четвер, 12 січня 2017 р.
Картопля з м’ясом — це завжди смачно і ситно, тому подібне поєднання продуктів досить часто з’являється на столі багатьох сімей. Сьогодні пропоную рецепт фрикадельок з картоплею в ароматному томатному соусі — досить просте і недороге гаряче блюдо, яке відмінно підійде для сімейного обіду або вечері.
Картопля в своїх рецептах я практично завжди використовую сорти Скарб (він дуже смачний). Свинину раджу вибирати середньої жирності (ближче до жирної), так як в складі страви відносно небагато рослинного масла. Через брак томатного соусу сміливо беріть томатну пасту або протерті томати (напевно багато хто робить в сезон подібні заготовки на зиму), але в цьому випадку самостійно регулюйте баланс кислого, солоного і солодкого (за рахунок додавання солі і цукру). Кількість води також можна змінювати в залежності від бажаної густоти готового блюда.
Складові:
Приготування страви по кроках:
Для приготування цього смачного і ситного другого блюда візьмемо картопля, м’якоть свинини, ріпчаста цибуля, воду, томатний соус, рафінована рослинна олія, пшеничне борошно, часник, мелений чорний перець і запашний перець горошок, сіль, цукор і лавровий лист. При бажанні в кінці ви можете також додати свіжу зелень на ваш вибір — наприклад, кріп або петрушку.
Беремо відповідну за обсягом посуд, бажано з товстим дном або антипригарним покриттям. У мене це глибока сковорода діаметром 26 сантиметрів, але ви можете використовувати утятницу або казанок. Наливаємо в посуд будь-яку рослинну олію без запаху (яке годиться для смаження), розігріваємо його і додаємо ріпчасту цибулю, який попередньо чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Обсмажуємо на середньому вогні, не забуваючи помішувати, до появи приємного аромату і легкої золотинки.
Тим часом чистимо і нарізаємо великими шматками картоплю. Якщо у вас дрібні коренеплоди, можна їх і не подрібнювати — використовуйте маленьку картоплю цілком.
Лучок обсмажився і дуже приємно пахне.
Кладемо до нього картопляні скибочки і продовжуємо смажити все разом, помішуючи, близько 15 хвилин до напівготовності. Можна прикрити посуд кришкою, щоб процес йшов швидше. Пам’ятайте, що час приготування картоплі безпосередньо залежить від його сорту і розміру шматочків.
Поки обсмажується картопля, зробимо фарш для майбутніх фрикадельок. Для цього м’ясо можна пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами або скористатися кухонним комбайном з насадкою металевий ніж. У будь-якому випадку заздалегідь ріжемо м’ясо не дуже великими шматками. Додаємо великий зубок свіжого часнику (або чайну ложку сухого гранулами), сіль і мелений чорний перець за смаком.
Перетворюємо все в однорідний фарш. У кухонному комбайні або блендері, наприклад, виходить ось така гладка і майже однорідна маса.
Тут вже і картопля наспів — він обсмажився з цибулею до напівготовності.
Додаємо томатний соус (пасту, протерті томати), дрібку цукру (з томатною пастою потрібно трохи більше), перемішуємо і обсмажуємо близько 5-7 хвилин. Цукор в даному випадку потрібен, щоб збалансувати кислоту томатного концентрату.
З фаршу катаємо невеликі фрикадельки і присипаємо їх невеликою кількістю пшеничного борошна (будь-якого сорту). Поки можна поставити в холодильник. До речі, можна і без борошна готувати, але в подальшому вона зіграє роль згущувача і томатна підлива не буде занадто рідкою.
