию