Картопля варити в холодній або гарячій воді

Ч об вирішити, в якій воді варити продукт, спочатку визначте, необхідно, щоб процес приготування був швидким або поступовим? Важливо врахувати і розмір готується продукту. Якщо ви опускаєте в киплячу воду продукт великого розміру, зовні він приготується набагато раніше, ніж зсередини. З іншого боку, невеликі шматочки їжі, які ви почнете готувати в холодній воді, можуть приготуватися (або навіть розваритися) раніше, ніж закипить вода.

Картопля, буряк та інші коренеплоди. Якщо ви хочете приготувати ці овочі рівномірно, починайте варити їх в холодній воді. Тоді температура всередині овоча буде підвищуватися з тією ж швидкістю, що і зовні. Якщо ви опустите овочі в киплячу воду, зовні вони приготуються, а всередині довше залишатимуться сирими.

зелені овочі (Або будь-які інші продукти, що вимагають недовгого приготування) слід починати готувати в киплячій воді.

яйця опускайте в киплячу воду, якщо хочете, щоб білок приготувався швидше, ніж жовток. Багато людей люблять жовток різного ступеня готовності, але набагато рідше зустрічаються люди, які люблять рідкий білок.

м’ясо. Тут працює старе правило, згідно з яким, якщо вам потрібен бульйон понаварістее, то м’ясо слід класти в холодну воду; якщо ж ви зацікавлені перш за все в смаку м’яса, його слід опускати в киплячу воду. Зверніть також увагу, коли ви опускаєте м’ясо в киплячу воду, швидко вивільняються білки згортаються і роблять бульйон каламутнішим. Якщо ж ви починаєте варити м’ясо в холодній воді, білки вивільняються повільніше, довгими нитками піднімаючись вгору і утворюючи накип і піну, видаливши які, ви отримаєте прозорий бульйон.

риба. Якщо ви хочете зварити велику рибу, на зразок цілого лосося, опускайте її в холодну воду (так вона приготується одночасно зсередини і зовні). Дрібну рибу починайте варити в киплячій воді (так вона не встигне розваритися).

Ссылка на основную публикацию